有约君说

岭南气候夏季湿热、秋季多燥，换季之时的饮食该如何调理？清润养阴是关键。

有没有一种食材，既能应对湿热余暑，又能预防秋燥伤身？

石橄榄来帮忙！

（图/视觉中国 图文无关）

石橄榄是岭南地区的特色传统汤料之一，尤其在潮汕人家的汤煲里出镜率很高。它与多种食材都能搭配，煲出的汤品清润带甘，刚好契合入秋后“清润养阴”的讲究。

石橄榄到底哪些养生作用？

吃的时候要注意什么？

为什么有的石橄榄煲汤清甜，

有的却发苦发涩？

今天，有约君就来好好聊聊石橄榄，

文末还准备了时令汤方，

别错过啦！

石橄榄：

清热养阴、润肺化痰

石橄榄，又名石仙桃，是兰科石仙桃属附生草本植物。野生石橄榄在我国南方多省广泛分布，通常生长在海拔1500米以下的山林中、岩壁上或岩石上。

石仙桃株形优美，不但观赏价值高，从传统医学的角度来看，它还具有多种养生作用。

据《广东省中药材标准》介绍，石仙桃（石橄榄）为兰科植物石仙桃的干燥假鳞茎或全草，性味甘、淡，微寒，归肺、胃、肾经，具有养阴清热、润肺止咳的功效；用于热病津伤口渴、阴虚燥咳、潮热盗汗、肺结核咯血、慢性气管炎、慢性胃炎、消化性溃疡等，外用可治跌打损伤、慢性骨髓炎。

针对夏末暑热未消、耗伤津液的情况，适量使用石橄榄可助清热生津；

而对于秋燥带来的不适，石橄榄又可起到润燥养阴的作用，是衔接长夏与初秋养生的清润好物。

不过，由于石橄榄偏凉，脾胃虚寒、痰热郁肺的人群不宜多食。

如何煲出清甜口感？

石橄榄选购处理有讲究

石橄榄该怎么买？怎么煲？

有一点要特别注意——野生石橄榄已被列入我国保护植物、广东省重点保护野生植物名录，因此切勿擅自采挖野生品种。

如今，石橄榄已经实现规模化人工栽培，推荐通过正规渠道购买人工种植的石橄榄，其在药效方面与野生品种相当，且价格亲民。

另有不少网友发帖说：“为什么在外面饭店、餐厅喝的石橄榄汤非常清甜，自己买回家煲，却又苦又涩？”还有网友对如何清洗石橄榄犯了难。

之所以煲出来的汤不甜，很可能是没选对石橄榄，试试这样选——

市面上的石橄榄有大果小果、单叶双叶之分，推荐优选小果、单叶（果实上长一片叶子）的石橄榄，口感甘甜。

如果购买的是双叶的、大果的石橄榄，则建议煲煮时间不要太长，可在出锅前20分钟左右再放入，注意石橄榄的量不宜多，可以搭配少量蜜枣、无花果等甘味汤料一同煲，能大大减轻汤品的苦涩之感。

至于清洗的问题，因为有的石橄榄泥巴杂质较多，且容易附在根须叶片上，一般建议摘除老叶、根须发黑的部分，充分浸泡、冲洗，必要时还可加入适量淀粉搓洗。

时令石橄榄汤方推荐

在岭南家庭的汤谱中，石橄榄常与瘦肉、龙骨、老鸡、雪梨、海底椰等搭配，煲出的汤品清润回甘，既能缓解咽喉不适、口干舌燥，又不滋腻，非常符合食养同源的饮食理念。

今天有约君为你整理了几道实用时令石橄榄汤方，不妨在家一试。

（图/视觉中国 图文无关）

石橄榄鲍鱼煲鸡

材料：鸡1只，鲍鱼5个，石橄榄50克，虫草花、沙参、玉竹各20克，西洋参、麦冬各10克，红枣、枸杞、生姜适量。

做法：将所有食材洗干净，鸡、鲍鱼连壳一同焯水捞起；全部食材（除枸杞外）放入汤煲中，加入适量清水，一起煲1.5~2小时，起锅前放入枸杞1把，煮开后加入适量食盐调味即可。

点评：滋阴降燥，平肝熄风，利咽止渴。

石橄榄龙骨汤

材料：龙骨500克，石橄榄20~30克，生姜、盐等调味品适量。

做法：石橄榄洗净；龙骨冷水中焯烫1分钟，去浮沫后捞出；所有食材放入炖盅，隔水炖1小时左右，加适量盐调味。

点评：清热养阴，润肺止咳，利湿消瘀。

石橄榄百合红枣煲鸡

材料：鸡半只，鲜石橄榄100克，生姜3片。可视个人喜好加入百合20克，红枣6粒。

做法：鸡肉焯水，洗净，放入汤锅内，加入石橄榄、百合、红枣与适量清水，煮沸后小火煲40分钟，盐调味即可。

点评：清热养阴，特别适合在暑热未退、天气日渐干燥的初秋食用。

鲜石橄榄炖鹧鸪汤

材料：鹧鸪1只，鲜石橄榄60克，龙骨150克，瘦肉300克，蜜枣1颗，生姜2片。

做法：鲜石橄榄浸泡10分钟，搓洗干净后稍焯水；龙骨、瘦肉、鹧鸪焯水后冲净；所有材料放入炖盅，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖即可。

点评：润肺止咳，清润不寒，滋补不滞，但脾胃虚寒者不宜多食。

海底椰二榄响螺汤

材料：海底椰干50克，鲜石仙桃50克，青橄榄10只，无花果4只，响螺肉干250克，瘦肉250克。

做法：响螺肉干洗净，用温水浸泡3小时，切大块；瘦肉洗净，切小方块。所有食材洗净后一同放入砂锅内，加入清水3升、白酒少许，大火煮沸后改用小火熬1.5~2小时，调味即可。

点评：甘凉滋润，有良好的健脾益气、滋阴润肺、生津止渴、利湿解毒、养血润燥等作用。适宜于一般人群服食，以御秋燥。

综合自广州中医药大学一附院公众号、广东省中医院公众号、健康广东、健康有约

图/视觉中国、网络资料

广州日报新花城编辑：李津