在“中国碉楼之乡”广东开平市，距开平赤坎华侨古镇约十分钟车程的村落间，藏着一家以“侨味”走红的食肆——侨聚居。它没有精致的装潢，却凭着近百道裹着南洋风、贴着故土味的菜式，成了本地食客常聚、外地游客打卡的美食地标。这桌菜里，不仅装着开平的侨乡烟火，更沉睡着华侨“走出去又回来”的百年故事。

昨日，记者慕名前往“侨聚居”品尝并了解到了这桌“华侨菜”的一些鲜为人知的故事。

“侨聚居”以“侨味菜”扬名，成了本地食客常聚、外地游客打卡的美食地标。

侨居有根：从“金山箱”到灶头的味道迁徙

要懂这桌侨味菜，得先识得“侨聚居”的“根”。作为开平侨民聚居的村落旧宅，这里的名字藏着侨乡的底色：拱门楹联“仁義傳華世”，是早年华侨对故土的精神牵挂；碉楼式墙面嵌着的火箭模型，是新侨民“把世界带回乡下”的鲜活注脚。

侨胞“相聚“侨聚居”，惊叹家乡开平的变化之大，纷纷为祖国的繁荣富强点赞。

清末民初，数万开平人远渡东南亚、欧美谋生，返乡时携带的“金山箱”不仅装着银圆与洋货，更藏着南洋的咖喱、椰丝，以及西洋的红茶、培根——这些“他乡物产”，成了侨味菜“中西融合”的物质基础。“这桌菜，是把华侨的行李箱‘打开’了。”侨聚居的主人~旅港侨胞关荣健告诉记者，店里的菜是几代侨民的味觉融合：早年侨胞把马来西亚咖喱与本地黄皮果同炖牛腩，让香料的浓艳裹着粤式软绵；归侨将英国红茶倒进炖锅煨猪手，茶香解了腻，奶香裹着胶原——这些“误打误撞”的搭配，正是侨民“他乡谋生、故土寻味”的情感载体。

“侨聚居”里的这道“侨味汤”是食客必点菜式之一。

老味有鲜：近百道菜熬出“侨乡本味”

“这菜没别的，就是‘侨味正’！”刚端上桌的清蒸潭江大头鳙鱼，汤色清亮，葱丝裹着鱼肉的嫩香，筷子一夹便滑进喉咙。关荣健笑着说，这道菜的来头，能追到侨民的老传统：早年华侨出海归来，塘边现捞的鱼不添杂料，只用薄盐清蒸，“吃的就是‘一上岸就到灶头’的鲜”，也延续着粤式“本味烹饪”的内核。

潭江大头鳙鱼。

除了这道“本味鱼”，侨聚居的桌席里藏着近百种“侨味巧思”：

奶茶猪手：英国红茶炖本地猪手，茶香裹着胶原，是侨眷“把洋茶煮进家常菜”的意外美味；

培根云吞：广式云吞皮裹着芝士培根，汤底兑了番茄罗勒，是意大利归侨将“西方饮食元素”本土化的尝试；

金钱鸡：南洋椰香裹土鸡炸至金黄，形如侨民带回的“金山铜钱”，既裹着东南亚小吃的甜香，也寄托着侨民对富足生活的期盼。

“人均六七十（元），能吃遍‘半个南洋’。”熟客关伯见记者品尝，主动分享道，“这味跟我阿公从美国带回来的‘酱油牛排’一个理——走得再远，胃还在乡下。”

记者留意到，菜单上的招牌菜价格亲民——清蒸潭江鳙鱼（大头鳙）48元/条，奶茶猪手38元/份，培根云吞22元/例，人均60-80元便能尝遍三四道侨味硬菜。

烟火不散：侨味里的文化传承

如今的侨聚居，成了开平“农文旅”的味觉纽带：食客吃完一桌菜，转身就能逛开平赤坎华侨古镇的碉楼，或是跟着村民摘潭江菜心。当天中午，来自深圳的游客葛能与妻子黄女士，还有他旅居英国的姐姐葛女士等人，亦慕名到“侨聚居”用餐，他（她）们一边拍摄金钱鸡一边说：“吃完菜再去开平赤坎华侨古镇逛碉楼，仿佛跟着华侨的脚步走了一遍百年迁徙路，这种体验很特别！”这桌菜早不是简单的果腹之物，而是把“侨乡记忆”盛进碗里，让游客在一筷一匙间，嚼出老侨民“走出去，带回来”的百年迁徙史——从“金山箱”的物产，到灶头的融合菜，侨味菜正以“兼容并蓄”的特质，助力侨乡文化活态传承。

诱人的“侨乡黄鳝饭”，亦是食客必点餐之一。

“以前是华侨把味道带回来，现在是我们把味道传出去。”掌勺人擦着灶头的汗，烟火正顺着蒸腾的菜香，飘向更远的地方——这大概就是美食最动人的力量：不仅填饱肚子，更能让人记住一座城的味道。

文、图/广州日报新花城记者：关家玉

广州日报新花城编辑：王其琪