“咦，白云宾馆居然摆摊卖早餐，他们的糯米鸡‘好好食’！”住在越秀区淘金路的张小姐，最近发现了一家自带“星味”的平价“宝藏早餐摊”。近日，记者搜索社交平台时发现，全国各地不少高端餐饮店甚至星级酒店纷纷推出接地气的“平价”美食，吸引不少市民游客前往打卡。

早前发布的“2025大众点评必吃榜”数据显示，2025年榜单上超半数商户为首次入围，超2400家为“不易被察觉的烟火小店”，超1200家为“经受住时间考验的市井老店”。业内人士指出，随着大众的“美食之旅”持续纵向下探，用户消费决策从“被动接受”转向“主动发现”，“烟火气”“老店”等平价美食日益受消费者欢迎。

记者走访

“烟火气”小店不止美味

早前，2025大众点评“必吃榜”（简称“必吃榜”）揭晓，广东省上榜商户数达396家，为全国上榜商户数第一省份，深圳、广州、东莞、佛山、汕头为上榜商户数TOP5城市。广州上榜餐厅中，有57家为扎根街头巷尾的烟火小店，占比近70%；37家为10年以上老店，占比近45%；首次上榜商户占比达47%。

近日，记者走访市内一些“烟火气”小店时了解到，在注重品质的同时，他们会通过定期创新口味、为顾客提供情绪价值、迎合消费者拍摄打卡需求等方式吸引更多年轻消费者前来。

不断研发新口味

荔枝木烧鸡不止飘香南沙

在广州南沙小有名气的辉记烧鸡，特色产品是用自带果香味的荔枝木烤本地靓鸡。今年6月，这家小店首次登上“必吃榜”后，越来越多食客慕名而来。“现在的客流量是上榜前的两倍以上，每天都满座，周六日更会排长龙，还有客人特意驱车3小时来吃我们的烧鸡。”老板陈文辉开心地说。

南沙辉记烧鸡老板陈文辉做的烧鸡皮脆肉嫩。

南沙辉记烧鸡老板陈文辉做的烧鸡皮脆肉嫩。

随着客人日益增加，陈文辉有了扩张生意的打算。与部分餐饮人开分店的做法不同，陈文辉选择买下隔壁的独栋楼房子作为新店面。而为了更好地接住这波流量，陈文辉兴奋之余也在努力开发新菜式。“今年，我们加入了一些以荔枝入馔的新菜式，想让客人能品尝到更多本地风味的美食。”陈文辉表示，接下来，他还会深入了解互联网的营销方式，研究不同地区消费者的习惯，为食客带来更好的用餐体验。

配合食客拍摄需求

传统肠粉店重质量也重流量

始创于1981年的西关明记肠粉，目前在广州已有3家店。日前，这家客单均价不超过20元的肠粉店也登上了“必吃榜”，店主对此表示非常感谢食客对他们出品的认可。“店二代”陈静仪从白领变身“传承人”，她非常清楚传统肠粉店竞争大，食客对品质要求也高。正因如此，她格外注重品控，从选米、磨浆到蒸肠粉的火候都定下严格的标准，保证食客在3家店里都能品尝到肠粉细腻爽滑的传统风味。

西关明记肠粉创始人（右）教女儿制作肠粉。

针对时下年轻人热衷于拍短视频“打卡”的需求，陈静仪也主动迎合，例如开辟专属位置方便有拍摄需求的食客，并欢迎他们进入厨房参观拍摄。与此同时，陈静仪也会经常出现在镜头前，讲述自家肠粉的发展历史。对于自家肠粉店的未来发展，陈静仪表示很有信心：“我们期待生意越来越好，可以将分店开到更多地方。”

每月更新菜单

注重服务为客人提供情绪价值

阿豪是一名有9年餐饮经验的日料主理人，之前曾在上海和深圳人均消费约2000元的高端餐饮店工作。如今，他来到东莞开了一家预约制日料店（omakase），人均消费大约五六百元，店内只设置8个座位。

阿豪的日料店虽小，但凭着服务好，食材品质佳，不少客人自发在抖音和小红书等社交平台分享用餐体验，并成功吸引更多人慕名而来。“客人多的时候，一晚能做13位。”

阿豪表示，预约制餐厅和传统餐饮的经营模式略有不同，有时候客人是特意来吃饭打卡的，这时候主理人要为客人提供情绪价值，“例如主动和客人聊天，愉快的沟通很可能会提升客人的用餐体验。”阿豪表示，为了让回头客保持新鲜感，他们每个月都会换一次菜单。“这样做虽然辛苦，但客人的反馈挺好的，甚至有客人两个月内来了9次，有的客人还连续来了两三天。”

坚持高品质

小小农家乐日均销百只靓鸡

在清远有3家店的得润牛庄，每家店的选址都是农村自建房，主打食材是养生桑拿鸡。小店虽然其貌不扬，但人气却一点也不少。老板强哥表示，当年，他正是看准清远鸡名声在外，每年又有不少市民游客来清远漂流和泡温泉，才把第一家店开在景区必经之路的村落边上，主打“农家乐”。而为了迎合大众的养生需求，他在清远桑拿鸡套餐中加入中药天麻，鸡汤鲜甜之余也更有益健康。

