“这个纪录片拍得非常好，把从化美食的‘鲜味’拍出来了”“原来从化不仅有荔枝和温泉，还有这么多的美食，直击灵魂”“淡水鱼的天花板，来从化就对了”近日，广州市从化区委宣传部携手广东卫视、区融媒体中心、从化广电公司，以广东电视台金牌IP《老广的味道》为载体，打造五集《从化味道》纪录片在广东卫视播出，引来诸多网友热评。

镜头聚焦从化地道美食，从香气炸裂的泥焗鸡到肥美的流溪大鱼头，从酱香味浓的捺鹅到肥而不腻的吕田焖大肉和滑嫩鲜香的吕田酿豆腐，征服了无数“嘴刁”的“老广”。4K超高清纪录片《从化味道》在广东卫视全国首播之日，大批观众守在电视机前，只为第一时间解锁“鲜到跺脚”的地道美味基因。

图：流溪娟鱼。

▎美食基因深植千年历史 饮食非遗堪称文化瑰宝

图：吕田豆腐。

从化的美食基因深植于千年历史脉络中。明清时期，吕田大肉已成为节庆必备佳肴，其“三蒸三焗”的古法技艺被载入《从化县志》，见证了客家人与本地文化的交融。流溪大鱼头因郭沫若一句“平生无此乐，饱吃大鱼头”闻名遐迩，其烹饪技艺可追溯至1961年流溪河水库渔业兴起的年代。更古老的薄撑、艾糍等小吃，承载着农耕文明的记忆——薄撑作为私塾启蒙仪式的象征，寓意“坐定定、唔走得”，将饮食与民俗紧密联结。这些历经岁月淬炼的菜式，构成了从化美食的根基。

图：吕田大肉。

从化24项非遗中，饮食类非遗堪称文化瑰宝。吕田豆腐制作技艺以桂峰山泉水和青豆为魂，石磨研磨的豆香与客家酿豆腐的巧思，让这道家常菜成为省级非遗。2024年新增的白切鸡、凉粉、捺鹅等非遗代表性项目，进一步丰富了饮食文化谱系：凤凰白切鸡以皮爽肉滑著称，凉粉制作技艺以凤凰山泉水与凉粉草的天然融合解暑消渴，捺鹅则以酱香浓郁承载世代记忆。这些非遗技艺不仅是烹饪方法的传承，更是一方水土人文精神的延续。
▎绿色生态品质吸引大湾区食客

图：泥焗鸡。

作为粤港澳大湾区的“菜篮子”，从化以“流溪山泉鱼”“冬蔬三件宝”等地理标志产品构筑起食材高地。流溪山泉鱼依托优质水源，肉质鲜美且无腥味，已获国家商标认证，并通过“生产到消费”全流程标准化打造。西洋菜、大芥菜、冬笋组成的“冬蔬三件宝”，在健康方舟等活动中成为餐饮界新宠，绿色生态的品质吸引大湾区食客。荔枝、红美人柑等水果四季飘香，超低温冷冻技术更让从化荔枝实现全年供应，成为“湾区果盘”的核心角色。

图：捺鹅。

从化以“粤菜师傅”工程为抓手，构建起人才培育与产业升级的双循环。全省首个粤菜师傅培训室落户西和小镇，累计培训2200余人次，开发荔枝、玫瑰花等主题菜式近百道，带动1200人就业。名厨谭国辉等大师将从化食材与现代烹饪结合，如用流溪山泉鱼打造碧水鲩宴，以吕田大肉为灵感推出客家风味创新菜，让传统味道焕发新生。这种“传承不守旧，创新不忘本”的理念，使从化成为粤菜创新的试验田。

▎美食品牌打造IP 从化味道与世界对话

从化温泉不仅是养生胜地，更催生出独特的美食体验。碧水湾温泉度假村推出田螺煲鸡、流溪烤鱼等特色菜肴，将温泉文化与饮食文化深度融合。从都国际庄园作为高端会客厅，在国际论坛期间展示流溪山泉鱼、吕田头酒等本土食材，让从化味道与世界对话。在马场与赛车场等现代场景中，添记烧鸡店、华姐豆豉鹅农庄等以地道风味吸引游客，形成“赛事+美食”的消费闭环。

从化正以“食在广州，味在从化”为战略支点，构建多层次品牌体系。在食材端，“流溪山泉鱼”“冬蔬三件宝”通过大湾区菜篮子工程走向国际；在文化端，“非遗荔枝长桌宴”等活动将荔枝文化与龙舟赛事结合，打造世界级IP；在产业端，粤菜师傅工程与乡村旅游联动，南平村凉粉、溪头村豆腐花等成为乡村振兴的“金名片”。这种“生态为根、文化为魂、人才为翼、旅游为脉”的发展模式，使从化美食从区域特色升华为湾区标杆。

▎从化美食撬动影视与文旅商圈的多维共振

从吕田镇柴火灶里飘香的泥焗鸡，到从都庄园米其林餐桌上的创意粤菜，《老广味道》的镜头不仅定格了舌尖上的乡愁，更串联起美食、影视与文旅商圈的深度联动，勾勒出区域发展的全新图景。

流溪河畔的湿地风光、古村落的青砖瓦黛，为《老广的味道之从化味道》《寻梦流溪》等影视作品提供天然取景地。镜头下，美食与山水相映成趣，不仅让吕田豆腐、捺鹅等特色佳肴声名远扬，更使从化的田园风光、非遗技艺成为影视创作的“流量密码”。随着十余部影视作品如《铁拳雄心II：逆袭》《外星异客之蝴蝶效应》相继开机，影视产业反哺美食文化——拍摄地周边的农家菜馆因“影视同款美食”走红，形成“观剧打卡—美食体验”的闭环消费链。

美食是起点，影视是媒介，文旅商圈是落点。从化通过“以食引客、以影聚势、以商留客”的协同模式，构建起“产、文、旅”深度融合的生态体系，不仅让绿水青山转化为“金山银山”，更在高水平建设绿色发展示范区的道路上，走出一条产业互促、价值共生的创新之路。

文/广州日报新花城记者：夏强 通讯员：从化区融媒体中心
图/广州日报新花城记者：高鹤涛 通讯员：从化区融媒体中心
广州日报新花城编辑：时秀芙