广东正式宣布入秋。

作为秋天的馈赠，板栗正当季。

今天我们将时令的板栗和广东人最爱的鸡一起烹饪，可不只是板栗焖鸡那么简单。

两汤两菜，板栗和鸡碰撞出更多火花。

板栗娘酒煲鸡块

做法：先将宰杀的光鸡洗净斩块，然后用开水中焯一下，再放入铁锅爆炒10分钟，之后将剥壳去皮的板栗、枸杞子、生姜依次放入砂锅中，加水文火炖焖40分钟后，再调入精盐，即可起锅食用。

有煮意：

这道菜中，鸡肉可益气补血，生姜可发汗散寒、止呕解毒，枸杞可补肾益精、养肝明目，板栗可益气养胃，补肾强身。这道客家菜对体乏气短、肾虚腰痛的患者有较好的滋补疗效。

长寿果山药栗子炒鸡

材料：

鲜山药和栗子各100克，核桃仁（又名长寿果）50克，清远鸡约1千克，黄酒一匙，盐、豉油、白糖、姜、葱段、生粉和花生油各适量。（四人量）

做法：

将鲜山药切成片状；清远鸡去毛去内脏，洗净后斩成小块，接着用盐、豉油、白糖、黄酒、生粉和花生油拌匀后腌制片刻。将核桃仁用沸水浸20分钟，捞起后与栗子一起用水煮20分钟，然后加入山药再煮5分钟后捞起。热镬下油，加入姜片爆香，然后下鸡块炒至八成熟，再添加山药、栗子和核桃仁炒片刻，用生粉加适量水勾薄芡，最后添加葱段上碟。

有煮意：

栗子益气健脾，补肾强筋；核桃仁则有固精补肾、温肺定喘的功效。因板栗含有淀粉较多，食欲不振或消化功能较差的人士不宜多食。

板栗山药炖鸡汤

主要功效：益气健脾

推荐理由：深秋平补汤水

材料：栗子200g，山药200g，光鸡半只，生姜2片（2-3人份）。

制作方法：

把鸡洗净斩件，栗子去壳和皮，切成两半，山药去皮后稍冲洗，切段；把所有备好的材料放入炖盅内，加水约600-800毫升，炖1.5-2小时，加盐调味即可。

汤品点评：

今天推荐的汤水选择了山药和板栗这两个常见食材。山药平补脾胃，可健脾养胃、补肾固精，生活中既可以直接蒸熟食用，也可以与菜一起煮、炖、炒、烩等，煲汤和煲粥都很常见。而板栗最佳食用季节就是秋冬之际，板栗具有养胃健脾、补肾强筋的功效，这两款材料用来炖汤不仅老少皆宜，还能为冬天的进补打下补益脾胃的基础。

椰汁栗子煲鸡汤

主要功效：清润滋补

推荐人群：容易温燥上火，但又想进补的人群。

材料：

椰子1个，栗子100g，鸡750g，生姜3-5片，白胡椒10g，盐适量（3-4人量）

制作方法：

鸡洗净切块；椰子取椰汁，椰肉切成小块；栗子洗净去皮和壳。把椰汁、椰肉、栗子、鸡、生姜片和白胡椒放入汤煲中，加水约1500毫升。大火煮开后转小火煮约1小时。最后加入适量的盐调味即可。

汤品点评：

冬天是进补的季节，但是却并不是每个人都能受得了大补。寒冷的天气同时也带来了干燥的气息，所以如果温补太过，就容易上火。这次就介绍一个相对清润平补的汤水给大家。椰子浓浓的香味，诱得你食指大动。而且椰汁本来就是甘凉清润，益气健脾，和温补的鸡一起煲，既不会削弱了补益的力度，同时也不容易温燥上火。

当然，因为是冬天的原因，想要这个汤水喝下去有暖暖的感觉，所以加了生姜和胡椒，让人一喝就能身子暖和起来。另外还加了很好吃的栗子，也加强了暖身效果。

广州日报·食在广东&广东省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