盛夏高温，与气温一同走高的，还有黄柠檬的价格。近期，柠檬涨价话题引起市场广泛关注。柠檬水、柠檬茶是广州市场的饮品“顶流”，夏天是饮品消费旺季，柠檬饮品的需求量更是大增。上游黄柠檬价格走高，是否终究影响消费者手中的那杯“柠檬茶”呢？

黄柠檬价格飙升

“黄柠檬的采购价格与去年同比涨了近一倍。从今年4月中旬开始，黄柠檬就涨价了。”百果园有关负责人告诉记者。记者在朴朴超市上见到，四川黄柠檬2粒价格约8.98元，而2月份同样的产品价格仅2.58元，也就是涨了约2.5倍，这已经算“温柔”的了。不久前，柠檬涨价5倍话题更是登上热搜。从江南市场的监测数据来看，目前黄柠檬批发价10元/公斤起步。

黄柠檬的涨价是多重原因叠加所致。广州江南市场有关负责人谢晔告诉记者，四川安岳黄柠檬种植面积和产量占全国的70%以上，国内其他产区的柠檬是青柠檬或香水柠檬等。安岳黄柠檬的上果期通常为8～11月，去年由于干旱，加之今年4月雨水多、雾天影响开花，最终导致黄柠檬产量锐减。“国产黄柠檬减产约2/3。”百果园方面称。

谢晔说，近期国产黄柠檬出口俄罗斯免关税，大批企业组织黄柠檬出口，叠加产量降低，内销量自然减少。俄罗斯对于黄柠檬的需求量大，原料供应主要依靠中国和土耳其，而土耳其柠檬主产区今年4月遭遇霜冻灾害而宣布暂停柠檬出口。

黄柠檬还会继续涨价吗？“预计今年至明年上半年，黄柠檬的价格会处于高位。”谢晔说。有头部茶饮企业内部人士告诉记者，黄柠檬新果预计9月份上市，目前处于库存果期，预计新果上市前，柠檬整体价格还处于上涨趋势。

应对：及早“备胎”，及时调整市场策略

今年以来，随着柠檬饮料风口悄然兴起，各大头部饮品品牌争相推出柠檬类饮品。作为茶饮的重要原料，黄柠檬涨价与此前咖啡豆涨价均会直接影响到行业的发展。“柠檬类茶饮的利润空间会被进一步压榨，茶饮涨价在当下的竞争态势下是不合时宜的，消费者的可替代品太多了，所以对于茶饮品牌来说或是挑战，需要通过配方的改良、产品迭代来维持利润率。”凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳告诉记者。

有不愿具名的茶饮行业人士称，一杯柠檬水通常使用3～4片柠檬片，另外还有冰块、水以及调味糖浆等原料，加上包材。黄柠檬的市场涨幅短期内会拉低毛利，但不至于吞噬大量利润。对于部分饮品店来说，柠檬水或仅为“引流款”，承担的利润任务有限。从市面上的现制茶饮店来看，古铭等企业称自身使用的是香水柠檬，蜜雪冰城或是黄柠檬最大的需求方之一。蜜雪冰城在招股书中称，2023年其收购的柠檬是11.5万吨，据智研咨询，2023年中国柠檬产量在276.57万吨左右，消费量为272.87万吨。为稳定供应，蜜雪冰城自2020年起成立四川雪王柠檬、雪王农业等公司，在四川安岳等柠檬产地进行柠檬采购和加工，与当地果园签订保底收购协议。

林岳说，蜜雪冰城的价格定位以及产品非常依赖柠檬原料的公司，肯定要着力确保供应不会出现大波动。保底收购、提前控价这些都不足以应对减产的风险；长远来讲，在供应链上游自建果园、冷库，或者入股、承包农户，集中加分散采购，才能比较全面地规避风险。

他进一步说，对于大多数头部茶饮品牌来讲，要有预判能力，采取相关措施来抗风险、穿越周期，农产品是“看天吃饭”的原料，茶饮品牌不妨通过比如自建农场或与果园战略联盟，靠科技科学的方法保证产量，对波动性较大的产品，做好产品“备胎”，及时调整市场策略。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：麦晓颖、钟达文