9月23日是秋分。

秋分，就像一个分水岭，秋分后的气温进一步下降，早晚温差大，秋燥也开始越发明显。日常要注意早晚添衣，适当地“秋冻”，让机体逐步适应寒冷天气。

饮食上宜增酸甘、宜甘淡，少辛、少苦燥，滋阴润燥、降肺气为主，如雪梨、甘蔗、鲜藕、马蹄、百合、芝麻、蜂蜜、无花果等。此外，人们常用来开胃的山楂也是不错的选择，其“酸甘”自不待言，更有活血祛瘀、消食祛滞的作用。

▎入菜——

山楂汁焖牛筋

材料：

牛筋300克，番茄250克，姜片15克，葱段10克，新鲜山楂20克，盐、糖、米酒、花生油各适量

做法：牛筋洗净切条状，汆水后沥干水分备用；番茄切块，新鲜山楂洗净后对半切开备用。开锅下油，爆香姜片和葱段，放入牛筋翻炒片刻，攒少许米酒后继续翻炒，然后加入适量水，放入番茄和山楂，以适量盐、糖调味后，大火煮开转中火焖煮至牛筋软身，收汁即成。

有煮意：

山楂和猪肉、牛肉的搭配相宜，但和鸭肉、海味、猪肝等就没那么“合味”。山楂最主要的功效是去腻消食，牛筋是好多人都喜欢吃的，但比较腻，所以用山楂去焖，借助它的酸味，从而降低牛筋的腻滞。

山楂虾球

材料：冰鲜明虾、山楂

做法：将虾自然解冻，剥除外壳并去掉头尾，挑去背部的虾肠，用刀沿背部划开，“开口深浅需恰到好处，如是虾体受热收卷成的球形才圆润漂亮”。随后将虾球均匀拍上生粉，滑入油锅以中火炸至干生，捞起沥油。同时取山楂煲水，部分山楂干用搅拌机打磨成碎末，两者混合均匀调制成山楂酱，和炸好的明虾球一起拌匀装盘。

有煮意：虾球脂肪含量甚少，蛋白质和钙磷等却十分丰富，山楂做成酱汁的做法相当别致，一口咬下去酱汁随之于舌尖上肆意流淌，那种独特的酸爽让人回味无穷。

▎入汤——

鲜山楂柠檬煲鸡

主要功效：消食健胃

材料：新鲜山楂100克、鸡1只，柠檬片3片。（3～4人量）

制作方法：

新鲜山楂洗净切半，鸡去皮斩件焯水，把准备好的山楂和鸡肉一起放入锅中，加入适当清水，大火煮沸后，改用中火煲约1-1.5小时，最后把切好洗净的柠檬片放入稍煮，调入适量食盐即可食用。

汤品点评：

有人觉得新鲜山楂太酸，都不愿意当水果吃，用来煲汤就没有这个烦恼了。经过汤水的稀释，山楂酸味没那么浓了，而且面对肉食，它还能化油腻，所以你会发现，煲出来的汤非常清澈清香，却又不失肉类的香味。如果再加几片柠檬能增颜值、增香味，不喜欢的或没买到的也不用可惜，光山楂煲鸡也很好喝啦。

麦冬石斛山楂煲脊骨汤

主要功效：滋阴润燥

材料：麦冬30克，石斛20g、百合30克、干切片山楂2～3个、蜜枣1个、脊骨500克（3～4人份）。

烹调方法：

脊骨洗净、斩件、飞水；将所有药材稍冲洗、浸泡。汤煲内加入所有材料，加水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲约1个小时，加入少量食盐调味即可。

汤品点评：

今天的汤选择了麦冬、百合、石斛三种养阴汤料。麦冬味甘性微寒，具有润肺养阴、益胃生津的功效；百合性微寒，味甘、淡，有润肺止咳、清心安神的功效；石斛味甘，性微寒，具有养胃生津、滋阴清热的作用，虽清热但不寒凉，养阴而不滋腻。汤中还加了少量酸甘、微温的山楂，与味甘的麦冬、百合、石斛，以酸甘化阴，且山楂能消食化积，能改善胃口，增加食欲，为秋冬进补打好脾胃基础。

苹果山楂汤

主要功效：养阴和胃、消食降脂

材料：大苹果2个、干山楂10g、玉米2条、瘦肉200克。（3～4人量）

烹调方法：苹果削皮去芯、切4瓣；山楂用水稍加浸泡，玉米切成小块备用，瘦肉切大块洗净；所有材料放入汤煲内，加水1500-2000ml，武火滚煮15分钟后，改文火煲45分钟，加少许食盐调味即可。

汤品点评：

广东人常用苹果来煲汤，苹果性平，入脾、肝经，功能润燥生津，其“味甘微酸”也适合秋天进食。与猪瘦肉合而为汤，既健脾和中，又可消脂润肠，对于肥胖、高血脂及其他高危因素的心血管疾病人群而言不失为一款“保平安”的家庭靓汤。

营养指导：省中医院临床营养科
文/广州日报新花城记者：赵冬芹
广州日报新花城编辑：麦晓颖