当预制菜在餐桌上越来越常见，那些需要耐心等待的锅气鲜味，便愈发显得珍贵。位于广州市南沙区万顷沙镇沙尾二村的聚丰园美食，没有华丽的装修，没有花哨的营销，只靠着新鲜优质的食材和“让客人吃到健康简单的家常菜”的坚持，成了不少本地村民的“宝藏食堂”。在这里，每一口都是经过老板邓秋仪“严选”的地道家常滋味。

聚丰园。万顷沙镇供图

家常诚意：从源头把控的新鲜食材

聚丰园店面虽不大，却经常满客。店内，一边是明厨亮灶，一边是热热闹闹的用餐区，食客能一眼看到厨房中的制作流程。除了安全，还有新鲜——鹅要从佛山现杀运输，用泡沫箱加冰保鲜，保证让食客吃到新鲜的食材；乳鸽选黑灰色品种，比白色乳鸽肉质更紧实，从番禺沙湾采购，几天就能卖几十只；青头鸭是本地农户用番石榴喂大的，养够90天才能上桌；鱼生要用吊水皖鱼，肉质清甜无土腥味。

邓秋仪说，餐厅没有什么秘诀，就是食材新鲜。“成本高是高，但吃着放心，家里人也会这么选。”做街坊生意，诚信比赚钱重要。对于海鲜这类食材，邓秋仪更是亲力亲为。遇到客人预定海鲜，她还会提前跟商家或渔民打好招呼，预留最新鲜的货。她的朋友圈里，满是采购新鲜海鲜、鸡鸭鹅的照片：沾着水珠的鱼虾、活蹦乱跳的鸡鸭鹅，每一张都透着“看得见的新鲜”。让外地来的客人们吃到实惠又新鲜的海鲜，是邓秋仪最想实现的目标。

家常味道：简单食材做出家的味道

醉鹅：醉鹅是聚丰园的招牌菜之一，选用的鹅养殖时间至少3个月，够老、够肥的鹅嚼着才香。将鹅肉焯水去血沫，加入调料和30°的黄酒进行烧制，锅边燃起酒精火焰，散发浓郁酒香。随后转中火焖煮30分钟，等到酒精燃烧殆尽，鹅肉也裹满汤汁，一口下去，鹅肉紧实，酒香醇厚。

醉鹅。万顷沙镇供图

吊水鲩鱼生：有不少回头客钟爱吊水鲩鱼生，活鱼现捞现杀，放血去皮，片得薄如蝉翼。上桌时，配料就有七八种，姜丝、洋葱、藠头、陈皮、柠檬丝。夹一筷子鱼生，裹上配料，蘸少许酱油和花生油，入口先是鱼肉的鲜甜，再是配料的清香，口感丰富。

吊水鲩鱼生。万顷沙镇供图

红姜煮鹅血：鹅血是新鲜现留，搭配腌制好的红姜和酸萝卜一起焖煮，既能祛除腥味，又能增加酸酸辣辣的口感，是本地人从小吃到大的地道小菜。

红姜煮鹅血。万顷沙镇供图

胡椒浸青头鸭：青头鸭杀好洗净直接放进调好的汤底里——清水、胡椒、姜、葱、少许盐和油，浸煮40分钟。煮好后立刻泡进冰水，保证鸭皮紧致。上桌时，搭配着老板自制的盐腌橘子酱，酸甜的酱汁中和了鸭肉的油腻，胡椒的辛香又激发了肉质的鲜美，一口下去超满足。

胡椒浸青头鸭。万顷沙镇供图

电饭煲焗乳鸽：选用黑灰色的沙湾乳鸽，处理干净后进行腌制，电饭锅煮15分钟即可享用，既快手又家常。乳鸽鲜嫩多汁，没有油腻感，只有食材本身的鲜味。

电饭煲焗乳鸽。万顷沙镇供图

家常温度：从“为孩子创业”到“街坊食堂”

说起盘下这家店的原因，邓秋仪有些感慨：“想为儿子留多条路。”在家人的熏陶下，邓秋仪热爱钻研厨艺，开店一年时间里一点点摸索：看别人做就学会了片鱼生，上网学菜谱研究出电饭煲焗乳鸽，就连焖鹅的手艺，也是跟之前的大厨学的，“大厨说，焖鹅关键是鹅要老，调味要淡，我记在心里，慢慢试，才有了现在的味道。”

如今，聚丰园生意越来越好，客人越来越多，邓秋仪仍然记得熟客们的口味喜好，也和不少熟客处成朋友；儿子也成长为帮着洗碗、处理食材的小能手。她说：“不指望赚多少钱，就想把这家店做好，让客人来吃的时候，能感受到家的味道，也让孩子知道，只要实在做事，就能把日子过好。”聚丰园没有山珍海味，却有着最真实的烟火气，把食材的新鲜、老板的诚意，熬成了让人惦记的家常味。

文/信息时报记者 聂佩文