粤滋味农庄。万顷沙镇供图

扎根乡土：精选本地食材，品鲜地道粤味

粤滋味农庄的老板陈志刚，对烹饪怀有天然热忱，年轻时在顺德向20多位厨师学艺，将各方所长融入自家菜式。他用心钻研每一道菜品的制作工艺，从食材的选择、调料的搭配，到火候的掌握，处处讲究。“做人要有滋味，做菜要有本味”——这是他的烹饪智慧，也是“粤滋味”之名的由来。

陈志刚网鱼。万顷沙镇供图

作为土生土长的万顷沙人，陈志刚对本土食材有更深的理解：咸淡水交汇处孕育的青蟹，肉质饱满、味道鲜美；新垦莲藕节节粗壮、清甜可口；自养青头鸭肥瘦适宜，匀润不腻；自制腊味脂香透亮，咸香醇厚；塘里的鱼儿鲜活至极，肉质紧实……粤滋味坚持选用本土风物，以传统手法烹制，呈现粤菜的原汁原味。

隔水蒸青头鸭，选用自养半年以上的老鸭，肉质紧实不柴。用秘制酱料腌足1~2个小时，蒸制时必须用大火猛攻45分钟，蒸汽慢慢浸润鸭肉，逼出多余油脂，锁住肉汁。无需过多调味，鸭香自然四溢。

隔水蒸青头鸭。万顷沙镇供图

避风塘炒蟹，精选壳薄肉多的南沙青蟹。炒制时除了面包糠与面包干，更是添加老板特制调料，每一块蟹肉都裹上浓郁的料香。一口下去，外酥里嫩，咸鲜微辣中透出蟹肉的清甜鲜嫩，回味无穷。

避风塘炒蟹。万顷沙镇供图

碧绿藕片，凭借“清淡解腻”成为食客的必点菜品。新垦莲藕酿入肉沫，搭配荷兰豆、淮山、木耳等食材，简单调味凸显藕片本身的鲜爽。咸香与清甜交织，色泽清新，口感丰富。

碧绿藕片。万顷沙镇供图

坚守匠心：火候见功夫，时间酿佳味

平时农庄接待三十多桌，高峰时有四五十桌。在陈志刚看来，要服务好每位食客，品质是至关重要的。他每天清晨6时许到市场挑选新鲜食材；忙碌时亲自掌勺把控菜品质量；在前厅与熟客闲话家常，记下他们的口味偏好。“很多客人不仅到店品尝，还会经常来打包，说就喜欢我们的味道。”提起食客的评价，他满是自豪。十年来，粤滋味用时间与火候打磨出一道道品质菜肴。其中，脆皮烧鸡和蜜汁烧排骨最能体现火候功夫，而自晒腊味则是历经时间酝酿的馈赠。

农庄自晒腊肉和自养的鱼。万顷沙镇供图

脆皮烧鸡的自制皮水经反复改良调试，再以蜜糖与麦芽糖调出红亮色泽。刷上皮水，风干至表皮干爽紧绷。先小火慢烘至熟，再大火瞬烤至皮脆。一咬“咔嚓”作响，内里肉汁丰盈。

脆皮烧鸡。万顷沙镇供图

蜜汁烧排骨选肉质最嫩的肋排，加入桂皮、八角、桑叶碎等香料腌制。师傅眼观颜色即知火候，七分熟时刷上秘制蜜汁复烤，甜润入味却不腻口，肉香与酱香相得益彰。

蜜汁烧排骨。万顷沙镇供图

鹿茸菇炒腊味是不能错过的时令招牌，经过10天自然生晒的腊味与鹿茸菇同炒，鹿茸菇充分吸收腊味的油脂和香气，再以虾干、鱼干提鲜，咸鲜油润、紧实交织，层次分明。

鹿茸菇炒腊味。万顷沙镇供图

如今，粤滋味仍在不断探索。陈志刚介绍说，计划增设钓鱼、钓虾等体验项目，打造集游玩与餐饮于一体的农家乐，让食客在品尝美食之余，还能漫步鱼塘边，感受水乡田园的惬意。他希望借此让更多人尝到地道粤味，体会万顷沙的乡土风情。

招牌菜品。万顷沙镇供图

从2016年的炊烟初起，到2025年的烟火正浓，粤滋味的十年，是用本土食材、传统技法守护粤菜本味的十年，也是以匠心手艺打动食客的十年。陈志刚带着食客们的认可和“做事要做好”的信念，继续在灶台边，烹饪着一道道有温度的粤菜，这份藏在烟火气里的“粤”滋味，也将在时光中愈发醇香，余味绵长。