“立冬”是冬天的第一个节气，这是一个“收藏”的季节。具体来说，就是要补充气血、收藏好阳气。待来年春天的时候，就可以让阳气更好地升发。

立冬过后，进补应该循序渐进。进补前，让肠胃有个适应的过程，最好先“引补”，可以用性质温和的食材。选对食材，“炖”一锅汤菜，让肠胃暖一暖。

糖醋炖五花腩

材料：五花腩500克，姜片、葱段、拍蒜各20克，盐、黑醋、红糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：五花腩切3厘米方丁状，飞水后沥干水分，以中火爆香呈金黄色，捞起沥去油分。开锅下油，爆香姜片、葱段、拍蒜，放五花肉，攒少许米酒，以盐、红糖、黑醋、生抽调味，加适量水，慢火煮40分钟，大火收汁即成。

点评：红糖的原料是甘蔗，因此也跟后者一样能温补驱寒，是女性合宜的调理佳品。黑醋酸味纯正，从营养学分析，它的氨基酸含量是白醋的10倍。将红糖与黑醋结合，口味与广州特有的“猪脚姜”有些相似。

唐芹萝卜炖牛腩

材料：崩沙腩600克，萝卜400克，唐芹30克，姜片20克，花椒、八角、陈皮、盐、冰糖、胡椒粒各适量。

做法：唐芹洗净切段备用；崩沙腩洗净，煮开清水，放入花椒、八角、陈皮，下牛腩慢火煮至软身后切块备用；牛腩汤隔渣撇油，加入胡椒粒煮开后下萝卜和姜片，以盐、冰糖调味，慢火煮至萝卜软身后放入牛腩和唐芹，煮开上锅即成。

点评：萝卜和牛腩是习惯搭配，有清、浓两种食法，当下天气又以清汤较佳，加入唐芹更可增香。牛腩则选择崩沙腩为佳；崩沙腩是牛肚皮靠腿之间的腩位，薄软带点脂肪，这个时节吃正合适。

石斛杞枣炖甲鱼

材料：石斛10g（若用鲜品可加倍）、枸杞10g、红枣4粒、甲鱼1只、生姜及料酒适量（3-4人量）

烹调方法：将宰杀后的甲鱼用开水烫后刮去背及裙边黑膜、脚上白衣，剁去爪、尾，开腹除内脏，洗净，放入清水中煮沸，再用文火煮半小时，取出撕去黄油，剔除背壳、腹甲及四肢粗骨，切成2厘米小方块，置入炖盅内，加入清水1.5L，再将石斛、枸杞、生姜等食材一同放入炖盅至甲鱼肉烂熟为止，最后放少许料酒及食盐，吃肉喝汤。

点评：秋冬季节，有的人会出现鼻咽、皮肤干燥，干咳少痰等不适。汤中石斛具有滋阴清热、益胃生津的功效；甲鱼味甘性平，入肝经，具有滋阴补肾，清退虚热的功效；加上枸杞和红枣，不但可以补肝肾、养血，还能让汤水更加鲜甜。此汤偏于清热润燥，证属虚寒者不宜食用。

柚子炖鸡

材料：柚子皮1个、母鸡半只、红枣6粒、枸杞5g、生姜适量（3-4人量）。

烹调方法：柚子皮去掉外面黄色表皮，留下白色部分切块状，放入滚水中稍煮2-3分钟，捞起后放入凉水中浸泡一晚，浸泡以后捞起来挤干其中的水分备用；母鸡切块汆水去掉血污；将上述药食材均清洗干净，一同放入瓦煲中，加入2L清水，武火煲开后改文火继续煲1小时，最后调味食用。

点评：秋冬季正是柚子上市时，吃剩的柚子皮也可以入膳。柚皮有理气化痰、消食平喘的作用，虽然看上去粗老多筋，但经过处理柚皮也能“变废为宝”，成为煲汤做菜的好材料。柚子皮性温，味辛苦甘，《中华本草》里记载其可宽中理气，消食化痰，止咳平喘，对于气郁胸闷，脘腹冷痛，食积，咳喘的人群有一定的疗效，由于其有一点苦涩之味，故烹调前要汆水浸泡去掉涩味；柚子肉本身是没有味道的，与鸡肉同煲后可吸入鸡肉的鲜味，加上红枣、枸杞后鲜甜可口。

值得注意的是，本汤水含有一定嘌呤，高尿酸的人群不宜过多食用。

广州日报·实在广东&省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：李光曼