“一盅两件”是广式早茶和港式早茶的经典搭配。“一盅”是泡茶的茶盅，“两件”就是随意的两笼点心。晶莹剔透的虾饺、肉香四溢的叉烧包，这些美味的出炉，离不开竹蒸笼。

如今，这种传统的手工造竹蒸笼工艺已经逐渐式微，蒸笼制作技艺被香港列入非物质文化遗产。96岁的竹蒸笼制作技艺非遗大师吕明是香港为数不多的手工制造蒸笼大师之一。近日，广州日报全媒体记者走进吕明创办的香港明生钢竹蒸笼厨具厂，看到加工车间门口整整齐齐地码放着竹蒸笼，再往里走，见到了正在忙碌的吕明师傅。

巧手匠心，竹丝钢环间创新技艺

他布满皱纹的双手依旧灵活，将开好的竹篾卷成圆形，然后用铜线固定，接下来在竹圈内层加上四层竹篾，巩固内笼，动作干净利落。

吕明边做边介绍蒸笼的制作过程，先开料，将竹子加工成竹片，再进行织圈、打孔、织底等多道工序，每一步都要手工完成。此外，用来碌竹及修剪竹片宽度的五金工具等机器也是吕明自己设计出来。“机器坏了也是我自己维修。”吕明自豪地说。

吕师傅年逾90，但声音依然洪亮，他热情地为记者介绍起最新制作的钢竹蒸笼、迷你蒸笼。这款迷你蒸笼比手心还小，仅能放一只虾饺或者一只小鲍鱼烧卖。“一只一笼，名贵的大酒店会使用。”吕明解释。

“乡下的竹制品特别多，我从小就懂做这些活儿。”吕明老家在广东江门鹤山，他自幼就便与竹子为伍，几岁时就会砍竹、开竹篾，然后跟着家人用竹蔑制作家庭用品，如竹筛、竹篮等。他只要看看竹艺成品，就能慢慢摸索去做出来。

他十多岁时，来到广州跟着师傅学艺造竹蒸笼。“跟着师傅学习时，我只要看看他的制作流程，然后跟着做，很快就学会了。不需要很大的学问。”吕明在制作竹制品方面非常有天赋。

1962年，吕明来到香港，1970年创业开设了蒸笼厂，生产的竹蒸产品受到很多酒楼食肆的欢迎。不过用竹做的蒸笼不耐用，竹蒸笼“纸口位”使用几个月后容易裂开。于是，吕明研发了钢竹混合制成的蒸笼，笼口用钢片巩固，笼底也以钢丝连接，这种耐用易洁的蒸笼十分热销。上个世纪七八十年代，明生钢竹蒸笼风靡一时，在香港约占八成市场份额。

生生不息，薪火相传寄乡情

吕明表示，竹蒸笼技艺是中国一直传承下来的，竹蒸笼要用手工制作，因为竹子有软有硬、有厚有薄，机械不能控制这些特性不一的竹子。“竹蒸笼既不‘倒汗水’（蒸汽不倒流），又保暖，又吸收，所以它蒸出来的点心，是热辣滚烫的，打开盖子还会冒烟。蒸出来的食物风味是钢蒸笼无法替代的。”

如今，随着租金、人工成本增加，蒸笼厂生意已大不如前。“手工制品卖不了多少钱，很多年轻人不愿意入行。”但吕明每日饮完早茶依旧回到工厂制作蒸笼，每天工作1～3小时。此外，吕明还将这份手艺传给有志向制作竹艺品的学生。

竹艺艺术家林嘉裕是吕明师傅的学生之一。呂明分享不同竹材的特性，也传授竹蒸笼的制作技巧。林嘉裕有奇思妙想，呂明师傅有成熟技艺，师徒两人合作了很多竹艺作品，如以香港天坛大佛为创作蓝本制作的作品《福气》，大佛基座正是由大、中、小竹蒸笼制成。

看着前来学艺的年轻人，吕明非常怀念在广州学艺的日子。现在，吕明的儿子在广州白云区开设了一个蒸笼加工厂，频繁来往穗港两地。吕明表示，只要身体允许，他会一直坚持做下去，用手工蒸笼为大家带来味蕾的享受。

文、图/广州日报港澳记者站记者：刘春林、雷与虹、曾毅
视频/广州日报港澳记者站记者：雷与虹、刘春林、曾毅
广州日报新花城编辑：雷与虹