7月2日，2025广州米其林指南发布，并无惊喜。三星餐厅仍旧从缺，二星餐厅不变，一星餐厅阵营添1员。今年榜单共收录112家餐厅，其中3家米其林二星餐厅，18家米其林一星餐厅，45家必比登推介餐厅，46家米其林指南入选餐厅。值得关注的是，3项个人奖项的得主均为90后年轻餐饮人。该榜单表彰在餐饮业中展现出卓越才华和服务精神的个人和团队，凸显了广州餐饮业的多样性和创新力，以及其在国际美食版图中的独特地位。

平淡！三星依然从缺，一星增加1家

在米其林指南中，最受关注的当属星级餐厅。记者观察到，今年的星级餐厅与去年并无过多变化，仅仅是一星餐厅阵营增加一员，即CHŌWA，这是一家日法融合餐厅，去年成为2024年米其林指南的“入选餐厅”。在大众点评上，该餐厅的人均消费达到945元/人。

新版榜单中，共21家米其林星级餐厅，其中20家成功蝉联，包括3家米其林二星餐厅：御宝轩、江和泰安门，以及17家米其林一星餐厅。兰亭永在蝉联米其林一星评级外，因其对可持续餐饮理念的坚守，继续荣膺米其林绿星。

4家餐厅首次进入必比登推介榜单，5家上榜米其林指南入选餐厅名单。这4家餐厅分别是松苑、七寸飝 × 大头辉、周门和咏作餐厅。米其林指南入选餐厅名单中的5家新面孔，包括提供粤菜的笑意轩和彤堂序，提供时令蔬食套餐的谷缘，创新菜餐厅罗威，以及素食餐厅知竹植物厨房。

本届广州米其林指南发布会上，三位年轻餐饮人备受瞩目，获颁米其林指南个人大奖。谭华显主厨荣膺本届广州米其林指南年轻主厨奖，兰亭永餐厅的侍酒师罗铭罡一举摘得米其林指南侍酒师奖，来自彤堂序餐厅的何晓榆女士，获得了本届广州米其林指南服务奖。

据“米其林指南历史”的官方小程序信息介绍，1900年，第一本米其林指南由法国中部克莱蒙费朗米其林兄弟创办，依托于其轮胎公司，为推广自家轮胎，提高汽车需求量，激发法国人对汽车乃至自驾出游热情而出的一本提供实用出行资讯的小指南。1926年，初次亮相的米其林星星符号让这本指南名声大噪，并为世界各地热爱美食的读者所认可。1931年，开始采用的三个星级评分系统至今沿用。2016年，米其林指南踏足上海，内地第一批米其林餐厅“登场”，而后，2018年，指南来到广州。

外界十分好奇的“米其林指南如何评级”这个问题，官方有一定的解释：星级美食、必比登推介、米其林餐盘、绿星四类。星级美食不必赘述，“必比登”所指是“除饮料外三道菜式，费用小于300元（的餐厅），高素质且经济实惠的美食”；“米其林餐盘”指“食材新鲜、烹调用心、菜肴美味（的餐厅）”，“绿星”则是“推动可持续餐饮的规范餐厅”。这套评价体系称“遵循星级美食评价的五大标准（盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展示的创意、菜品的持续稳定性）”。

有利于激励餐厅不断创新，但引流作用逐渐减弱

“过去一年，广州餐饮人面对挑战始终精益求精，既恪守古法真传，又勇开新面，将粤菜精髓推向新境界。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“更令人振奋的是，年轻一代已逐渐成为主力军，为广州餐饮业注入了新鲜血液。与此同时，老一辈的技艺也得到了良好传承——我们得以目睹两代人的精彩碰撞，创新与传承在此完美融合。”

“米其林指南登陆广州的这些年里，我们见证了广州餐饮的蓬勃生长。从品质卓越的米其林星级餐厅，到镬气十足的街边小馆，从百年传承的老字号到锐意创新的新生力量，都在诉说这座城市兼容并蓄的饮食文化与生生不息的创新活力。”米其林指南中国区总监王刚在发布会现场说，广州是一座将靓、正、新三个字写进日常烟火的城市，这是广府饮食的写照，也与米其林指南秉持的理念高度契合。

“作为全球知名的餐饮评价体系，米其林指南使广州美食加速与国际化接轨，提升了广州餐饮在国际上的地位以及餐饮品牌影响力，其评选结果在国际上有一定关注度，吸引部分国际美食爱好者和游客的关注，有助于推广广州的美食文化和餐饮品牌；从文化交流的层面来说，广州作为美食之都，汇聚各地美食文化，米其林指南如针如线，串联起各地餐厅，促进彼此相互学习与借鉴，从而丰富了广州的美食文化内涵。”今日，广州食评家劳毅波接受广州日报记者采访说，于行业而言，指南为餐饮企业提供了标准与目标，有利于激励餐厅不断创新，提升服务质量，从而推动行业的良性竞争与品质发展。近年来，指南也在挖掘并表彰优秀餐饮人才，鼓励他们的创新以及为行业发展注入活力，且关注可持续发展理念，有意识推动餐饮行业向此方向发展。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳分析，广州米其林指南为广州这片美食沃土带来了国际化的标准，让餐饮行业有了更高层次的评价体系，但是一直没有“三星”餐厅是一个遗憾，也说明了米其林评价体系与注重清淡新鲜、追求食材的本味镬气的粤菜之间存在鸿沟。

林岳认为，尽管米其林指南对餐厅的引流作用在逐渐减弱，但对于餐厅品牌的对外扩张和进入更好平台具有积极效果。入选的餐饮品牌也有更强的背书，在品牌溢价、资源倾斜、引流、营销方面可以获得赋能，有利于其在核心商圈开设分店、吸引投资等，从而实现品牌的扩张和发展。

