今日靓汤丨田螺螃蟹正当季，这样做汤更鲜美

炒田螺、炒螃蟹、蒸螃蟹……此时正是田螺、螃蟹上市的季节，人们常常用来做菜，实际上做汤也是不错的。煲汤、滚汤，只需要加一点肉类和香料搭配，滋润活血汤水就有了。

田螺筒骨白菜汤

主要功效：滋阴润燥、益气健脾

适合人群：秋季咽喉干痛、口干、皮肤干燥等；秋季保健。

材料：

田螺250克、筒骨500克、干水白菜200克、生姜3片（4人份）。

制作方法：

田螺最好提前买回来，洗干净用清水养2-3天，待把肚里的泥沙吐出再次清洗干净，斩掉螺尾。猪筒骨焯水后去除浮沫捞起备用。

将所有食材纳入汤煲中，加水2000ml，武火滚15分钟后改文火煲45分钟。将洗干净的干水白菜加入汤中煮熟，加食盐适量调味即可。

汤品点评：

中秋前后的田螺肉质鲜美脆嫩，煮炒或者用来煲汤都很美味。中医认为田螺味甘性寒，能明目、利尿、清热，《本草纲目》记载：“田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”

现代研究发现田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病及部分腹泻，钙含量也很高。另外，田螺肉也属于优质蛋白质，其中鲜味氨基酸含量丰富，因此很多人也喜欢用田螺制作高汤煮粉面等食物。

加入筒骨可以增加鲜味，也可以增加少许油脂，为汤水提供丰富的口感。最后加入了干水白菜，用它吸一吸汤的鲜味和增加汤水的甜味，汤成之后，将吸饱了汤水而煮软的干水白菜夹起淋一点点酱油，就又成了一道美味菜肴了。

紫苏叶冻豆腐螃蟹汤

主要功效：补肾活血

推荐人群：秋季应季汤水。

材料：

螃蟹3只，冻豆腐300克，鲜紫苏叶30g、葱段、姜片适量（3-4人份）。

制作方法：

将螃蟹清理洗净，去除蟹壳和内脏后斩成2-4件；冻豆腐、紫苏叶稍稍冲洗后备用。

锅中加入少许油烧开，放入葱段、姜片与螃蟹爆炒片刻（可放少量料酒将腥味去除），加入冻豆腐及清水1500ml；大火煮沸后改小火煮约40分钟，可隔段时间稍稍翻动，避免粘锅；加入紫苏叶继续烹煮5分钟后待食材熟透加入调味即可。

汤品点评：

中秋前后的螃蟹“膘肥体壮”，肉厚肥嫩，鲜甜无比，大家都喜欢。但螃蟹性寒，中医认为其能清热、散瘀、消肿解毒，不适合阳虚人群。此时，加点紫苏叶中和一下也可以放心食用。

紫苏叶有发汗解表、行气宽中、解鱼蟹毒的功效，生姜在减少螃蟹的寒凉之性的同时也能去除海鲜腥味。冻豆腐层次丰富，和螃蟹同煮，提鲜的同时更利于增强营养。冻豆腐吸收了蟹的鲜味，咬下去汁水四溢，味道上佳。