最近预制菜事件引发的话题频上热搜，网友热议集中在这几个问题上：到底啥是预制菜？餐厅用了为啥不直说？安全和口感能靠得住吗？这些疑问戳中了预制菜发展的老问题。“跑步”进入市场的预制菜，在过往发展中缺失了什么？ “预制菜”在发展中存在不少问题，归纳起来就两点：口感口味欠缺和食品安全保障不足。行业发展受限于“小、散、弱”，致使同质化竞争激烈，产品质量参差不齐。反观现在老百姓的饮食偏好需求，这些年已经从“吃得饱”变成“吃得好”“吃得营养、吃得健康”。老百姓对“预制菜”的需求很明确，就两点：一是确保食品的自然与健康，二是确保食品的新鲜度和安全性。 要满足这些需求、破解老问题，关键得从生产全链条下手，全行业必须加快标准化、集约化、流程化转型。随着《预制菜食品安全国家标准》的颁布实施，预制菜产业也将加快完善从农田到餐桌的食品安全管控体系。那些具备渠道、物流、生产一体化优势的企业，将有机会攻克“锁鲜如初、风味不减”的课题，更好地满足多元化的美食期待。 而要让生产端的转型真正落地、不打折扣，监管层面的严格把关必须跟上，这是保障品质的关键防线。预制菜“不添加防腐剂”的核心要求应该成为行业共识。守住这条底线，再用全流程监管把好每道关，预制菜的品质才有真正的保障。 无论餐饮业将来如何发展，真正的“当家菜”永远是信任。如何打破餐饮企业与消费者之间的认知差异，改变“预制菜=科技+狠活”的刻板印象至关重要。对预制菜产业来说，路子恐怕只有一条，那就是始终聚焦需求痛点，持之以恒地在提升品质上做好文章。 策划/龙成满 夏振彬 文/广州日报新花城记者：杨博 图/广州日报新花城记者：陈希 拍摄/广州日报新花城记者：邵权达 配音/广州日报新花城记者：闫琦 剪辑/广州日报新花城编辑：刘芳妤（部份内容由AI生成） 广州日报新花城编辑：刘芳妤