“嗍”螺，仿佛是刻在中国人基因里的统一姿势，沿海一带的朋友们，更是“无螺不欢”。响螺、转螺、钉螺……各种各样的螺，早已成为饕客们的宠儿。

而在这些常见螺类之外，有一种外形奇特、姿态诡谲的螺，吸引着无数赶海人的目光，若能采得一捧，便可谓不虚此行。

它就是被誉为“地狱美食”的佛手螺，有些地方也叫它龟足、狗爪螺。

风浪中的珍馐，丑得像魔爪

佛手螺是一种藤壶类生物，在我国藤壶主要分为鹅颈型和圆锥型两类，佛手螺则属于前者。

它的顶部呈尖突状，分成数瓣，形态似爪，远看犹如覆盖着鳞片，甚至有网友形容其像《哈利·波特》中抓着飞贼的阴森魔爪。但这只是佛手螺的保护壳，其内部乳白色的肉才是可食用的部分。

掰开后的佛手螺，其嫩肉可食用。

尽管外形独特，佛手螺的价格却不菲。目前在电商平台上，大规格的新鲜佛手螺（40-50只每斤）价格接近200元，小规格的每斤约70元。在广州黄沙水产市场，其售价也大约在180元/斤。

佛手螺之所以价高，是因为采摘难度大且其本身较为“娇贵”。

它以水中的微生物为食，通常簇拥群生于海浪冲击强烈、潮汐变化频繁的礁石缝隙中。采集时不仅需在湿滑的礁石间冒险作业，还得应对不断扑打的海浪，环境极其危险，因此佛手螺也被称为“来自地狱的海鲜”。

佛手螺的柄部具有伸缩性，一旦受外界触动便会缩紧石缝，这也进一步增加了采集难度。

其肉质尤为鲜嫩，在采集过程中一旦外壳破损或内部组织受损，就会导致汁液流失，严重影响食用价值，因此操作必须极为谨慎。

此外，佛手螺仅生长于特定礁隙，分布极不均衡。只有经验丰富的渔民才能准确判断其生长位置并实现高效采集，而新手往往难以找到密集生长点，这也大大增加了采集的难度与时间成本。

有意思的是，佛手螺分泌的黏液黏性特别强，很容易粘在船底，拖慢船速。全球航运业每年要花费数十亿美元进行清理。

但另一方面，科学家又超爱研究这种黏液，想靠它做出更强效的水下黏合剂。

鲜甜上头，一口难忘

别看佛手螺长得有点“抽象”，但它的营养价值可不低，富含优质蛋白、维生素、矿物质和氨基酸等多种营养成分。

更吸引人的是它的味道入口鲜中带甜，让人一尝就难忘。许多人称赞其口感既有章鱼般的脆弹，又带着蟹肉的鲜甜，还有类似龙虾的紧实嚼劲。

它的做法也有很多，但最经典的要数清蒸和爆炒。

清蒸的做法特别简单，只需冲洗干净，刷去表面的泥沙和杂质，放进蒸锅，加几片姜、少许葱段，再来点料酒去腥，中火蒸上10分钟左右就可以了。这样做出来的佛手螺保留了原汁原味，肉质鲜嫩，还泛着淡淡的海香。

爆炒则更考验手艺。需先把佛手螺用盐水浸泡吐沙去掉杂质，再用蒜末、姜末和辣椒段等配料爆炒，成品螺颜色油亮诱人，香辣入味。

目前，佛手螺在浙江舟山一带尤为出名，在广东的珠海、江门、阳江等地也较为常见。

广州的朋友如果想尝鲜，可以去黄沙水产批发市场找找看，还有一些温州菜馆、海鲜大排档也能吃到。

由于佛手螺对生长环境要求高、产量又比较少，有时候想吃还得提前预订，或者干脆靠运气才能碰上。

来源：美食导报
图片来源：纪录片《风味人间》
广州日报新花城编辑：廖黎明