这段时间广州的天气可以说是秋高气爽，舒服是舒服，但不得不说相当干燥。皮肤痒痒的就不说了，每天早上醒来口鼻也是很干燥，喉咙还有点异物感想咳嗽。

我们常说秋季的汤水主要以清润为主，比较常推荐银耳百合无花果煲瘦肉、菜干陈肾煲排骨、玉竹沙参煲水鸭、雪梨石斛排骨汤等。在广东地区，秋冬季温度尚可，并没有很寒冷，上面这些汤水可以较好地缓解干燥。过段时间更冷一些，到了冬天，我们更推荐用炖的方法来滋润养血，如当归杞子炖瘦肉、党参火麻仁炖鸡、黄精红枣炖排骨等。

推荐汤谱：

金银菜红萝卜煲排骨

材料：

奶白菜250g，白菜干20g，红萝卜400g，蜜枣1颗，排骨300g，生姜2薄片（2-3人份）

烹调方法：

奶白菜洗净，用刀对切，焯水备用；白菜干温水泡发，剪去粗硬的菜头，切段；排骨洗净斩件焯水备用；红萝卜洗净去皮切大块备用。把所有材料放入汤煲中，加清水1500ml，大火煮开后转小火煮1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

金银菜就是晒干的白菜干和新鲜的大白菜，因为菜干是金黄的，而新鲜的白菜是银白色的，所以有此雅称。这个汤非常鲜美滋润，最适合夏暑秋燥时节食用。如果想让汤水更加鲜甜，还可以加入干瑶柱。

如果天气热，可以把胡萝卜换成马蹄；如果想要润肺通便效果更好，可以加入干的无花果、南北杏，这些都是不错的。如果不想奶白菜变黄，还可以再煲好汤以后，再放入奶白菜，稍微滚一下就可以了。白菜干清肺热、除烦渴，润肠通便生津，而且味道很香。

墨鱼干莲藕猪骨汤

材料：

墨鱼干1只、莲藕300g、花生50g、猪骨500g、陈皮一小瓣、姜数片（4-5人量）。

烹调方法：

将墨鱼干冷水浸泡约3-4小时，去骨去内脏并将表面的一层薄膜剥下来，洗净，鲜莲藕1-2节去皮切块，猪骨焯水，将以上材料同陈皮、生姜一起放入锅中，加入清水3L，开大火煮开，再转小火慢慢煲至猪骨熟烂。

汤品点评：

墨鱼干营养丰富，具有益血补肾、健胃理气、滋阴降火之功效，特别适合秋燥引起的烦躁、牙龈肿胀。墨鱼低脂含丰富的蛋白质，还含有维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等物质，是可经常食用的滋补海味，即使是肥胖者或动脉硬化、高血压、冠心病患者，适量吃也无妨。但因为墨鱼含嘌呤较高，因此血尿酸高或者痛风病人煮莲藕就不宜放墨鱼了。

莲藕，性寒，味甘，清热生津，补益脾胃，藕节则有凉血止血之效，选择墨鱼和莲藕一起煲汤就再好不过。花生富含油脂，健脾润肺，陈皮理气和胃。

这道汤水具有滋阴降火、润燥止渴的作用，特别适合秋燥引起的烦躁、牙龈肿胀，特别是熬夜后引起的口腔溃疡和牙痛。

燕麦米双莲汤

材料：

莲藕250克、燕麦米30克、莲子50克、红枣（去核）5枚（约3-4人量）

烹调方法：

将燕麦米提前浸泡2小时，莲藕去皮去污泥洗净，切厚块，莲子去芯稍浸泡、洗净，再与燕麦米一起放进锅内，加入清水2000毫升，大火滚沸后，加入莲藕，再次滚沸后，改为中小火滚至软，调味即可食用，此量可供3-4人用。

汤品点评：

燕麦米作为粗杂粮的代表之一，是日常精细米面的补充，含有较为丰富的膳食纤维、维生素等，有改善便秘、辅助降低胆固醇、延缓血糖吸收的作用，是非常值得推荐的粗粮之一。

莲子和莲藕是秋季非常好的食补之物，其中莲藕既可以生吃又可以熟吃，生吃性寒，有清热生津、凉血祛瘀的作用，但煮熟后性味改变，性温，功效也变成益胃健脾、养血生肌、补五脏了，适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚、皮肤干燥等症。而莲子本身有健脾止泻、益肾固精、养心安神的作用，搭配养血安神的红枣，合而为汤就有健脾养胃、养血安神的作用，适用于广东秋季皮肤干燥、面色萎黄无光泽，睡眠欠佳、脾胃气虚的人群。

广州日报·食在广东&省中医院临床营养科

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：李光曼