近日，央视一则关于陈皮造假的调查报道揭示了广西浦北等地存在的陈皮加工乱象，包括以30天人工速成加工冒充老陈皮等违规行为，引发市场对陈皮品质的担忧。近日，记者走访了广州主要的中药材集散地——广州清平中药材市场，了解陈皮的产销现状、价格差异与品质甄别门道。与此同时，记者也请教相关业内人士，面对市面上品质参差不齐的陈皮，消费者又该如何挑选？

清平中药材市场里有不少卖陈皮的店铺，产地不一，价格也不一。

产销现状

新会陈皮最受欢迎

定价标准难统一

走进清平中药材市场，“新会陈皮”的标识牌随处可见，从临街的小型批发店到装潢精致的老字号门店，超八成商家都将其作为核心卖点，吸引消费者进店选购。

在一家名为“广东尚春堂”的药材店内，记者看到，货架上陈列的陈皮均醒目地标注上产地。“我们主要经营新会产区的陈皮，从3年陈的入门级到8年陈以上的收藏级都有。”从事药材行业多年的老板表示，大家都知道新会陈皮好，但其实不同村镇的陈皮，品质和价格差别很大。“比如东甲、天马、梅江这些核心产区，得益于独特的咸淡水交汇土壤特质和传承多年的精细化种植技术，产出的陈皮皮薄肉厚、香气醇厚，品质优于普通产区，价格自然也比较高。”此外，当年的天气状况、柑橘的产量多少，也会直接影响陈皮的收购价。

8年~10年及以上年份的陈皮，价格高达2400元~4000元以上/公斤。

记者走访时发现，在同一市场内，3年~5年的新会陈皮零售价为400元~1160元/公斤；7年~8年份的陈皮为1600元~2400元/公斤；8年~10年及以上年份的陈皮，价格甚至高达2400元~4000元以上/公斤。

市民王女士经常买陈皮，她最喜欢选购5年以上的新会陈皮。但让她感到困惑的是，同样标注为“梅江五年皮”的陈皮，不同店铺的价格竟相差1倍，让人不知该如何选择。

对此，多名商铺老板解释，目前新会陈皮定价没有行业统一标准，年份长短、产区差异、当年产量丰歉等多重因素，共同决定了最终的市场售价，这也造成了同款陈皮价差显著的市场现状。

价格差异

陈皮“清仓大甩卖”

低价背后藏玄机

新会陈皮固然好，但市场里也有不少商铺推出其他产区的陈皮，以高性价比满足不同消费者的需求。

记者留意到，临街一家小型药材批发门店里，一款原本标价100元/公斤的“老陈皮”，现在正进行10元/斤促销活动。店主直言：“我们有不同产地的陈皮，新会陈皮适合追求品质的客户，广西、四川等产地的陈皮价格更亲民，走量也快。比如广西陈皮的进货价约为50元/公斤，零售价通常在70元~100元/公斤。”据悉，广西工艺陈皮颜色偏深、纹理粗糙；四川陈皮质地更薄；福建陈皮香气独具特色。“只要如实标注产地，各类陈皮都能找到销路。”

对此，前来采购陈皮的餐饮从业者李先生表示，他多将陈皮用于煲汤和入馔。李先生表示，“我会根据不同菜品的需要选择不同产地的陈皮。比如煲老火汤可能用新会陈皮，而普通菜肴用四川陈皮就足够了，性价比更高。”

不过，市场中也存在部分商家不愿主动标明陈皮来源的现象。某南中药材商行门头挂出了“清仓大甩卖”的告示，门前摆放的陈皮标价为200元~300元/公斤，记者向其询问陈皮产地时，老板仅含糊地表示这些都不是新会陈皮，价格可以优惠至40元~60元/公斤。而另有一家没有招牌的档口前，也摆放着一批色泽暗沉偏灰、纹理杂乱的陈皮。记者询问产地情况时，店老板仅含糊表示，“这款陈皮是南平皮，零售价500元/公斤；店内仅有1款新会陈皮，零售价为560元/公斤。”至于两款陈皮的价格为何相差无几，店老板始终含糊其辞。

