中午11点半，在天河金融城楼下，炳胜品味的快餐车前，已排起长队。不少身着工作服的白领正在等候购买这份售卖25元/份的星级外带工作餐。近日，记者留意到，不少广州老牌酒店、粤菜餐饮品牌盯上了年轻白领的“胃”。中午25元/份的高性价比星级工作餐，一时间，受到周边白领的热捧，更有消费者在社交平台晒起“工作餐”。今年以来，全国多地的星级酒店与知名餐厅兴起了一股摆摊卖餐的热潮，以亲民价格售卖招牌菜品，吸引大批消费者前来购买。

25元工作餐受欢迎，一小时内售出上百份

记者在现场见到，上午11点半，餐车前开始热闹起来，三位结伴而来的白领成为第一批顾客。几分钟后，又有顾客陆续加入排队队列。约10分钟后，排队的人数已将近20人，直到12点出头，已有近百人购买了工作餐。大约12点20分，现场所有套餐已基本卖完，此时距离开卖不到一小时。

“在抖音上看到炳胜工作餐的分享，就过来试试，提前在小程序上预订了。”中午时分，正在排队的邱女士告诉记者，附近餐饮选择有限，在这个工作餐推出前，她平日只固定吃几家快餐店，现下25元/份的工作餐价格十实惠，“我们多了一个用餐选择，而且大品牌出品，卫生品质是很大优势，吃得放心。”

现场工作人员介绍说，他们会推出10款工作餐，顾客可以通过扫码进入小程序查看当日菜单，每周不重样。“卖得最好就是烧鸭这类。”工作人员提到，所有的套餐统一售价25元，再加3元还可以配一份例汤。他透露，他们只在周一到周五工作日的午市期间摆摊，每天准备60～70份套餐，最近因为广交会客流增加，每日增加到130份左右。“基本上都会卖完，剩下的餐不超过5份。” 工作人员称。

以快餐为切口，或试水团餐业务

“目前只在金融城店进行自营外卖工作餐试点，迎合附近写字楼员工中午用餐的需求。”炳胜集团董事长曹嗣标说，在他们前期调研时发现，高性价比而质优的午餐是周边写字楼员工的刚需，因此，在中午门店人力略有富余的前提下，炳胜试水自营外卖工作餐服务，试水一个月左右，效果尚属不错。此外，自从推出该业务后，有不少附近的公司主动上门沟通团餐合作。“或能为企业在现有业务的基础上，开拓新业务。同时，也起到拓展客源作用。”

2个月前，在越秀区，广州老牌酒店白云宾馆也在地铁旁支起流动美食档口，售卖“五星外卖”，这些早餐均价不到10元；在番禺区祈福新村，记者见到祈福酒店在工作日清晨也于酒店外，前往地铁口的道路上摆出早餐车，售卖当日新鲜制作的早点。今年以来，在社交平台上，#酒店摆摊#话题热度不断飙升。全国各地的星级酒店更是 “摆” 出各种花样，线下反响热烈。

观点：给餐饮业注入活力和多样性

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮行业分析师林岳认为，以炳胜为代表的广州餐饮业拓展更亲民、更大众的餐饮形式，实际上是对业务进行多元化的延伸，比如早前其已成功运作更年轻的子品牌“小炳胜”、开拓宵夜服务，这类定位下探的举措是当前餐饮业更灵活的战略调整。“炳胜推出快餐对老百姓来讲是一种利好，这既能让消费者用相对低的花销享用到星级厨师的出品，又能给餐厅带来额外的营业收入，是两全其美的事情。”他进一步分析，广州不少餐饮企业都能顺应市场变化，灵活地调整自己的业务模式，比如开拓外卖业务、全时段经营、优化供应链和中央厨房模式等等，这种务实进取的精神，给餐饮业注入了活力和多样性，折射出传统服务业的生存智慧。

他说，亲民工作餐的尝试，是广州城市餐饮文化的典型体现，展示了广州餐饮人面对挑战时的创新思维和应变能力，为广州餐饮业提供了可借鉴的发展路径。“着消费观念趋于理性，性价比成为更多消费者的考量因素。同时，写字楼区域的上班族对便捷、优质午餐的需求持续旺盛，为高端餐饮推出亲民工作餐提供了市场空间。当前，餐饮行业依然面临人力成本高、租金高、原材料成本高等多重压力。在此背景下，餐饮企业需要不断创新经营模式，开拓新的收入来源。”

文、视频/广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生 罗佳雯

广州日报新花城编辑：李光曼