一场台风，意外见证了老广们的“挑食”。在台风“桦加沙”登陆前夕，广东超市被抢空引发网络热议，网友晒图显示，除了往年常被调侃的辣椒等辣味商品外，盒马的“榴莲大福”竟被“剩”成了显眼包，并迅速登上微博热搜。随后，#盒马客服回应最难吃的甜品被台风选出来了#话题阅读量突破1.3亿。

有趣的是，热搜之下，网友的反馈却呈现“一边倒”。在小红书热帖评论区中，9成网友为榴莲大福发声，称“榴莲控表示超爱”“吃过的都说香”；热搜讨论区里，还有认为盒马等知名商超的烘焙系列极少让人失望，这款榴莲大福“显眼包”被剩下 ，只是因为它不是应急食材而已。 

记者采访发现，这款被台风“选”出的最难吃甜品，其实是盒马广州区域日均销量超8000 颗的爆款甜品”。

（社交平台热议贴互动超1万条）

热搜背后：

经典款“榴莲大福”经听劝升级成爆款

“这款在台风天引发热议的‘榴莲大福’，其实是盒马门店非常经典的商品，已经销售非常长的时间，甚至在今年基于年轻人对糖分的焦虑，进行了一次升级。”盒马采购部门相关负责人告诉记者，尤其在升级之后，该款“榴莲大福”的白砂糖添加量减少40%，榴莲果肉添加量≥20%，并选用100%纯动物奶油，添加马斯卡彭奶酪提升绵密口感，外皮选用泰国糯米粉，搭配国际大福工艺，让软糯度更贴合大众口味。不止如此，在升级后，这款“榴莲大福”的价格还进行下调，由原来的45.9元的价格下探到39.9元，单粒重量达65g的超大号榴莲大福，单价不到4.5元。

在进行了“品质向上，价格向下”的升级调整，带着新配料表的“榴莲大福”上市接近2周时间，也“冲榜”成功，日常在盒马烘焙系列里是销量排在第四的单品。数据显示，在今年8月，盒马广州区域平均一天卖出了超8000颗榴莲大福。

有趣的是，面对因这场台风引发“被剩下”的热议，盒马客服在回应中表示：“采购部门会持续收集消费反馈，动态调整产品配方”。

烘焙市场需求旺盛

盒马以“供应链+自营” 抢占核心赛道

机构调查显示，随着消费者对味觉情绪疗愈需求的持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，市场需求正持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元，同比增长超5%。

记者了解到，盒马烘焙系列其实一直是盒马商超的明星品类，从早期推出车厘子盒子、霸气榴莲盒子等鲜果蛋糕，如今已发展成商超烘焙领域的“爆款制造机”。在核心竞争力方面，形成了“供应链把控”与“自营模式转型”两大支柱。

在供应链端，盒马打通内部资源，实现“跨部门协同降本”。盒马即食部总经理宁强此前透露，2023年盒马烘焙通过与鲜品部共享生鲜供应链，为草莓盒子蛋糕锁定了稳定的草莓货源，仅这一项原料成本就下降17%；2024年更直接参与草莓种植，从源头把控货源与品质，让“时令鲜果+烘焙”的组合既保证新鲜度，又具备价格优势。后续这种“供应链内部强强联合”的模式，也应用在榴莲大福上——通过直采泰国糯米、集中采购榴莲果肉，既降低了中间环节成本，又确保原料品质统一。

（盒马烘焙排行榜单）

自营模式则是盒马烘焙快速崛起的另一关键。2019年时，盒马烘焙中联营商品占比超40%，自营品类多为长保质期面包；2020年起，盒马果断将烘焙重心转向自营，逐步将羊角包、菠萝包、麻薯、法棍等线下烘焙店的“头部单品”纳入自营体系。这一转型不仅让盒马掌握了产品定价与配方调整的主动权，更提升了品效——如今在盒马销售额排名前五十的Top单品中，烘焙类商品占比超一半，品效稳居各品类前列。

近年来，针对消费者对饮食健康的需求，盒马烘焙还将“健康化”作为创新核心。除了榴莲大福的减糖升级，盒马近年来陆续推出多款“轻负担”烘焙产品：添加天然海藻糖的水牛乳鲜鸡蛋糕、0添加油脂与蔗糖的吐司、高纤维低热量的碱水系列面包，以及富含膳食纤维的黑麦全麦吐司，击中“好吃不发胖”的消费痛点，成为都市年轻人的日常选择。

商超烘焙正改写行业格局

当前，烘焙市场正被商超“重置”。艾媒咨询数据显示，2024年，中国烘焙食品零售市场规模攀升至6110.7亿元，预计到2029年规模将进一步增长至8595.6亿元。在这片万亿蓝海中，商超烘焙正成为行业洗牌的“关键战场”——从山姆会员店年销超10亿元的瑞士卷，到盒马销售额破亿的草莓盒子蛋糕，以商超为代表的烘焙产品，正在改写传统烘焙行业的格局。

国际咨询公司科尔尼指出，在商超自营品类中，烘焙的优先级排被排在了第一梯队。在烘焙品类，商超通过口味创新和营销配套实现差异化，建立心智并创造更高的毛利。显然，盒马经过多年的酝酿，已精准抓住这一特性，并通过自营模式将烘焙的利润空间与用户满意度最大化。

接下来，随着“听劝版”榴莲大福的推出，以及更多健康化、场景化烘焙产品的研发，盒马在烘焙赛道的布局将进一步深化。在“商品力+供应链”为核心的零售新逻辑下，盒马烘焙的探索，或许还将为整个商超行业的突围，提供更多可借鉴的样本。

文、图/广州日报新花城记者：邓莉

广州日报新花城编辑：李光曼