甄别门道

避免“踩坑”

产地年份工艺都要看清楚

记者走访获悉，面对市场上陈皮品质参差、产地模糊的状况，一些商户开始通过更透明的方式建立新会陈皮的信誉。“汇胜行”药材店老板向记者展示了两份新会陈皮原产地的质检报告，检测方包括广东省江门市质量计量监督检测所和第三方权威检测机构。“我们有自己的果园，如果果子不够卖，就会向新会当地的果农采购，每一批货都配有相关检测报告，以便顾客随时查看。”

“汇胜行”药材店老板向记者展示店内所售新会陈皮原产地的质检报告。

关于陈皮的鉴别，餐饮采购经理何先生向记者分享，购买陈皮需从外观、香气、口感等方面综合判断。他建议，消费者首先要看商家是否专业，“专业的商家乐意讲解陈皮知识；其次要看产品信息完整性，产地、年份、工艺都要清楚；最后一定要亲自看、闻、尝，在实践中积累经验。”

购买陈皮时需从外观、香气、口感等方面进行综合判断。信息时报记者 周乐乐 摄

新会陈皮经销商关智丹则表示，新会陈皮的外观特征在于油室（“油室”是陈皮术语中的一个名称，拿起一片陈皮对着阳光或灯光，可以看到有很多大小均匀的透光的小洞洞，这便是陈皮的油室），其油室饱满且分布均匀，凸起明显；其他产地的陈皮油室大小不均，饱满度远不及新会陈皮。另外，新会产区易受台风影响，所以正宗新会陈皮的果面往往带有“台风斑”，外观不算规整漂亮；而人工培育、环境稳定地区产出的陈皮，果面通常更为光滑均匀。

同时，关智丹提到，陈皮的香气和口感是最直接的鉴别标准。不同采摘阶段的新会陈皮，香型差异显著：青皮香气清新爽利；黄皮兼具花香、薄荷香等复合香气；大红柑陈皮则带着清甜的香气。据他观察，新会陈皮并非“越陈越香”，而是越陈越纯。“新皮的香气浓烈张扬，刺鼻感较明显；经过长期陈化后，陈皮的香气会变得醇厚温和，口感柔和不刺激。”

知多D

选购陈皮需“望闻摸尝”

看皮（外观）——“油室通透，猪鬃纹明显”；

闻香（气味）——“复合陈香，无异味”；

摸皮（手感）——“轻脆易断，手感干爽”；

品尝（口感）——“回甘生津，无酸味”。

怎样才能被称为“新会陈皮”？

记者了解到，“新会陈皮”是国家知识产权局核准注册的地理标志证明商标，其使用权并非自动获取。根据《新会柑、新会陈皮地理标志专用标志使用管理保护办法》，申请使用者必须同时满足三大核心条件：

一是地域限定，原料必须来源于新会区政府划定的地理标志产品保护范围内。二是品种工艺，采用新会柑的果皮，并遵循传统的“三时”“三式”“三色”采收标准，以及“正三刀”或“对称二刀”开皮技艺，经自然陈化、干燥等特定工艺加工而成。三是质量达标，产品需符合《地理标志产品 新会陈皮》（DB44/T 604）等地方标准，需经过新会陈皮行业协会的审核检验。企业需主动向新会陈皮行业协会提交产地证明、质检报告等材料，签订使用许可合同，方可获准在包装上使用专用标志。

