为持续丰富“大粤菜”内涵，深入挖掘地方特色饮食文化，11月6日至8日，广东烹饪协会“饮茶粤海”第九站先后走进河源与梅州两地，聚焦粤东客家饮食文化的传承与创新，探析粤东客家饮食文化的传承现状与创新路径。

河源：聚焦生态食材与产业融合

11月6日，调研首站抵达河源。协会一行走访了位于“米粉之乡”的广东霸王花食品有限公司。作为农业产业化国家重点龙头企业及首批“广东老字号”，其“霸王花”牌河源米粉是省内食品行业首个获国家地理标志保护的产品。团队参观了现代化生产车间，并就米粉的烹饪创新与产品研发，与企业技术团队进行了务实探讨。

随后，团队考察了万绿湖生态渔业。作为华南地区最大的人工湖，万绿湖优质的水质环境为发展生态渔业提供了天然条件，湖内拥有七十多种鱼类资源，年均捕捞量约1800吨。调研重点关注了其“人放天养、以鱼净水”的生态养殖模式，并就客家河鲜如何与粤菜烹饪技艺融合展开了现场交流。

当晚，调研团与河源市相关部门、行业代表举行座谈。各方围绕河源米粉、万绿湖鲜等特色生态食材，如何对接粤港澳大湾区市场、提升产业链价值等议题交换了意见。协会会长赵利平表示，期待通过行业协作，畅通产销渠道，使河源优质食材更高效地进入更广阔的市场。

梅州：深挖文化根脉与技艺传承

11月7日至8日，活动进入梅州阶段。调研首站来到广东老字号“金苑酒家”，实地了解地道客家菜的烹饪技艺与风味特点。作为本地餐饮文化的代表之一，该酒家在客家菜系的传承与实践中积累了丰富经验。

在梅州市餐饮行业协会举行的座谈会上，双方聚焦客家菜系的传承与创新进行了深入研讨。梅州餐饮业协会汇聚了多位行业专家，其会员单位在各级烹饪赛事中屡获佳绩，显示出扎实的人才与技术基础。座谈明确了在“大粤菜”框架下，推动客家菜标准化、品牌化发展的合作意向。

赵利平说，挖掘客家饮食文化的时代价值，使其在“大粤菜”体系中焕发独特光彩，是协会未来工作的重点方向之一。“协会将致力于与梅州同仁共同挖掘客家饮食文化的时代价值，通过标准化与品牌化建设，让客家菜在‘大粤菜’体系中绽放更加独特的光彩。”本次梅州之行，是广东烹饪协会深入基层、服务行业的又一实践。未来，广东烹饪协会将继续通过“饮茶粤海”系列活动，走遍广东，深入挖掘培育餐饮行业新质生产力，为弘扬“食在广东”金字招牌、推动全省餐饮产业的高质量发展贡献坚实力量。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报新花城编辑：李光曼