8月1日，美团、淘宝、饿了么、京东先后发布声明表示，坚决抵制恶性竞争，坚决规范促销行为。

外卖“补贴”大战熄火势在必行，但行业竞争永不停息。卷补贴不如卷创新、卷模式，已成共识。近来，一些行业新产品、新举措，令人眼前一亮，也为行业提供了新借鉴。

不妨从无堂食外卖说起。

所谓无堂食外卖店，就是不具备现场就餐条件、只做外卖生意的店铺。倘若要给其画幅像，它们大概长这样：店面小，有个厨房足矣；店员少，根本不需要服务员；隐蔽，不去沿街位置凑热闹，喜欢蜗居在老旧居民楼或隐蔽小巷……据报道，近年来无堂食外卖店数量增长迅猛。有关数据显示，我国网上外卖用户规模已达5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，而这些海量外卖约三成出自无堂食经营店之手。其数量之庞大，超乎想象。

应当承认，无堂食外卖是互联网经济催生的新模式。它更经济，门槛更低，具有明显的成本优势。然而，长期以来，无堂食外卖店因为缺乏人来人往的现场监督，难免让消费者心生猜疑，加上一些商家被曝出问题，甚至让无堂食外卖与“脏乱差”划上了等号。

怎样让用户吃得放心？

今年3月，中办、国办印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。对此，不少地方进行了探索。比如广州探索“外卖餐饮智慧监管新模式”；重庆发布了全国首个聚焦无堂食外卖全链条服务的团体标准；平台方面，美团推出“浣熊食堂”，在线下投资建设集中式外卖厨房，通过“全程可视可追溯”保障食品安全。据报道，未来三年，美团将在全国各地投资建设1200家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级。

相比堂食而言，外卖（尤其是无堂食外卖）“缺”什么？亲眼所见，近距离围观。一直以来，“看不见的后厨”都是外卖的一大痛点。也因此，进一步在透明上下功夫，至为关键。仅以美团拼好饭为例，该项目之所以备受用户欢迎，除了爆款逻辑、成本优势等，“互联网+明厨亮灶”也功不可没。其中不少经验，可供借鉴。

比如，降低门槛。必须承认，明厨亮灶是需要成本、需要投入的。大量小微商家、烟火小店等并不具备相关条件。该项目推出“食安日记”功能，让小商户可以像发朋友圈一样随手记录餐厅的真实环境、后厨实况。超低门槛、便捷操作，有效撬动了商家积极性。

再如，强化激励。对于开放后厨的商家，平台设立“亮厨商家”专属认证标识，还通过流量倾斜、首页推荐等给予实实在在的支持。日前，拼好饭宣布推出“百万亮厨”计划，将联合20万商家打造透明开放标杆，还将推动100万商家升级明厨亮灶。有效激励引导，将为透明后厨建设提供强大推力。

此外，严格监督。近来，食品安全内部举报备受关注，而最接近“内部”的人，当属外卖小哥，鼓励骑手“随手拍”、争当“吹哨人”值得探索。在这方面，该平台建立了一套监督巡查暗访机制，不仅动员一线运营人员明察暗访，还鼓励骑手反馈商户情况——监督的眼睛多了，用户自然更放心。

吃进嘴里的没有小事，放心外卖是消费者的核心诉求。乐见各地、各平台在“互联网+明厨亮灶”上加快探索，让透明的后厨“肉眼可见”，让消费者吃得更放心。

文/广州日报新花城记者：夏振彬

图/广州日报新花城记者：莫伟浓

广州日报新花城编辑：陈文杰