“最近发现孩子的手掌心、脚底板发黄，有点吓人。”家长带孩子到医院一看诊，才知道可能与孩子连续多吃了南瓜、胡萝卜有关。中国营养学会骨营养与健康分会常务委员、广东省人民医院临床营养科副主任医师肖本熙提醒，包括南瓜、胡萝卜在内的部分食物，如果短时间内摄入过多，可出现高胡萝卜素血症。

生活中最容易发现变“小黄人”的是砂糖橘吃多了的人，一个又一个甜蜜的果子吃下去，不知不觉可能几斤下肚，然后手掌、额头变黄了。这是因为砂糖橘里含有β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后会转化成有利于视觉发育和维持功能正常的维生素A，是一种有益的营养成分。但如果短时间内食用大量的砂糖橘，无法被完全代谢的类胡萝卜素就会进入血液，沉积在皮肤角质层，手掌心、脚底板皮肤较薄，富含角质层，就容易出现发黄现象，这一现象也会在前额及鼻部皮肤出现。这种因血液中β-胡萝卜素水平升高而导致皮肤黄染的情况，被称为“高胡萝卜素血症”。

哪些食物富含胡萝卜素呢？一般来说，橙黄色、黄色果蔬多富含胡萝卜素，比如胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、芒果、红薯、黄玉米、番茄、木瓜等；羽衣甘蓝、菠菜、芦笋、西蓝花、黄瓜等绿色果蔬也有较多的胡萝卜素，只是叶绿素“掩盖”了它的存在。

“高胡萝卜素血症”听起来有点可怕，还有人担心皮肤变黄对健康有影响。对此，肖本熙认为不用特别担心。一般在停止食用这类食物后，体内蓄积的胡萝卜素经过转化及排出，一段时间后皮肤黄染的情况会逐渐改善。不同个体对胡萝卜素的代谢速度有差异，一般来说，停止摄入后数天至数周内可缓解，自行消退。

不过她提醒，短期内大量食用富含胡萝卜素而导致色素沉积，要与病理性黄疸导致皮肤变黄做好区分。前者的皮肤变黄通常呈现均匀的橙黄色，且巩膜无黄染，一般不需要特殊治疗，减少摄入后数周可自行消退；后者往往是一些疾病比如病毒性肝炎、肝硬化、肝癌等的表现，需要观察是否有巩膜黄染，是否合并皮肤瘙痒、疲乏、食欲减退、上腹部疼痛、发热等其他症状，由临床医生结合近期饮食史、既往基础疾病等情况进行综合判断。

肖本熙最后提醒，饮食讲究营养均衡，食物多样化，不能“盯着”一个食物吃，更不提倡短时间内大量摄入。尤其是水果类，按照《中国居民膳食指南》的建议，成人每天水果摄入量应该在200克～350克，孩子的每天水果摄入量应该在150克～200克就差不多了，适量、多样摄取食物营养很关键。

医学指导/中国营养学会骨营养与健康分会常务委员、广东省人民医院临床营养科副主任医师肖本熙

文/广州日报新花城记者：何雪华 通讯员：郝黎、张蓝溪、张诚斌

广州日报新花城编辑：伍仞