近日，记者走进广州一家校外供餐企业看到，原辅料暂存间内食材调料分类码放、标签清晰；生产操作间里，厨师规范佩戴口罩翻炒食材，工作人员在出锅前精准测温、严控标准；配餐工作间内，分装完毕的餐食经二次加热达标后，即刻装车奔赴校园……同时，车间全覆盖的摄像头将这些场景实时传送至市场监管部门的系统内以及学生家长手机上。

民以食为天，孩子在校用餐的安全，是千万家长牵挂的头等大事。2025年，广州市将“加强校外供餐食品安全监管”纳入2025年十件民生实事项目，广州市市场监管局以“全覆盖检查+闭环监管+科技赋能”为核心，打出一套精准有力的监管“组合拳”，推动全市校外供餐单位整体食品安全水平实现“提档晋级”，学生用餐安全保障能力得到实质性增强。而企业主动落实主体责任、家长全程参与监督的良性互动，更让这场校园“舌尖安全”守护战成效满满、口碑向好。

统筹引领+长效监管，筑牢食品安全线

校园食品安全事关万千家庭，须靠顶层设计定方向、系统推进强落实。广州市市场监管局成立由党组书记、局长挂帅的校园食品安全工作专班，健全工作机制，联合相关单位印发专项工作方案，为监管工作筑牢组织根基。

精准监管的前提是底数清晰。市市场监管局联合市教育局在春、秋季开学初对全市校外供餐单位开展摸查更新，建立动态管理台账，实时更新学校供餐信息，既做到底数清、情况明，又压实供餐单位主体责任，督促企业将食品安全要求内化于心、外化于行。

监管绝非“一阵风”，长效机制是关键。记者了解到，广州市市场监管局紧盯开学季等关键节点，形成持续发力、久久为功的监管态势。

2025年春、秋季开学期间，该局对全市校外供餐单位开展两轮100%全覆盖监督检查，累计检查279家次，排查并督促整改风险隐患165个，立案查处7宗，以严格执法的“硬手腕”倒逼企业规范经营，让食品安全底线越守越牢。

科技赋能+精准管控，打造智慧“千里眼”

“现在有AI助力，监管实现24小时不打烊！”广州市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理处副处长、三级调研员刘美珍介绍，2025年，市市场监管局持续升级“互联网+明厨亮灶”智慧管理系统。全市所有校外供餐单位及学校食堂的加工、储存、分餐等关键场所，全覆盖安装高清摄像头，实现从食材采购、检验检测、生产加工，到运输配送的全流程可视化监控，让监管“看得见、摸得着”。

更具创新的是监管平台引入AI智能识别技术。系统针对从业人员未戴口罩、未戴帽子、抽烟、打手机，以及场所内出现老鼠等9类违规情形，实现自动抓拍、智能预警。其中，场所内出现老鼠被列为一级告警，系统会第一时间将预警信息同步推送至供餐单位食品安全管理人员和市场监管部门工作人员，确保“发现即处置、整改不拖延”。“AI代替人工实现全天候巡检，不仅大幅提升了监管效率，更让违规行为无处遁形。”刘美珍介绍道。

这一智慧管理系统也让家长更安心。广州市越秀区朝天小学家长、学校家长会会长胡女士说：“学校膳食委员会的家委们，通过手机APP就能实时查看餐食制作的全过程，食材是否新鲜、操作是否规范、环境卫生是否达标，一目了然。有了这份透明化监督，我们家长心里特别踏实。”

除了可视化监管，市市场监管局还强化源头管控，组织实施两轮共700批次的食品安全专项抽检，抽检结果全部合格，从源头守住食品安全底线；同时，推动供餐单位严格落实食品留样、原料溯源等制度，实现“来源可查、去向可追、责任可究”的全链条追溯体系。

专业评估+靶向指导，激活提升“内动力”

“第三方评估就像一次全面‘体检’，可以找出很多平时忽略的问题，督促供餐单位进行整改和提升。”刘美珍表示，2025年，市市场监管局特别引入第三方专业机构，于上下半年分别对全市校外供餐单位开展全覆盖“体检式”检查评价。评估团队从硬件设施、操作流程、人员素养、管理体系等多个维度，进行量化打分、精准“画像”。

“体检”后，市市场监管局组织有针对性的培训，督促发现问题的供餐单位及时进行整改，形成闭环，全市校外供餐单位整体质量安全水平提升效果显著。2025年内累计举办市级供餐单位负责人及食品安全管理人员培训2场、区级培训10场，有效提升了行业整体规范操作能力。第三方评估数据则直观展现了整改成效，达到最高标准（I档，得分率≥90%）的单位从上半年的5家大幅增长至下半年的21家，整体风险隐患总频次明显下降。

“现在，供餐单位的硬件设施更完善了，加工布局实现‘单一流向’‘色标管理’规范执行，从业人员的安全意识也明显增强。”刘美珍说。

在专业评估与靶向指导的双重推动下，校外供餐单位的自主管理能力持续提升，实现了从“要我安全”向“我要安全”的主动转变。

企业的积极响应，让监管成效进一步放大。广州中大餐饮管理有限公司全程参与了广州市2024年推出的《集体用餐配送膳食管理规范》制定工作，将规范要求深度融入日常经营，全链条严控质量。“我们建立了异物发现奖励机制，鼓励员工主动挑出食材中的杂质；采用微波复热技术，确保餐食到校时温度不低于60℃，既保障安全，又留住美味。”公司食品安全中心总监彭荣生表示，在监管部门的专业指导和家长的实时监督下，企业的食品安全管理水平不断提升，学生用餐满意度也持续提高。

2025年以来，在市市场监管局的强力推动下，广州加强校外供餐食品安全监管这一民生实事取得显著成效，全市校外供餐单位硬件设施与环境显著改善，操作流程与管控水平大幅提高，从业人员安全意识普遍增强，企业内部管理体系逐步健全，自主管理能力迈上新台阶。

“下一步，我们将继续巩固民生实事成果，持续深化校外供餐食品安全监管。”广州市市场监管局相关负责人表示，未来将进一步加强日常检查和监督抽检，对违法违规行为保持“零容忍”；优化供餐单位准入机制，推动行业良性竞争；同时通过多样化培训持续提升行业整体素质，不断完善社会共治格局，全力守护全市中小学生“舌尖上的安全”，让民生实事真正惠及每一个家庭。

文/广州日报新花城记者：卢梦谦
图/广州日报新花城记者：廖雪明
海报/广州日报新花城编辑：吴一钒、鲍一如
广州日报新花城编辑：刘影