频频冲上热搜，不少人破防！“预制菜”冤吗？

近日，“罗永浩吐槽西贝预制菜”相关话题频频登上热搜。这一事件如此受关注，充分反映了消费者对于知情权的关切以及对提高餐饮质量的诉求。

热议之下，

有关预制菜一个又一个疑问出现在我们眼前：

预制菜卫生吗？

是不是加了很多防腐剂？

营养流失是不是比较严重？

预制菜到底“香”不“香”，

我们是不是误会了它？

跟随大“真”探一探究竟。

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部分素材由AI生成

到底什么才是预制菜？

对于何为“预制菜”，市场监管总局等六部门已经给出官方定义。

2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，其中明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜企业生产车间，工作人员在处理食材。新华社图片

从本次沸沸扬扬的讨论来看，普通消费者对“预制菜”的理解，和官方的定义，存在不同程度的差异。

目前官方定义中“预制菜”仅仅包括“作为预包装食品”的预制菜品，其针对的是零售端的管理，即进入超市等售卖的，而不包括餐饮店的管理。

总的来说，一道菜肴不仅要满足“提前加工”，还要满足“预包装+进入超市等售卖”，才能被称为预制菜。

即使餐饮店也使用同样的菜品，只要它是从中央厨房出来就进入餐厅厨房，就不算官方定义的“预制菜”。

图/AIGC

关于预制菜

这些问题你或许想知道

疑问01：

预制菜卫生吗？

真相：

事实是，预制菜的卫生达标完全可以做到。

预制菜跟普通菜肴相比，就是提前切好或者做熟了。其所用的材料、加工方法实际没有根本上的差异。只要生产过程符合卫生要求，完全可以做到干净卫生。

图/AIGC

另外，预制菜一般都是做好后冷冻保存。低温运输的过程中，细菌在很大程度上受到了抑制。相比于长时间高温存储运输的蔬菜、家里已经储存很久的蔬菜、菜市场里长时间暴露在室温下的肉类，预制菜的微生物污染甚至会更小一点，安全性更高。

随着科技的发展以及食品工业供应链的完善，通过科学包装、急速冷冻技术与冷链物流等，完全可以实现食品的保鲜。例如业内采用的微解冻及除膜、真空滚揉、虾仁水分保持工艺等等。

疑问02：

预制菜的营养还能完好保留吗？

真相：

预制菜营养如何？天津市第一中心医院营养科主任谭桂军表示，新鲜食材的营养物质保留更为完整，也更符合人体所需。但这并不意味着预制菜就要“一棍打翻”，只要生产、运输、保存、烹饪过程符合食品安全相关标准，预制菜就能够满足人体对于热量和营养的需求。

图/AIGC

那营养方面会有流失吗？确实会有。这个问题不仅是预制菜，在任何的加工食品都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术，食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素，但只要处理得当损失几乎都是轻微的。

即便是在餐厅吃的现做菜，加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。更何况食物中存留的营养素已经能够满足我们的需要了，过分纠结其实没有必要。

疑问03：

预制菜防腐剂多？

真相：

预制菜不得添加防腐剂　

关于规定预制菜不得添加防腐剂，相关负责同志表示，一是坚持以人民为中心，满足消费者对预制菜的更高期待。预制菜作为广大消费者的“一日三餐”，消费者在追求快捷便利美味的同时，对预制菜使用防腐剂十分关注。预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。

图/AIGC

二是兼顾产业实际，引领预制菜产业高质量发展方向。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。

三是严守安全底线，符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。

预制菜的兴起并非偶然，而是多种社会经济和技术因素共同作用下的必然结果。

但为什么预制菜仍引发诸多争议？

其一，部分小规模餐饮企业食品安全难以保障，透支公众对于预制菜的信任。在日常生活中，时常可以见到加热预制菜包以供外卖的新闻，这类加工点的卫生环境往往不佳，造成在部分消费者心目中“预制菜”就是“劣质菜”的印象。

其二，长期以来，“预制菜”缺乏较为明晰的概念界定，行业发展也难以依循统一标准，传导到消费端就令消费者对预制菜心里没底。

其三，最令消费者难以接受的，是部分商家打着现做现炒的幌子，却是“微波炉厨房”。以预制代替现做，却按照现做现炒的价格收取费用，侵害消费者权益。为什么餐厅普遍不标注“预制菜”？他们争议的焦点也并非食品安全，而是“知情”与“信任”。

图/AIGC

事实上，政策层面对预制菜已有明确导向。2024年3月，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，要求“餐饮环节使用预制菜要明示”，并推动完善预制菜标准体系，以保障消费者知情权与选择权。

地方标准也正在跟进。广东已率先发布《预制菜术语及分类》和《粤菜预制菜包装标识通用要求》，明确要求产品标示“预制菜”并规范术语与标识要素，为菜单或包装标注提供了可操作参考。

归根到底，预制菜并不可怕，不透明才可怕。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品加工工艺、产品范生产经营企业按照预制菜原辅料围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，餐厅不标注预制菜，或是怕失去顾客，或是怕失去利润。但更应当怕的是，失去的信任一旦坍塌，再难重建。如今，政策已在推进，地方标准也已起步，接下来应是执行落地——让“预制”成为清楚可见的信息，而非灰色地带里的猜测。

过去一周有什么

高频谣言、流言值得关注？

谣言：

前OpenAI研究员姚顺雨上亿薪资入职腾讯。

真相：

近日有消息称，前OpenAI的研究员姚顺雨上亿薪资入职腾讯。9月12日，“鹅厂黑板报”辟谣称传闻不实。

公开资料显示，姚顺雨本科毕业于清华姚班，博士毕业于普林斯顿大学，2024年8月其加入OpenAI，系OpenAI2025年推出的首批智能体产品operator与deep research的核心贡献者。他发表的文章《The Second Half》在业界引发广泛讨论，提出AI主线程的游戏已经进入“下半场”。

2025年5月，姚顺雨以27岁年龄成为《麻省理工科技评论》TR35中国区最年轻入选者。

谣言：

峨眉山猴子被击毙？

真相：

网传“峨眉山猴子被击毙”视频系AI捏造！

最近一段时间，网上流传的所谓四川峨眉山发生“人猴大战”的视频，在这段视频中，视频发布者一开始便展示了峨眉山猴子被击毙的场景，甚至还声称，峨眉山猴子抓伤幼儿，推倒老人致其瘫痪，将女游客推下山崖因此被景区工作人员枪毙。

对于这些说法，峨眉山景区管委会已正式辟谣。而经警方核实，这些视频是由多地画面拼接而成，AI合成痕迹明显。截至目前，多名造谣者已被警方依法查处。