秋风起，南瓜香。无论是蒸得粉糯的贝贝南瓜，还是熬成甜粥的本地老南瓜，都是广东人秋季餐桌上的常客。

南瓜可以做菜、做汤，还可以适当代替主食，非常适合家庭各年龄成员食用。我们介绍两菜两汤，南瓜家常做法轻松掌握。

两菜——

南瓜汤豆腐煮肉蟹

材料：

南瓜200克，豆腐1块，肉蟹1只（约重400克），蒜头15克，米酒少许，盐、糖、胡椒粉、鸡汤、花生油各适量

做法：

南瓜去皮去瓤，切片后隔水蒸熟，压烂成南瓜蓉加入鸡汤煮开成南瓜汤备用；豆腐洗净沥干水分，切2厘米大小粒状飞水备用；肉蟹宰杀后洗净斩件备用；蒜头去衣拍碎备用。

开锅下油，爆香蒜头放入肉蟹爆炒片刻，攒少许米酒继续翻炒至蟹壳变色，倒入南瓜汤焖煮3分钟后加入豆腐，煮开后以盐、糖、胡椒粉调味即成。

南瓜焖肉筋

材料：

南瓜300克，肉筋150克，豆豉20克，蒜头15克（去衣拍碎），胡椒粉、米酒各少许，盐、糖、生抽、花生油各适量。

做法：

南瓜去皮去瓤切片备用，肉筋洗净沥干水分，切手指大小的条状，以盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制片刻备用。开锅下油，放入肉筋翻炒至香气溢出后起碟备用。

再次开锅下油，爆香蒜头和豆豉，倒入南瓜翻炒片刻，下适量清水，大火煮开后以中火煮至南瓜软身，再下肉筋，煮开后调味即成。

两汤——

南瓜红萝卜枸杞排骨汤

主要功效：明目护眼

材料：南瓜300g、胡萝卜2根、枸杞10g、排骨350g、去核红枣2粒、生姜3片（2-3人量）。

烹调方法：

南瓜去皮去籽，洗净切成小块状，排骨冷水入锅，烧开后捞起备用，枸杞、红枣洗净，将以上食材放入锅中，加入1.5L热水，大火煮开后改小火煮半小时，加入少量食盐调味即可。

汤品点评：

这款汤水含有丰富的叶黄素，其是脂溶性维生素的一种，主要存在于人眼视网膜黄斑区的主要色素，其吸收光谱含有近蓝紫光，能够帮助眼睛的视网膜抵御紫外线，同时还能起到抗氧化的作用。一般人体通过摄入外界食物来补充叶黄素。

枸杞是补肝肾、明目的不错代表药食材。胡萝卜则含有丰富的维生素A，此汤水中自带甘味且有排骨增加鲜味，加点盐就非常美味了，也没有什么药材的味道，孩子一般都会比较喜欢。

鲜莲子雪耳南瓜羹

主要功效：滋阴润燥、养心安神

适用人群：秋季养生药膳，糖尿病人不宜过多食用。

材料：

鲜莲子100g（去心）、雪耳1朵、南瓜500g、冰糖适量（3-4人量）。

制作方法：

莲子去心，雪耳去蒂，莲子与雪耳洗净后放在温水里浸泡，雪耳剁成小片，南瓜去皮切成小丁块，在锅中放入1.5L清水，把莲子、雪耳、南瓜一同放入，武火煮开后改文火慢炖0.5小时，最后放入少许冰糖调味食用。

汤品点评：

初秋气候比较燥热，此时若是喝上一碗清润的汤水会立马让人感觉舒心很多。莲子无论是煲汤还是甜羹都会经常用到，确实是一味补脾止泻、养心安神药食两用的好材料。新鲜莲子煮汤软糯可口，此时正是鲜莲子成熟上市的季节。

雪耳性平味甘淡，《中华本草》里记载其可滋补生津、润肺养胃，可用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力等症状。据现代药理研究其含有的银耳多糖具有调节免疫、抗肿瘤、抗放射及升高白细胞等功能，还有抗凝、抗栓、降血糖等功效，雪耳本身没有任何味道，搭配一些南瓜、冰糖可使整个汤水清甜可口。

温馨提示：如果是血糖异常或者肥胖不宜过多食用糖分的人群，可不放冰糖保持原味，利用南瓜的天然甜味即可。

来源：食在广东

文/广州日报新花城记者：赵冬芹

广州日报新花城编辑：龙嘉丽