第二届“Young城点心季”之“国庆点心运动会”正进行中，今日的主角是叉烧包。它没有炫目的外表，却以松软的外皮、热乎甜香的馅心，成为许多人一盅两件里最踏实的选择。

评判一只叉烧包是否“功夫到家”，首要标准便是它那独一无二的“开花顶”。这朵在蒸制过程中自然爆裂、绽开三到四瓣的“白牡丹”，是叉烧包最引以为傲的“勋章”。这并非随意裂开，而是面点师傅精湛技艺的体现。其奥秘在于使用“面种”进行发酵，让面团充满气体。同时，在包制时采用独特的手法，收口朝上，并在顶部捏出褶皱而不完全密封。在猛火蒸汽的催化下，内部气体膨胀，面皮便顺着预留的空间优雅地绽放，露出其中色泽诱人的馅料。

掰开这朵松软的“云朵”，一股带着包子香与蜜香的热气奔涌而出。内里的叉烧馅，是真正的灵魂所在。传统的叉烧需选用半肥瘦的“梅肉”，调料腌制后，经明火烤制，方得那份焦香蜜味。切成指甲盖大小的肉粒后，再与一个至关重要的“法宝”叉烧芡相结合。叉烧芡牢牢包裹住每一块叉烧粒，既提供了咸中带甜、酱香浓郁的基底，又赋予了馅心滑润丰腴的口感。

一口咬下，外皮松软中带着微甜，完美地中和了馅料的咸度；而内里热烫的叉烧粒，肥瘦相间，软嫩多汁，浓郁的蜜汁在口中四溢，与面皮的清香形成绝妙的平衡，给人一种无比扎实而满足的幸福感。

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文/广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生 李国霖

专家指导/中国烹饪大师徐丽卿

广州日报新花城编辑：谢婵