当穿越千年的茶与当代美食相遇，会是怎样的美妙呢？近日，由广东广播电视台珠江经济台主办，广州科技职业技术大学广府饮食与茶文化研究院承办的“湾区一桌菜·广府茶宴”文化交流活动在广州举行，活动以“茶入肴、菜配茶”为核心，融合非遗技艺与当代食物设计理念。

以茶入馔，一为健康理念，二为文化传承。茶的营养价值是公认的，《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七二毒，得荼（茶）而解之。”茶从一开始的药用，到后来入菜食用，再细化出多种饮茶之法，而后渐渐沉淀为文化符号，点茶与焚香、挂画、插画并称为四大雅事。

各种茶类，入馔的讲究迥异。据美食作家林卫辉介绍，系统而言，以茶入馔的方式主要分4类，一是茶菜，如龙井虾仁，二为茶汤，大致是萃取茶汤入菜，三为茶粉，茶在此类似香料，四为茶薰，则以烟熏制法使茶香与肉结合，如四川名菜樟茶鸭。

以茶入馔，广府美食创新出千姿百态。福建大红袍浸润咸香糯米，随着香脆的乳猪皮入口，丰润的油脂在口腔绽开，香、润、鲜层层递进。再轻啜一口清汤，白茶、陈肾和海螺等食材煨成的精华，鲜甜芬芳；福鼎陈皮白茶陈肾海螺炖金银菜，汤色清亮如翡翠，海螺肉厚实，陈肾咸香，二者在福鼎白茶浸润的汤中舒展。茶香袅袅，自然地调和了海味的鲜与陈肾的风味。茶包后置的烹制巧思，令白茶的甘醇滋味在品尝尾声时方才清晰呈现，如同品饮好茶最后的回甘，清雅而不单薄，醇和而不腻重；茉莉花茶肉噪蒸深海龙趸斑，厚切的新鲜龙趸鱼片，在氤氲着茉莉花茶清香的蒸汽中缓缓蒸熟。茶汤蒸汽令鱼肉质地格外晶莹雪白。浇淋上特制风味肉燥时，茉莉花清雅的花香与肉燥的香气美妙相融。鱼肉入口，秘制肉汁的咸鲜与深海龙趸特有的清甜在舌尖交织，滋味纯净空灵，仿佛能感受到那份雅致。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 实习生 陈家欣

广州日报新花城编辑：龙嘉丽