粤滋味

陈皮入菜，“平衡”二字是关键

陈皮不仅是煲汤炖肉的“去腥神器”，更是解锁餐桌风味的“百变钥匙”。正因如此，在粤菜中，陈皮的应用非常常见。广东烹饪协会点心专委会理事长、粤式点心高级工程师梁国强介绍，陈皮的辛香能很好地去腥提鲜，还能化解肉的油腻感，首选推荐搭配禽肉类和水产类。譬如卤鹅掌、卤鸡翅时加入陈皮，能让卤水香味更有层次。此外，陈皮和豆类、杂粮也很合得来，“煲红豆沙、绿豆汤的时候放一点，能中和豆类的寒凉，还能让口感更温润。”

粤菜中有不少以陈皮入馔的料理。譬如腌制烧鹅时会用陈皮增加风味，制作陈皮绿豆沙糖水时也会放少许陈皮丝增香。信息时报记者 徐敏 摄

梁国强提醒，想要用好陈皮，“平衡”二字是关键。烹饪时需牢记“不抢味，只增香”的原则，用量务必克制。梁国强表示，3年~5年的陈皮香气清新，适合甜品、快手菜；10年以上的老陈皮味道醇厚，更适配炖肉、煲汤、卤味等长时间烹饪的菜式。“家庭烹饪中，一道菜放1~2片陈皮足矣。年份久、香气浓的老陈皮，半片便能达到理想效果。”

至于烹饪时长则需因食材而异：炖肉煲汤可将陈皮与食材同煮，让香气慢慢释放；快炒、清蒸等快手菜，宜在出锅前几分钟加入，或切成细丝提香，避免煮发苦味。梁国强还分享了一个陈皮入馔的小技巧，“用热水泡软陈皮后刮去白瓤，既能去除苦味来源，也能让香气更纯净。”

大厨教你做陈皮家常菜

陈皮蒸排骨

烹饪方法：排骨洗干净沥干水分，加少许生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟；陈皮泡软刮掉白瓤，切成细丝，撒在排骨上；水开后上锅蒸15~20分钟即可。

注意事项：陈皮一定要刮白瓤，否则会发苦；腌制排骨时淀粉不要放太多，蒸的时间也不宜太长。

陈皮冬瓜薏米汤

烹饪方法：冬瓜去皮切块，薏米淘洗干净，陈皮泡软刮瓤；把薏米、陈皮和姜片一起下锅，加足量清水烧开，转小火煮20分钟，放冬瓜煮10分钟，最后加少许盐调味即可。

注意事项：薏米提前泡半小时，冬瓜不宜煮太久。这道汤味道清鲜，加一点点盐就足够。

陈皮拌木耳

烹饪方法：木耳泡发后焯水，捞出过凉水沥干；陈皮泡软切丝，加入木耳，用蒜末、生抽、香醋、少许香油和白糖拌匀即可。

注意事项：木耳焯水时间不要超过1分钟，不然会失去爽脆的口感；陈皮切细一点更易入味；放一点白糖能起到提鲜的作用。

三类人群要慎用陈皮

据了解，陈皮作为传统药食同源食材，深受大众喜爱，不少人习惯日常泡饮陈皮水调理脾胃。但陈皮并非人人适宜，中山大学孙逸仙纪念医院中医科副主任医师陶彦谷提醒，盲目食用陈皮可能会适得其反。

阴虚火旺、口干舌燥者：陈皮性温燥，阴虚火旺、口干舌燥等一类人群食用后容易伤津液，加重口干、咽痛等症状。若确实需要使用，切勿单独食用，需配伍麦冬、沙参等滋阴药，且不宜长期饮用，症状缓解后应立即停用。

气虚乏力者：陈皮的行气作用可能耗气，加重气短症状；实热证患者，如出现高热、便秘、舌红苔黄等情况，食用陈皮可能“火上浇油”。

高血压、糖尿病患者及孕妇：由于体质特殊或病情需求，需在医生指导下慎用，不可自行食用。

温馨提示：日常泡茶每日用量以3g~5g为宜，约2~3片；若作为药用煎汤，用量为3g~10g。不宜连续饮用超过2周，避免长期食用带来不良影响。