在香港北角的巷子中，一間潮汕菜「小餐館」為何每到飯點總排起長龍？5年來始終人聲鼎沸的秘訣是什麼？近日，廣州日報港澳站記者與「Z世代」實習生一同推開這間餐館的門，探尋煙火氣中蘊含的經營智慧和人情溫度。

粵港味融一體，烹製 「家的味道」

記者探訪的潮菜館面積不大，擺放着七張檯，可以拆開成為獨立的小桌。平常看着「不起眼」的小店，到了飯點，門口常常排起長龍，一桌接一桌不斷翻台。

下午三點，記者到店時，老闆王磊和妻子黃允儀剛剛坐下，享用着「遲到」的午餐。餐桌上正中間是一盤炒薄殼，王磊告訴記者：「五月到八月是薄殼最新鮮的季節，我每天早上都去西環拿貨。」薄殼是潮汕特色海產，是王磊的拿手菜，更是這家店的招牌。炒鍋在明火上劃出弧線，王磊手持鍋鏟，利落顛鍋爆炒。隨着菜餚端上餐桌，潮汕海味的版圖在香港北角悄悄擴張，實現了從潮汕到香港的味覺遷徙。

美味永遠是牽動食客心神的第一要素。作為潮汕菜館，讓香港市民和各地遊客們吃上地道的潮汕菜是王磊一直堅持的目標。為此，他還將「家的味道」端進店裏——砂鍋中是花菜、西紅柿和蝦米的香味碰撞。「這道菜叫『福花』，是我母親傳下來的招牌菜，是家裏的味道。」王磊說，餐館有許多的回頭客，他們甚至有一個聊天群，來了好食材王磊總會在群里喊上一聲，自有「老饕」聞訊而來。

「好多顧客都說來這裏吃飯就好像回到了家一樣，很多香港人一天工作十幾個小時，很少買菜回家煮，多數都是在餐廳吃飯。」王磊的菜單還在不斷更新。每年的春節和清明，王磊會回到潮汕老家，在他出生的地方尋找美食與靈感，將更多的潮汕美味帶回香港，再自己研究改良。

老闆王磊和妻子黃允儀

因愛好而開心，因相聚而溫馨

全店的菜，菜單上幾十個品種，都是王磊一人做，沒有人喊慢，回頭客一次又一次地來。記者走進後廚看到，廚房雖小、器具俱全。老闆一人堪堪站下，身前是灶台，身後是調料區、料理台。這也是他一人能掌控全場的訣竅——他巧妙利用廚房的每一個角落，「轉換騰挪」間做完一道菜。日復一日，一個人待在廚房，王磊感覺的不是孤獨而是一切盡在掌握：「我喜歡煮飯，覺得很開心。」王磊憨然一笑，正是當下奮鬥者努力拼搏最真實的寫照。

王磊夫婦的餐桌上還擺着一瓶紅酒。王磊總愛在忙碌之餘小酌「偷閒」，卻由於痛風被醫生叮囑戒酒。心疼丈夫的妻子特意將啤酒換成了紅酒，「在不影響健康前提下，他愛喝就讓他喝點。」老闆娘黃允儀說。而黃允儀的放鬆方式則是看手機，不是刷視頻玩遊戲，而是打開監控看看家裏的貓在做什麼：「它又在睡覺，它最喜歡睡覺了。看這貓雖然懶懶的，生活卻更有滋味了」 黃允儀說。兩人的女兒有時也會到店裏幫忙收銀、收桌子。「平時沒什麼時間陪孩子，上班時兩個女兒去上學，等收工後女兒們也睡覺了。想和孩子們有更多時間呆在一起，有時候會打電話叫她們來。」王磊說，一家人都在店裏，齊齊整整的，覺得特別溫馨。」

七張桌子的小店以樸素的煙火氣，詮釋着粵港澳大灣區的融合，灣區人民的生活， 「炒」成一盤熱氣騰騰的「灣區全家福」。這樣的味道，正在粵港的街頭巷尾，一天天地濃起來。

「Z觀察」

我叫黃彩娜，香港人。在這間「不顯眼」的潮菜飯館，我看到了粵港澳大灣區勞動者最生動的奮鬥景象。當老闆磊哥端出滾燙的砂鍋，在香港吃上地道潮汕菜，我的腦海中浮現出一副「大灣區美食地圖」 。

我在思考，在中國香港這個國際知名的美食大都市，磊哥如何能在短短幾年內征服香港市民以及遊客。其中一個重要原因，就是他有「大灣區思維」。他經常到廣州深圳，還有自己的老家潮汕地區探店試菜，之後把內地的全新美食經驗帶到香港，再與自己小店進行「融合」，最終在米其林以及小紅書網紅店雲集的北角美食區，闖出了自己的「名店」。

五年來，這對來港28年的潮汕夫妻將「聚潮」小店開得有聲有色。他們用一碟靚魚、一碟薄殼串起大灣區的味覺記憶。當熟客捧着貓咪走進店門，妻子儀姐在店內熱情招呼，女兒在收銀台後展露笑顏，這家七張桌子的小店正成為大灣區民生融合的鮮活註腳。這幅看似尋常的生活圖景，實則是大灣區勞動者努力奮鬥、深度融合的微觀樣本。他們用勤勞作筆、以融合為墨寫下人生的雋永詩篇。

文/廣州日報港澳站記者：曾毅、盧夢謙 實習生：黃彩娜
圖/廣州日報港澳站記者：廖雪明
視頻/廣州日報港澳站記者：廖雪明、曾毅
廣州日報新花城編輯：薛琰
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