斐济劳托卡市的“168 WINE & DINE”餐厅后厨里，店主余姐盯着刚出炉的曲奇，一股带着葛根清甜味的香气瞬间裹住鼻尖。她说，这味道像一把钥匙，猛地打开了藏在记忆里的江门五邑老家：田埂上刚挖的粉葛，妈妈蒸的时候飘出的甜，还有小时候蹲在灶边等吃的馋劲。

曲奇里的粉葛，来自广东省江门市鹤山双合镇的田埂。那里养出的粉葛削了皮白白嫩嫩，清甜无渣。余姐表示，斐济华侨初尝这曲奇时，常会一愣：“咦？这不是老家的粉葛味道吗？”这源自国家地理标志农产品“鹤山粉葛”与一群年轻学子的智慧碰撞。广东省外语艺术职业学院“踏乡农韵突击队”（以下简称“突击队”）运用食品加工技术巧妙平衡葛根粉与面粉的黄金配比，以百次实验凝结出一份精妙的曲奇工艺技术。

改良后的葛根曲奇，膳食纤维含量超6%，葛根素含量达200毫克/千克以上，既保留了粉葛的有效活性成分，又降低了甜度并提升了口感。“我们并非追求‘高科技’，只想让粉葛的好滋味，被更多人品尝——家乡人、海外游子，乃至斐济本地朋友。”突击队队员小邱坦言。

在详尽的《葛根曲奇标准化工艺手册》中，细至“优选直径5—7厘米粉葛（过粗则纤维多）”、巧用斐济当地椰油替代国内黄油（更合斐济居民口味）等实操关键。当斐济华侨余姐收到突击队发来的曲奇配方和教学视频时，顿感暖意融融。视频里，队员们用亲切的粤语嘱咐：“葛根粉必须先过筛”“烤箱要提前预热十分钟”……连面糊搅拌的速度和时间，都解说得细致入微。

在余姐的餐厅，慕名而来的斐济顾客络绎不绝。斐济姑娘Lina初次品尝时感觉新奇：“这味道很特别，清甜不腻，像阳光晒透的甜薯，又带一丝青草香。”余姐笑着解答：“这用的是中国广东江门的粉葛，从我们老家地头来，用大学生教我的方法做的。”Lina眼中闪出向往：“真想去中国，去广东江门，尝尝新鲜的粉葛！”

就像余姐说的：“这曲奇不是‘卖’出去的，是‘传’出去的——传的是老家的本真味道，传的是游子的绵长想念，传的是中国大学生的滚烫心意。”

文/广州日报新花城记者：曾俊 通讯员：廖敏、李东升

图/学校提供

广州日报新花城编辑：伍仞