而在电影《长安的荔枝》中，千年之前，从长安初抵广州的主人公李善德，第一次品尝地道肠粉，便被那细腻滑嫩的口感瞬间惊艳。
老茶客们至今记得，早期的肠粉被视作难登大雅之堂的街头小吃。直到“艮记“肠粉店（现为”银记肠粉店）1958年在文昌路开张，粤剧观众散场后涌来吃宵夜，肠粉才真正“翻身做主”。庙小神仙多的艮记，由此驰名广州食坛，花样繁多的“二代”布拉肠也走进万家灯火。
传统肠粉江湖：争奇斗艳
传统做法的布拉肠制作过程，是一门精深的学问。
首先，要选用上等的大米，将其磨成细腻的米浆。米浆的稠度要适中，太稀会影响肠粉的口感，太稠则不易摊开。
接着，将米浆均匀地倒在一块洁白的布上，用刮板仔细地铺平，其后开始蒸制。米浆蒸熟后，就形成了一张薄如蝉翼的粉皮。
粉皮准备好后，就要铺上各种美味的馅料。猪牛肉、鲜虾、叉烧、腊肠、香菇、油条等应有尽有。将馅料平铺在粉皮上，再像包春卷一样紧紧卷起，一个个诱人的肠粉就完成了。
制作抽屉拉肠时，铁盘里浇上一勺米浆，师傅手臂一推，米浆便自然顺着光滑的表面流淌下去。这样做出来的肠粉更快，米皮也更薄透，但可能会失了点灵魂。
窝蓝是乡村用来晒东西的器皿，透气而不漏浆，凹凸的表面让米浆凝结时受热均匀、质地疏松。
在窝篮上薄薄扫一层油，再将满满一勺米浆倒入，双手熟练地摇晃着，让米浆均匀地铺好后加入配料，再放入蒸笼。
待到肠粉出笼时，像纱布一样摊开，轻、软、薄、透，淋上酱油，尝上一口，美味到仿佛心灵都被洗涤干净。
广州的财达粥粉面餐厅，推出了“禾虫肠粉”。将新鲜的禾虫加入米浆中蒸制，不仅让肠粉的口感更加丰富，蛋白质含量也更高。
位于番禺市桥的小香篮餐厅则推出了叉烧咸蛋黄肠粉，将传统的肠粉与叉烧、咸蛋黄完美结合，创造出了一种咸香浓郁的新风味。
番禺大学城校区菊苑一楼，就曾推出了一道震撼人心的“火龙果肠粉”，引得不少网友想要去饭堂里亲自体验一下。据说味道还可以，味道和普通的肠粉区别不大，只是换了个色。
在广东顺德，一家名为“醒起肠粉”的店铺，将流心蛋和浓缩咖啡液融入肠粉，打造出一款“咖啡肠粉”。这款肠粉不仅味道独特，其复古又新潮的摆盘更是瞬间成为社交平台上的打卡爆款，引得无数人前去打卡。
广东人还将肠粉和龟苓膏组成了“CP”，雪白轻薄的米粉皮换成了吹弹可破的龟苓膏，佐料的豉油换成了炼奶和花生碎。这种独特的搭配让“爱吃龟苓膏和爱吃肠粉的人都沉默了”，有网友调侃道：“把它当成一道甜品还怪想吃的。”
在广东肠粉还要有祛湿功效，江门的六运茶楼就推出了板蓝根肠粉，网友锐评：“凉茶肠粉意外很搭！”
如果这些还不够震撼，那么还有一些肠粉的创新简直让人震惊，比如梦龙拿铁榴莲咖啡肠粉、彩虹肠粉、蚂蚁肠粉……
统筹：龙成柳
文/陈湫林（部分内容来源：I广州、美食导报、广州日报）
《萌娃来广州最爱吃的竟是它》视频：
拍摄/剪辑：龙成柳、陈湫林
《GuangzhouWow·青年视界丨跨越千里的美食共鸣：一碟肠粉串联南北人间烟火》视频：
指导老师：曾岑
拍摄：陈鹏州
出镜：潘麟
剪辑：柴清轩
策划、文案：王婧 王赵磊
统筹：广州日报新花城记者 曹景荣
统筹:广州大学新闻与传播学院、广州日报国际传播中心
广州日报新花城编辑：陈湫林
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