当“九大簋”的丰盛寓意与非遗匠心的传承相遇，会碰撞出怎样一份可携带的“海珠记忆”？1月15日，由广州市海珠区文化广电旅游体育局与区总工会共同举办的推介会上，首款承载着地域文化与糕点技艺的手信——“海珠九大簋·海珠有礼”正式亮相，为市民与游客呈上一份可携带、可分享的“海珠味道”。

据悉，海珠区不仅有太史公菜、潘氏珍馐、伍氏佳肴等美食佳话流传，更承载着丰富的非物质文化遗产——目前拥有区级及以上非遗代表性项目62项，代表性传承人70人。在这片底蕴深厚的土地上，饮食与文化始终相映成趣。

“九大簋”在粤语中远不只是一道菜肴，它象征着隆重、丰盛与诚意，是岭南待客之道的温馨体现。海珠区文化广电旅游体育局以此为灵感，深入挖掘本地餐饮类非遗资源，逐步打造“海珠九大簋”系列文化产品。去年，携手市级非遗代表性项目“粤式羊肉煲制作技艺”保护单位广州市新兴家喻饮食有限公司，推出“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”；联合区级非遗代表性项目“虾饺制作技艺”保护单位广州点都德餐饮有限公司，开发“海珠九大簋·点都德点心宴”，让传统美食在当代餐桌上焕发新生，也为市民游客带来更具特色的味觉体验。

手信，是情谊的使者，也是一张带着温度的地域名片。为回应日益增长的文化消费需求，海珠区文化广电旅游体育局将手信开发纳入“海珠九大簋”文化产品，并邀请区级非遗“广式年宵制作技艺”保护单位负责人谢宝琼共同参与研发。谢宝琼多年来致力于广式年宵非遗的传承与创新。从一家传统手工作坊，到如今的现代化食品企业，历经了五代手艺人的接力，不仅让百年技艺“活”了起来，更通过创新与产业化运营，为其注入新的生命力。经过反复调试与融合地方文脉，这份可被带走、赠予的“海珠情意”逐渐成形。

广式年宵制作技艺第三代传人、枫泉居技艺总监王月娥，在谈及传统年宵点心制作与传承时，分享了自己的见解与经历。她介绍，广州人有在过年前一同制作年宵食品的习俗，年末时分，家家户户便为制作馈赠亲友或自家食用的贺年礼品而忙碌，形成了邻里亲朋之间互相帮忙制作的温馨场景。这种集体劳作不仅是为了准备食物，更营造了一种亲切团圆的氛围，成为亲友间联络感情的重要方式。王月娥以“酥角”为例解释道，其造型要求饱满，馅料必须充足，寓意着“金银满屋、荷包丰满”。如今生活条件改善，馅料更为丰富，但其中蕴含的吉祥寓意始终不变。她感慨道，这些点心曾是过年不可或缺的一部分，技艺传到她这一代，更觉责任重大，必须抓紧传承。她忆起老师们的教诲：“点心点心，要点点心思。”她强调，若不用心，即便有相同配方，也做不出好产品。这份需要静心专注的“手艺活”，与当今快节奏的生活方式有所不同，能坚持下来靠的是一份执着。王月娥认为坚持传承的核心，在于通过自身的实践，激励年轻一代认识并珍视这些技艺的价值，让其中蕴含的温情记忆与精湛手艺能够代代相传。

“海珠九大簋·海珠有礼”手信，以“雅、美、新”为亮点，将地域风情与美好祝福凝结于一方礼盒之中。包装设计清新雅致，以橘红色调传递温暖喜庆，封面以简约线条勾勒出广州塔、十香园、海珠湿地等标志性景观，突出地域特色。内涵则寄托着深情寓意：内含多款糕点，每一款伴随着一个故事、一句祝福。如蛋散，寓意“落地开花，富贵荣华”；蝴蝶酥，呼应古老传说，象征“比翼双飞”；甘露酥，承载安康富贵之祈愿；鸡仔饼因谐音“吉”而寓意大吉大利。其故事也特别动人。相传清代末年，广州河南城富户家厨因不舍浪费食材，将宴余饼饵收集，加入猪肉、南乳等揉捏烘烤，意外制成咸甜酥脆的饼食，因其形似小鸡而得“鸡仔饼”之名。这款诞生于节俭与巧思的点心，如今已成为承载广府记忆的符号。

产品在传承中焕发新意。蝴蝶酥添入黄油，口感层次更丰；脆皮月饼以广式酥皮替代传统糖浆皮，香酥不腻；黄金福饼融入黄皮果，添一份独特鲜香。尤其值得一提的是沿用鸡仔饼古法的“陈皮鸡仔饼”——在保留传统南乳咸香与冰肉甘润的基础上，以优质猪肉减腻提鲜，更添新会陈皮的醇郁甘香，令经典风味更贴合现代口感。所有产品坚持零添加，并依据时令调整内容，确保每一口都新鲜、本真。

文/广州日报新花城记者：陈钧圣
图/广州日报新花城记者：邱伟荣
视频/广州日报新花城记者：邱伟荣、陈钧圣
广州日报新花城编辑：时秀芙