评价体系之争

在国内，米其林指南并非唯一的餐饮评价体系，近年来，国内出现了如黑珍珠榜单、大众点评必吃榜、金梧桐等一系列具有影响力的餐饮评价体系，他们提供了不同的评价视角。总体来看，这些评价体系在评价标准、覆盖范围、用户群体等方面各有特色，形成了多元化的餐饮评价市场。

相比米其林指南，黑珍珠榜单更侧重于中国本土美食文化的挖掘，注重餐厅的本土特色、文化传承以及消费者的大众点评；必吃榜则以大数据为基础，综合考虑消费者的评价和推荐，更贴近普通消费者的日常需求。在劳毅波看来，米其林指南尤其是星级美食对高端餐饮的推动相对明显，“据我调查，过去指南对于餐厅能带来几方面好处，一是客流量有所增加，二是对品牌国际化的背书，三是能让菜牌的价格有所上升。有一些声音甚至认为，进入米其林星级‘阵营’，就是菜单菜品价格升级的标签。”不过，随着当前消费趋于理性化，各圈层消费者对质价比的追求，价格升级或许已经不符合当下的市场实际需求，追求质价比才是当下的主要消费特征。

他说，过去，当朋友说，“我请你吃米其林餐厅（带星的）”，或许会引起大伙儿的兴奋；而在7年后的今日，当人们听到这句话，表现相对淡然。

消费回归理性，正成为风向标。

因此，有声音指出，随着餐饮业的快速发展和消费者口味等需求的变化，米其林指南的评价体系是否老化？米其林指南在评价餐厅时，除了考虑食物的味道，还会考虑环境、服务等多个维度，但这种综合性的评价方式是否适应当前中国消费者对个性化和多样化餐饮体验的需求，值得商榷。或许，进一步拓展评价维度，会更好地适应市场变化和消费者需求。“米其林指南在聚合核心粉丝（即“米粉”）的社群化运营上存在明显短板。尽管在公众号以及小红书有相应的内容输出，但实际上我们身边真实的消费者，对其参与度并不高。”劳毅波说，互动场景单一，缺乏与粉丝的日常互动场景。对比黑珍珠以及必吃榜等依托大众点评的UGC内容生态，米其林缺少粉丝交流空间。用户对餐厅的点评分散在社交媒体（如小红书、微博），官方未有效整合形成社群文化，降低了粘性。

此外，劳毅波认为，米其林指南对大众化餐饮的覆盖范围相对较窄，影响力也较为有限。大众化餐厅更注重大众消费者的口碑和市场认可度，美团点评等平台的评价对其经营发展或许更具指导意义。

林岳说，国内餐饮评价体系在未来发展当中，对行业的促进作用会更加直接。首先因其扎根于餐饮平台，来源于大数据，更多的评价来源于实实在在的食客；其次是与平台销售、营销有机联动，直接带动消费；第三是比起米其林指南，更多地覆盖了大众喜闻乐见的市井小吃等本土特色餐饮，更接地气。此外他建议，国内餐饮评价体系也需要借鉴国际经验，结合本地特色，形成更加完善和多元化的评价体系，共同推动中国餐饮业的繁荣发展。

结尾

广州米其林指南在第8个年头，面临着新的挑战和机遇。未来，米其林指南是否能够在保持其传统优势的同时，适应市场变化，引入更多元化的评价标准，更好地服务于餐饮行业和消费者，广州日报新花城将持续关注。

2025广州米其林指南上榜餐厅名单

三星从缺

二星（3家）

御宝轩、江、泰安门

一星（18家，新上榜1家）

炳胜公馆（冼村路）、炳胜私厨（天河东路）、宏图府、御宝阁、玉堂春暖、丽轩、利苑（越秀）、广御轩、玥、宋、斯蒂勒、岁集院子·拾月、惠食佳（海珠）、信记海鲜饭店、兰亭永、愉粤轩、屿、chowa（新上榜）

必比登推介餐厅榜单（45家，新上榜4家）：

创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、花城苑（金穗路）、肥豚肉骨茶（越秀）、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、惠城鱼仔店（敦和路）、汇兴源、田间湘食、坚记（荔湾）、家源素食、老西关濑粉（文明路）、靓姐南宁蒲庙生榨米粉（英华街）、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、勉记炖品皇（越秀）、南园酒家、容意发牛杂店（诗书路）、撒尔塔东乡手抓、松苑（新上榜）、蔬稻、开小灶、七寸飝 × 大头辉（新上榜）、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（越秀）、幸福驿站（育蕾三街）、新文记饭庄（盘福路）、雅苑、腰记、咏作（新上榜）、啫八（海珠）、周门（新上榜）紫金食坊、朱仔记食府（江南大道）

米其林指南入选餐厅榜单（46家，新上榜5家）：

馥、北园、炳胜品味 (东晓路)、佰鲜汇、超记煲仔饭（荔湾）、潮跃、雀园（开创大道）、宋·湘、德利私厨·德叔鲍鱼、笑意轩（新上榜）、徐博馆(天河)、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、半岛明轩（天河）、风味、四季小馆·润、国藩家宴、谷缘（新上榜）、和苑 (天河)、罗威（新上榜）、知竹植物厨房（新上榜）、荔雅图、梁家菜馆、昇运来云吞面、夏宫、汤氏美食、头家夜粥、陶陶居 · 雅园、陶醉馆、泰爱里（越秀）、阁、酒说·今宴、星河湾·星景、桃园馆（越秀）、空中花园、天水、彤堂序（新上榜）、闻见、同福·尚品轩、永利饭店（越秀）、新厝、悦景轩、韵轩、御膳汤品（猎德西浦大街）、禅意茶素。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：曾繁莹、李光曼

广州日报新花城编辑：李光曼