今日是2025年秋季新学期开学日，为守护广大师生“舌尖上的安全”，佛山市市场监督管理局发布食品安全风险提醒，要求各学校、承包经营企业校外供餐单位须以最高标准、最严要求落实食品安全措施。

当前，仍处于高温高湿天气，食物易腐败变质，食源性疾病风险较高。佛山市市场监督管理局发布食品安全风险提醒，严格落实学校食品安全校长（园长）负责制、陪餐制度，按照规定配备食品安全总监、食品安全员，结合实际制定风险隐患清单并动态调整，推进“日管控、周排查、月调度”机制常态化运行。场所管理方面，开学前需对操作加工间、用餐场所，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗把手等区域进行深度清洁消毒，重点清理卫生死角。对食品加工、冷藏冷冻、备餐、留样、消毒等设施设备进行全面维护保养，尤其是排查绞肉机，将不可拆卸式的更换为可拆卸式的绞肉机，并做好日常清洁卫生，确保“三防”（防鼠、防虫、防尘）设施齐全且运行正常。

食材方面，须全面清查上学期留存食材，及时销毁超过保质期或感官异常（如腐烂、霉变）的食品原料，重点检查米、面、油、干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉变食材，以及冷冻冷藏食材的贮藏温度和保质期。严格执行进货查验制度，通过正规渠道采购食品原料，查验供应商资质、产品合格证明及标签标识，确保来源可溯、去向可追。查验新鲜肉品时要对运输车辆的温度控制、产品感官进行重点检查。散装食品需标明名称、生产日期、使用期限等信息，避免采购“三无”食品及过期变质原料。规范加工操作流程，推广色标管理方法，落实生熟分开、烧熟煮透要求，防止交叉污染。严格管控湿米粉、干粉条、发泡木耳的规范使用，湿米粉当日送、当日用，干粉条和发泡木耳当餐泡、当餐用，不得提前一晚泡发，也不得采购已经泡发好的产品。使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。禁止自制、外购三明治等高风险食品，不用五指毛桃等中草药煮汤，以免误食有毒有害的中草药。不加工食用发芽发青土豆、四季豆、野生蘑菇、野菜、过期湿米粉等易引起身体不适的食品，不食用鱼、肉、蛋、乳等未烧熟煮透的食品，避免引发食物中毒。

另外，从业人员需持有效健康证明上岗，落实晨检制度并做好记录，严防带病上岗。加强个人卫生管理，穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员需佩戴口罩。开展食品安全知识岗前培训，强化风险防范意识。采用自有食堂供餐、校外配餐的学校，均应对每餐供应的食品进行留样，每个菜品不少于125克，保存于专用留样冰箱（0℃～8℃）中48小时以上，并做好留样记录，以备追溯查验。近期台风天气频发，强降雨可能导致积水内涝，滋生病菌。学校及校外供餐单位须及时检查食材是否受污水浸泡污染，清理受潮变质食品，严禁使用受污染原料加工餐食。餐饮单位应避免加工生食海产品等生冷食品，预防食源性疾病。当前天气高温湿热，易导致食物腐败变质。需加强食材贮存管理，冷藏食品温度控制在0℃～8℃，冷冻食品温度低于-12℃。餐具消毒需符合规范要求，使用化学消毒剂时按说明书操作，热风循环消毒柜、洗碗机等设备需保证餐具摆放松散，确保消毒效果。

师生若出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，及时就医并保留消费小票、就诊记录、检验报告等证据，同时拨打12345或12315投诉举报，维护自身合法权益。一旦发生疑似食品安全事件，应立即采取措施防止事态扩大，保留可疑食品及其原料、工具设备，并及时向教育主管部门、市场监管部门和卫生健康部门报告。

文/广州日报新花城记者：高敏华 通讯员：曾夏
广州日报新花城编辑：霍泽凯