有约君说

常言道“一梨润三秋”，

每到秋冬，

不少人出现咳嗽咳痰症状时，

都会吃蒸梨、炖梨来缓解症状，

不但美味，还可润燥止咳。

近日，一则热搜词条

#止咳化痰润肺一个蒸梨搞定#

引起许多网友关注讨论

然而，中医提醒，

这一热搜话题的表述并不完全准确。

梨虽可生津润燥、清热化痰，

但吃梨的方式大有讲究：

不仅生吃与热吃的效果有差异，

搭配不同食药材同蒸（炖），

适配的咳嗽类型也不同，

比如有人吃了川贝炖雪梨后，

咳嗽反而加重。

（图/视觉中国）

究竟哪些体质的人适合吃梨？

针对寒咳、热咳等不同症状，

热吃梨时又该如何精准搭配食药材？

有哪些时令炖梨方可以一试？

看看专家怎么说。

梨：清热润燥养生佳品

从中医的角度看，梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用，也可用于内热所致的干咳、烦渴、咳喘、痰黄等症。

虽然品种众多，梨的主要功效大多是清热、生津、润燥。对于秋冬燥邪伤津引起的口鼻干燥、皮肤干燥、大便干、口渴、干咳、甚至咳血丝，梨是一种很好的食疗材料，是秋季养生佳品。

不过，吃梨讲究适度，《本草纲目》提到：“多食令人寒中萎困”，由于梨性寒，脾胃虚寒的人吃梨会加重寒湿，使人出现腹痛、腹泻、腹胀、胃口转差，精神疲倦，舌苔厚等症状。

正因如此，民间广泛流传着将蒸梨、炖梨、烤梨等各种热吃方法，认为这样做可以“中和寒性，有助于缓解咳嗽”，这样做有无道理？

蒸梨需辩证使用

广东省中医院张忠德全国名中医传承工作室金连顺副主任医师介绍说，网络热搜关于“止咳化痰润肺一个蒸梨搞定”的说法，并不完全准确，蒸梨需要结合体质和咳嗽类型辨证使用。

专家介绍，梨作为药食同源的食材，性味偏寒凉，本身确实有润肺、止咳、化痰的功效，不过这一作用主要针对热咳、燥咳人群，常常表现为咳嗽伴有痰黄黏稠或口干咽干等。

蒸梨是通过加热蒸煮，能减缓梨的寒性，让其润肺的功效相对温和。

但如果是寒咳患者，比如表现为咳嗽、痰白清稀、畏寒怕冷、流清涕等，直接吃蒸梨可能会加重。

而寒咳人群若想通过吃梨来调理，可在蒸梨时加入生姜丝，利用生姜的温性中和梨的寒凉，也可以在此基础上搭配陈皮，健脾化痰的同时散寒止咳。

知多点：

怎么快速判断能不能吃梨？一般来说，梨更适合燥热咳嗽或风热咳嗽者：

热咳：喉咙干痛，痰又黄又稠，多为阵发性剧咳，声音很响；怕风不畏寒。

燥咳：干咳，咽喉干痛，无痰或少痰不易咳出；初起或伴鼻塞、头痛、微寒、身热。

寒咳：有痰却比较难咳出来，偶尔咳出来的痰是白色的，比较少泡沫；怕冷，受凉会加重病情。

吃梨不想伤阳气助湿气

搭配与做法有讲究

一般来说，体质平和、或者体质偏热的人，吃适量的鲜梨或者榨鲜梨汁饮用都是可以的，生津止渴又润肺。

但对于虚寒体质、痰湿体质的人，想吃梨又不想伤阳气、助湿气，就需要想点办法了。

（图/视觉中国）

比如，在配伍时要注意选用合适的食材，来平衡梨的凉性与甘润之性，避免加重虚寒体质的“阳虚”、痰湿体质的“湿滞”。比如——

痰湿体质：——容易手脚冰冷、腹泻便烂

热吃梨关键是要搭配燥湿、理气、健脾的食材，如陈皮、炒薏米、生姜，避免搭配偏润助湿的川贝、百合、冰糖等。

虚寒体质：——容易疲倦乏力、汗多粘腻

可选温阳、散寒、补气的食材，如花椒、生姜、桂圆、去核红枣，避免搭配滋阴凉润的麦冬、玉竹等。

时令吃梨方送上

按需选用

花椒蒸梨

材料：雪梨1个，花椒15粒。

做法：把雪梨从上1/3处切开，掏出梨心，用筷子在梨肉扎一些小孔，放入花椒，加适量清水，盖回梨的上部。把雪梨放入到炖盅里，罐内加水没过梨。隔水慢炖1小时，挑去花椒，吃梨喝汤。

点评：生津润燥而不寒凉，适合体质虚寒或寒热夹杂、上热下寒的人群。

生姜红枣桂圆炖梨

材料：雪梨1个，生姜2~3片，去核红枣2颗，去核桂圆肉2颗，红糖1~2克。

做法：雪梨洗净去核，切成小块；炖盅内放入所有材料，倒入清水，没过梨块的2/3即可，大火烧开后改小火炖30分钟，如果介意姜辛味，可加入少许红糖调味，连梨块带汤汁一起吃。

点评：止咳润肺，适合轻度寒咳人群食用。如果寒咳伴轻微痰湿，可将红糖换成一小瓣陈皮。

冰糖南杏仁炖梨

材料：梨（去核）1个，南杏仁9克，冰糖5克。

做法：材料下锅，加约2碗水，大火烧开后转小火炖至食材软熟即可。

点评：清肺止咳，适用于风热咳嗽。

川贝炖梨

材料：梨（去核）1个，南杏仁5克，川贝2克，冰糖5克。

做法：川贝、梨下锅，加3碗水，大火烧开后转小火煎约20分钟，加入冰糖，煮约3分钟即可。

点评：清肺止咳，适用于风热燥热咳嗽。

莲子银耳梨

材料：莲子20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。

做法：将莲子、银耳发开，洗净，雪梨去皮核，切片，同入锅中，加清水适量，同煮至莲子熟透，汤浓时服食。

点评：清热润燥，化痰止咳，适用于燥热咳嗽及秋燥的食养。

综合自健康有约、广州日报往期、广东省中医院公众号

部分内容/广州日报新花城记者：周洁莹

图/视觉中国

广州日报新花城编辑：李津