清远得润牛庄出品的养生桑拿鸡。

创业初期，强哥的小店只能容纳约10桌客人，但当时他就为自己定下了清晰的定位——牺牲利润也要坚持食材品质。经过4年发展，强哥的餐厅在当地已小有口碑，3家店每天共卖出超100只清远鸡，而他对食材的选用也更有讲究。强哥表示：“食材品质好与坏，食客很容易吃出来，所以用料不能有一点马虎。食客体验不好的话，下次就不会再来光顾了。”

高端餐饮“社区化”，星级美食添人气

推动餐饮业高质量发展，离不开企业的创新。为了吸引顾客，“烟火气”小店各有妙招。而市内部分星级酒店则通过“高端餐饮社区化”的新尝试，打破传统酒店的经营边界，为星级酒店增添“烟火气”的同时，也为市民生活注入了星级品质。

糯米鸡9元/只、皮蛋瘦肉粥8元/份、广式油条5元/条……记者在越秀区淘金路地铁站旁看到，白云宾馆在自家酒店旁边设置五星外卖“早餐摊”，深受附近上班族好评。“我特意提早出门，就是怕来晚了买不到想吃的早餐。”市民刘女士说。据白云宾馆相关负责人表示，酒店几年前也推出过“早餐摊”，初衷是希望让更多人吃上好吃的传统早餐。应广大食客的呼声，近日，白云宾馆再次推出该服务，但仅限于在周一至周五早晚两市营业。

白云宾馆在酒店旁边设置五星外卖“早餐摊”，深受附近上班族好评。

白云宾馆在酒店旁边设置五星外卖“早餐摊”，深受附近上班族好评。

白云宾馆在酒店旁边设置五星外卖“早餐摊”，深受附近上班族好评。

公开资料显示，除了广州，多地高端酒店也加入“摆摊大军”。天津丽思卡尔顿酒店作为当地高奢酒店的代表，因推出汉堡摆摊车引发消费者热议。据悉，餐车主打酒店的“和牛汉堡”，全餐组合定价为75元。这种与酒店高奢定位形成反差的“平价”美食，吸引了不少人前来排队打卡。福建福清的金辉喜来登酒店则推出“五星级环境+平价海鲜”小火锅，坚守品质的同时为商品打折，迅速成为当地新晋的“网红打卡餐厅”。

此外，也有部分黑珍珠餐厅通过主动降级、套餐创新实现突围：新荣记推出398元午市套餐；上海一钻餐厅参与“珠光礼遇季”提供6.8折优惠，客单价从800元降至400元。

五星级酒店主厨嘉伟表示，从收益看，白云宾馆这类形式的摆摊其实并不赚钱。“五星级酒店的人工和租金支出较大，早餐午饭出摊卖得再多也维持不了成本。”但与此同时，嘉伟也表示，“高端餐饮社区化”的尝试，确实为星级酒店增添了不少人气。

新趋向

大众热衷挖掘“烟火气”“本地老店”

高端餐饮近来频出新招，或与大众消费习惯的变化有关。有餐饮从业者向记者表示，以往高端餐饮总是自带流量，不少人愿意多花钱体验高端餐饮带来的尝鲜感。然而随着消费观念的转变，越来越多消费者认为“名气不能代替实力”，更倾向于选择优质体验。广州街坊张先生表示：“如果人均消费1000元的餐厅和人均消费500元的餐厅出品一样，那就没必要去客单价更贵的餐厅消费；假如人均30元的餐厅出品很符合我的口味，就算开车两小时我也会去吃。”

近年来，“美食之旅”也在持续纵向下探。美团高级副总裁李树斌在发布会上提到，过去一年，用户消费决策从“被动接受”转向“主动发现”，大众点评用户主动搜索美食达78亿人次，平台累计收录3.63亿条真实评价。“用户变得更会找、更会吃，也更会写了。”大众点评“必吃榜”负责人安添蕾介绍，“大众愿意花更多时间走进街巷，探索最地道的美味，并分享真实体验。”以今年5月为例，平台十年及以上老店新增评价量同比增长约五成，用户常用“从小吃到大”“十年守一味”“坚守烟火气”等来评价此类餐厅超出预期。

市井消费从“本地私藏”变“全国共享”

随着“味蕾游”日益广域化，越来越多人会因为一道菜、一家店而深入一座城。数据显示，今年一季度，六成以上发榜城市的榜单异地用户占比超五成。广州市文旅局发布的数据显示，今年上半年，广州接待游客总量达1.13亿人次，同比增长6.3%。其中，入境过夜游客达260.5万人次，同比增长14.4%。业内分析指出，“泼天流量”背后是实实在在的消费力。今年上半年，文旅消费总额1621.8亿元，其中，入境文旅消费18.8亿美元。

不得不说，“泼天流量”为广州餐饮消费提供了强劲的支撑。美团研究院研究员朱戈分析指出，广东地区异地用户餐饮订单增速高于大盘增速，是推动区域餐饮规模增长的重要驱动力。其中，粤菜系在异地用户订单中占比较高，本地特色风味成为“味蕾游”的首要选择。有专家表示，市井小店构成了城市消费的“毛细血管”，却长期面临流量分散、数字化能力薄弱等困境。而大众点评“必吃榜”平台通过数字化赋能，将这些散落的“烟火”串联成网，让市井消费从“本地私藏”变成“全国共享”。

策划 邹锦强 撰文 信息时报记者 卢云龙（图片由受访者提供）