在某书上搜一搜“姜柠汁做法”，竟显示有7万+篇笔记，这夏日特饮好像有点火？俗话说：三伏吃姜，全年安康。传统认为，在三伏天里适当多吃点姜，能增加出汗，促进血液循环，有提神，开胃，缓解疲劳等好处。

不过，近年受网络追捧的姜柠汁，是否真的如传说的那样可以抗炎和减肥？食谱在哪里？依据在哪里？三伏天吃姜养生都有哪些讲究？有约君跟大家一起探讨一下。

姜柠汁可以抗炎？有理论依据但不太现实

不少社交平台上流行的抗炎姜柠汁，真的可以每天喝吗？

在社交平台上浅浅地研究了一下，姜柠汁的做法有点五花八门，但都以小黄姜或生姜、柠檬为基础材料，加上橙子、苹果、菠萝等水果或再加椰子水一起榨汁，过滤后分装到小瓶子里，密封冷藏，饮用前再隔水加热或者兑热水。

据一篇近期点赞3.6万的笔记介绍，这样做出来的姜柠汁口感酸甜微辣，每天早晨喝一小杯，感觉从头暖到脚，还有一定兴奋作用，可以唤醒身体，夏天坚持饮用，还有抗炎、减肥等功效。

不过，就有很多粉丝提出疑问：真的好辣！这样喝真的能抗炎？不会上火吗？姜汁不用煮一下吗？孕妇可以喝吗？……

黄姜（又称姜黄）对于美食爱好者来说不算陌生，它是咖喱的主要成分之一，其富含的“姜黄素”，被认为具有强大的抗炎、抗氧化作用。有研究表明，姜黄素的抗氧化能力是维生素C的2.1 倍、维生素 E的1.5倍，能有助减轻身体的慢性炎症反应，能改善关节炎患者的炎症严重程度和疼痛水平。此外，还有改善心血管健康，保护神经，改善记忆力等好处。

不过，不少营养师在科普时特别指出，姜黄素通过饮食摄入的量不高，这么说吧，你至少得吃200克咖喱粉或近70克姜黄粉才能摄入1000毫克/天的姜黄素，想通过日常调料来养生是指望不上的了。而且姜黄素具有疏水性，需要搭配脂类食物或胡椒碱才能提高吸收利用率。

说到吃姜，这“三兄弟”功效各不同

说到伏天吃姜，其实早已是一个比较深入人心的养生观念了。三伏天又湿又热，人们容易食欲不振，吃姜有助开胃消食，还有温阳、驱寒、祛湿等功效，对于炎夏经常喝冷饮、吹空调的人来说，自然不能算“火上浇油”，甚至可以称得上“雪中送炭”。

中医素有“药食同源”之说，我们日常饮食中最常接触的莫过于生姜、沙姜、姜黄这“三兄弟”了，它们的功效和用法有何不同？一起来了解下吧。

生姜

为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。我们平时烹饪时会用到姜片、姜丝、姜蓉、姜汁等，都用生姜来制作。

中医看来，生姜属解表类药材，性微温、味辛，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼腥虾蟹毒及中药半夏、南星之毒等功效。在感受风寒而出现鼻塞、流清涕、肢体酸痛等感冒症状时，可以来一杯红糖生姜水以发散风寒之邪。

姜在中医药的应用较为广泛，且经过不同炮制工艺，其药用特性也会出现不同——

干姜：干姜是姜的干燥根茎或经切片晒干、烘干所得。经干燥去掉了大量水分，其味更显辛辣，其药性更加温热，成为温里散寒的大辛大热之品。干姜具有回阳通脉、温脾胃、散肺寒的作用，用于阳气虚衰欲脱所致的四肢厥逆、手足不温；脾胃阳虚、阴寒内生所致的脘腹冷痛、呕吐泄泻；寒凝气滞、血瘀不通的胸痹、心痛；寒饮喘咳、寒湿痹痛等症。干姜临床应用甚广，如大家较为熟悉的千古温阳祛寒名方“四逆汤”，除用了附子、炙甘草外，还用到了干姜。

