10月18日，“天河情暖 广宁味长”广宁县第二届云吞美食文化推介会在广州天河热闹开场。一碗碗刚出锅的云吞热气腾腾，飘散着广宁人最骄傲的地道风味，成为众多食客的心头好。

肇庆市广宁县是厨师之乡，其美食小吃云吞、水饺、竹升面制作技艺逾千年，誉满岭南乃至海外。尤其是云吞这种看似寻常的小吃，广宁人将“皮薄、馅靓、汤鲜、爽滑”的极致口感发挥得淋漓尽致，并荣获“中国粤菜名点”“地标美食”“广东名小吃”“肇庆市非物质文化遗产代表性项目”“肇字号”传统美食奖等称号。

活动现场，来自广宁的云吞制作师傅现场展示传统技艺。擀面杖在案板上轻巧滚动，薄如蝉翼的面皮迅速成形；手指翻飞间，饱满的肉馅被包入，一只只云吞整齐排列。煮熟后一口咬下，面皮弹润，肉馅鲜香，清甜的原味汤底更让人回味无穷。

原来，肉馅的口感是广宁云吞能在众多美食中脱颖而出的“关键所在”。广宁云吞的肉馅采用土猪后腿肉按“三分肥七分瘦”剁细，加少许盐、糖，用擀面杖反复敲打至起胶而成。汤底则用猪骨、鸡骨慢火熬制6小时，不添加味精，汤色奶白，醇香浓郁。

此次推介会由广宁县人民政府、天河区人民政府联合主办，旨在通过美食为媒介，推广地方特色文化，助力“百千万工程”实施。活动现场不仅设置了品鉴区，还通过图文展板、非遗技艺展示、宣传片播放等形式，全方位呈现广宁云吞的历史渊源、制作工艺与产业发展成果。

近年，在广东省“百千万工程”的引领下，天河区与广宁县建立对口帮扶关系，推动美食与生态、文化、旅游协同发展，让这道传承百年的滋味，持续焕发新的生机。

在活动的签约环节，广宁县云吞协会与广州市天河区东圃供销合作社及多家企业达成合作，涵盖供应链建设、餐饮门店拓展、旅游渠道融合等多个领域。

“我们将为广宁云吞提供稳定的农产品采购渠道，从源头把控猪肉、竹笋等食材的品质。”签约的农业公司代表表示，政企协同将破解传统小吃“小散弱”的痛点，让广宁云吞实现“从田间到餐桌”的全链条标准化。

文/广州日报新花城记者：何瑞琪
图/广州日报新花城记者：何瑞琪
广州日报新花城编辑：汤南