12月21日，冬至。

广东地区有冬至大过年的说法。今年冬至刚好是周日，大家计划去哪里家庭聚餐呢？

冬季气温下降，人体阳气内敛，因此需采用温阳的食材振奋阳气，这样身体四肢也都比较容易暖起来。冬季进补，脾脏和肾脏是重点，本周我们推荐的正是适合多数人群的温补汤水。

▍鱼羊鲜汤

主要功效：健脾温中，补肾壮阳

推荐理由：冬至有饮羊肉汤的食俗，要让羊肉发挥最美的味道，需要鱼来帮忙。

材料：

羊肉（连皮）500g，白鲫鱼1条，白萝卜500g，生姜3片，料酒适量（3-4人份）

烹调方法：

（1）羊肉清洗干净后斩块，热锅烧开水，加入生姜、料酒，放入羊肉块焯水，捞起。放入瓦锅中煮至肉酥汤浓。

（2）鲫鱼洗净去鳞，热锅下油，鲫鱼煎至两面稍呈金黄色，加入冷水没过，大火煮沸滚至汤色变白。

（3）最后倒入羊肉汤倒入鱼汤中，白萝卜切丝放入汤中，再中小火煮20分钟，加盐调味即可。

汤品点评：

冬至很多家庭都有吃羊肉的习惯，对于广东的朋友来说，今年不太冷，难免觉得有点温燥。不过，可以考虑鱼和羊加在一起做汤，鲜美之余也没有那么燥热。

羊肉一定要选择那种带皮的，炖烂了以后肉质酥软，入口即化。鱼选择白鲫鱼也会特别鲜甜，但缺点就是刺比较多。如果怕鱼刺的话，建议使用鲈鱼或者黑鱼之类的。最后加入萝卜丝，不仅可以祛除羊肉的腥臊味，而且还可以起到一个降气的效果，使这个汤温而不燥。

▍章鱼莲藕猪骨汤

主要功效：补脾暖肾

推荐人群：冬季体冷，四肢不温者

材料：莲藕500g，章鱼干2块、猪脊骨400g，陈皮1小角，生姜数片（3人量）

制作方法：

莲藕去皮洗净切块。猪脊骨洗净斩块焯水。章鱼干稍微冲洗，切成小块。生姜切片拍扁。把所有材料放入汤煲中，加水2000ml，煲1.5小时，加盐调味即可。

汤品点评：

莲藕是个好东西，冬天吃藕温中焦脾胃之土，脾土温暖起来，身体才能温暖起来，吃的东西才能运化得当。这一次给大家介绍的这个莲藕汤是和章鱼干一起煲的。

市面上有章鱼干和墨鱼干卖，都是煲汤常用的材料。论鲜味，章鱼干会比墨鱼干要好。新鲜的章鱼或墨鱼煲汤味道都会比较腥，所以用干品是比较合适的。

章鱼甘平，能养血通乳，所以通常用于产后的新妈妈开奶之用。但其实不仅产妇适合，一般体虚脸色萎黄，唇色淡而不红润，月经量少，冬季四肢不温者也是适合用的。因为它在养血的同时还有通的作用，所以能让血气达到四肢八骸。最重要的是，这些都是食材，且味道鲜美，也是一款适合一家人的冬季靓汤。

▍番茄红萝卜洋葱牛肉汤

主要功效：酸甜开胃

推荐理由：应节开胃汤水。

材料：番茄2个、红萝卜1条、紫皮洋葱半个、牛肉150g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

番茄、红萝卜、洋葱切小块，下锅爆炒出香味备用；牛肉切片，先用生粉、少许食盐腌制半小时；在锅中加清水1.5L，加入牛肉片、生姜煮10分钟，然后将爆炒好的番茄、红萝卜、洋葱放入煮约15分钟，最后加入食盐调味食用。也可以根据个人口味加入白胡椒、柠檬汁等调味。

汤品点评：

番茄富含番茄红素，红萝卜含有胡萝卜素，都是比较好的抗氧化营养素。洋葱虽然不是我们日常汤水中经常使用的食材，但是它其实用于冬日暖身效果特别好。再加上洋葱的辛温、番茄的酸甜，味道很好很特别，又不失暖身进补的效果，大家不妨一试。

▍肉桂苹果煲猪骨

主要功效：温经通脉，补火助阳

推荐人群：冬日怕冷，手脚冰冷的人群

材料：苹果2个，肉桂1根（约3-5g），猪骨300g，生姜2片（2-3人份）。

制作方法：

（1）苹果去皮去核切块，猪骨斩件焯水备用。

（2）把苹果块、猪骨和生姜片一并放入瓦煲中，加水1500ml，大火煮开后转小火再煲约1~1.5小时，加盐调味。最后关火，加入肉桂稍焗一下即可。

汤品点评：

肉桂不单是一种很好的调味料，还是很好的温经通脉、散寒止痛的材料。它补的是我们命门之火，所以对于一般怕冷的人群非常好用。它还能引火归源，所以一些虚火上浮表现为口腔溃疡、目赤肿痛但又非常怕冷的人也是很适合的。单纯作为香料，肉桂一开始就可以放进去，但是如果要增强温通的效果，肉桂就应该最后放，只要稍微焗一下就可以了。搭配苹果、猪骨这种相对滋阴凉润的材料，基本上是不需要害怕会上火的。

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文/广州日报新花城记者：赵冬芹
广州日报新花城编辑：麦晓颖