炮姜：炮姜以干姜为原料经炮制而成，目前多采用砂烫法炮制。其性味、功效与干姜同，而辛燥之性减弱，温里的作用变得缓和而持久，并且可温经止血、止痛，也用于妇产科。

姜炭：干姜除制成炮姜外，还有制成另一种炮制品，即姜炭，炮姜和姜炭仅仅是炮制过程中火候控制的区别，前者为文火，后者为武火，但姜的作用效果却显著不同。中医学认为，药材炒炭就能加强止血效果，干姜炒炭后为姜炭，具有温经止血功能，多用于虚寒性出血。

食疗药膳：

外感姜茶

生姜6克，葱白2根，大枣4枚，煎汤趁热服用。适用于风寒感冒者。

姜茶

干姜或生姜片2～3片泡水饮，可加少许红糖。适用于待久空调房后引起浑身发紧、头昏发胀者。

生姜桂皮茶

生姜、桂皮各12克，加水适量煎汤做茶饮，一日2次。适用于胃寒腹痛、经期腹痛等情况。

沙姜

又名山柰，是姜科植物山柰的根茎。其味辛性温，入胃经，能够温中、消食、止痛，常用治心腹冷痛、饮食不消、跌打损伤、牙痛等症。

沙姜因其浓郁的辣味及其消食功效深受广东人喜爱，是广东名菜白切鸡、沙姜焗鱼头、铁板猪杂、沙姜爆八爪鱼、沙姜猪手、沙姜焗鸭等必不可少的调料之一。

食疗药膳：沙姜鸡

材料：土鸡1只，沙姜50克，盐、料酒、生抽、耗油等调味料。

做法：土鸡洗净斩件，加入盐、料酒、生抽、耗油等配料拌匀，沙姜50克用木锤捣碎，尽量不留整块，将捣碎的沙姜放到加了配料的鸡肉上，拌匀后腌制十五分钟，入蒸锅蒸20分钟即可。

功效：适用于胃寒心腹冷痛、肠鸣腹泻者，纳谷不香、不思饮食或停食不化之人。

姜黄

又称黄姜。中医认为，其味辛、苦，性温，具有破气行血，调经止痛的作用，常用治胸胁刺痛，妇女血瘀经闭，产后瘀停腹痛，跌扑损伤，风湿肩臂疼痛等。姜黄含挥发油、姜黄素等，有促进胆汁分泌、降压、抗菌、镇痛作用。

食疗药膳：姜黄大米粥

材料：姜黄10克，大米100克，盐、白糖各适量。

做法：将姜黄研为细粉备用；取大米淘净，加适量清水，煮沸后下入姜黄粉，煮成粥，用适量盐、白糖调味即可。

功效：适用于跌打损伤、瘀血肿胀、时作疼痛者。

最后，说说夏季吃姜须知

1. 夏吃姜并不是人人合适，更非多多益善。

天气炎热，人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多，而生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃，在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

此外，阴虚体质的人不能多吃姜。因为阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干口臭、眼干鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，尤其是患有痈肿疮疖、目赤内热、肺燥咳痰、便秘或痔疮的患者，更是不宜食用。

2. 生姜变质了千万不要吃

另外，变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能有所失常。因此，建议肝炎病人不吃或少吃生姜。

3. 夏天吃姜最好选早上

俗话说“早吃生姜”。早上起床时吃点生姜，可以行气血、散风寒，但是阴虚燥热、湿热之人不宜。据说国医大师路志正家每天的早餐桌上，都少不了生姜的影子。同理，吃姜会刺激气血的运行，影响睡眠，如果仅是晚餐时把姜当作调味品放入一些，对一般人身体及睡眠的影响是不大的，但对于燥热、阴虚之人可能会有些影响。

来源：范志红_原创营养信息、每天吃好三顿饭、广东中医药、中山市中医院、黄穗平说脾胃、健康有约往期内容

文字整合/广州日报新花城记者 吴婉虹

广州日报新花城编辑：李津