文/廖成业 主任记者，南方日报退休报人

1964年，我从基层企业调到羊城晚报经济部当记者（当时广州日报与羊城晚报合并，办报地址就在西瓜园）。1965年，广州日报复刊，我被安排到广州日报农商部当记者。

当时全国正在倡导干部跟班劳动，报社也鼓励记者到第一线跟班劳动。我是到一些商场或服务企业去当售货员或服务员，每周一天。

有段时间，我在广州酒家的大堂做服务员。由于勤快为茶客服务，还得到他们的赞扬。在大堂当服务员，除了送点心，斟茶水也很重要。那时，酒家每层楼都有一个很大的开水炉，服务员就在这里集中灌开水。有时，水还未煮开，一些服务员就不管不顾地灌去给茶客泡茶饮用了。我看到这种情况都会向服务员提醒，“水未滚啊”，他们都充耳不闻，微微一笑照样灌水泡茶。

水未烧开，直接给茶客泡茶，这种现象着实让我心里堵得慌，这关乎顾客的健康，不应视而不见、听之任之。但是，这是个别现象吗？还是行内都是如此？于是，我又在早茶时段，走访了陶陶居、惠如、大三元、涎香等多家茶楼，发现都有用未滚的水给顾客泡茶的现象，便与这些企业经理交谈，他们有的笑笑，摇摇头，有点难为情，认为旺市难以避免，也有人摊开双手说，这早就知道啦，没办法，不然怎么叫老大难问题呢？

广泛走访促使我下决心解决这个问题。于是，我写了通讯《竟以不滚茶水飨顾客》（1966年3月9日，广州日报A2）和相关报道。见报后，报社收到很多茶客的来信来电，有位读者还说，他曾经在茶楼饮茶后回家拉了肚子，希望饮食行业切实改进。作家陈残云也写了长篇文章，除了呼吁有关方面重视这个问题外，还分析了此种现象产生的根源。

1966年3月9日，《广州日报》在2版刊登通讯，指出“茶水不滚”问题。

1966年3月12日，作家陈残云在《广州日报》上发文。

1966年3月12日刊登消息：报道引起读者拥护和市领导重视。

这个似乎是小问题，当时在社会上引起了很大的震动。主管财贸工作的广州市副市长纪锦章对此作出批示，责成广州市服务局认真抓整改。他又写了文章，在广州日报上发表，希望所有服务行业都要举一反三，治标又治本。由于社会的舆论和体制内的联动，原来被认为是“老大难”“小问题”而听之任之的未滚水斟茶问题，终于必须认真解决了。

这件事之后，酒家食肆普遍都把饮水问题列入提高服务质量的重要内容。随着人民生活条件的改善，许多酒家陆续更新了煮水设施，让茶客的饮水健康更有保障。

广州日报新花城编辑：苏赞