广州市白云区钟落潭镇龙岗鸡心黄皮开始陆续上市，黄皮不仅可以鲜吃，入菜也别有风味！6月24日，龙岗村女儿曾东慧再度解锁新菜式，巧手烹出一桌“黄皮宴”。黄皮与鹅、鸡、鱼、排骨、豆腐等各种食材巧妙搭配出的创意菜品，惊艳了味蕾。曾东慧称，希望以黄皮为媒，通过舌尖上的独特体验，让更多的朋友认识和喜欢她的家乡。

当日早上七点多，在龙岗村的顺德渔村，曾东慧就和拍档曾燕芬忙碌起来。她们把新鲜黄皮洗干净、剥皮、去核，部分剁成酱，与肉馅一起拌匀，准备酿黑豆腐。“待会要腌黄皮紫苏猪脷、黄皮排骨，这样更入味。”曾东慧介绍，“今天现场主要做九道菜、黄皮薄撑和黄皮柠檬茶。”

曾东慧采摘黄皮，用来入菜

龙岗村地处流溪河畔，栽种鸡心黄皮有30多年的历史，全村鸡心黄皮种植面积超过1200亩，约占钟落潭镇黄皮种植面积的一半，是全广州最负盛名的鸡心黄皮产地。走进龙岗村，村民房前屋后的黄皮树皆是硕果累累，一串串圆润饱满的果实压弯了枝条，在阳光映照下泛着金灿灿的光泽。

作为土生土长的龙岗村人，家乡特产鸡心黄皮陪伴了曾东慧的成长，也承载着她的乡情。“小时候，我爸爸种了10多亩黄皮，他种的黄皮是公认的好吃。”曾东慧说，那时候物资匮乏，每到黄皮丰收季节，“爸爸会摘下熟透的黄皮，和紫苏、蒜头、豆豉一起切碎蒸来吃，特别开胃，那个味道至今叫人难忘。”如今，曾东慧家里只剩下几棵黄皮树，每年成熟的时候用来招呼亲戚朋友。

出嫁后，曾东慧离开龙岗村，小时候在树下摘黄皮、吃黄皮的情景，还有父亲做的黄皮菜式，时常在她脑海里浮现。曾东慧说，自己喜欢研究美食，看到其他人用柠檬、荔枝、龙眼、雪梨、苹果等水果入菜，她便萌生了尝试用鸡心黄皮入菜，烹制美味佳肴的想法。

黄皮肉滑酿黑豆腐

“最开始是一道道菜尝试，什么食材都用来搭配一下，很快就做出八九道菜的一整桌了，而且每年都搞搞创意，做几道新菜式。”这几年，每逢黄皮最成熟、口感最佳的时节，曾东慧就会组一个黄皮局，烹出一桌“黄皮宴”，邀请亲朋好友欢聚在家乡龙岗村，一同分享金果美膳。

当日中午，海鲜冬瓜船、秘制黄皮碌鹅、黄皮焗骨、老坛黄皮紫苏蒸猪脷、黄皮蒸鸡、黄皮蒸山坑鲩、黄皮肉滑酿黑豆腐、酸爽黄皮拍黄瓜等八道主菜陆续上桌，配以黄皮薄撑、黄皮柠檬茶等点心、饮品，惊艳了满桌朋友的味蕾，吸引了餐厅里的其他食客纷纷前来围观拍照。

黄皮宴吸引了邻桌食客过来围观拍照

“秘制黄皮碌鹅、黄皮肉滑酿黑豆腐，是我今年尝试的新菜式，也唤起我的童年回忆。”曾东慧介绍道，碌鹅的酱汁里加入新鲜黄皮酱，和她腌制了几年的老坛黄皮，黄皮独特的香气浸入皮肉，让碌鹅吃起来肥而不腻，还带有一种独特的清新风味……

秘制黄皮碌鹅

听着曾东慧的介绍，朋友们逐一品尝，“没想到黄皮能入菜，还能做出这么一大桌，黄皮的酸甜正好去了鱼腥味，黄皮酿豆腐好滑，很清爽，黄皮海鲜冬瓜船好鲜甜……”阿丹、美玲禁不住连连夸赞。记者现场试吃，酸甜多汁的龙岗鸡心黄皮去核后，搭配各种食材，清新的果香和口感不仅能消除油腻，还能增强食欲，吃起来十分开胃。

曾燕芬做的黄皮薄撑

“慧姐芬妹有创意噃，独特想法够新鲜，讲到佢地最拿手，当然系特色农家黄皮宴……研制菜式佢地创先，个个食过返寻味……吃咗龙岗黄皮宴，个个猪笼入水稳大钱稳大钱。”白云乡土作家冯耀波更在席间即兴表演一段快板助兴。

冯耀波即兴表演快板助兴

除了尝试黄皮作为食材入菜，这些年来，曾东慧不断学习，探索黄皮加工，做出了黄皮干、黄皮果冻、黄皮粉、黄皮膏、黄皮酥、黄皮酒等多款产品。目前，这些产品已基本可以规模化投入量产和标准化生产。

“这样，鸡心黄皮的销售期就可以延长至全年，把鸡心黄皮品牌和市场做大，可以赋予黄皮更高的价值，同时降低丰产可能带来的低价风险，进一步降低果农的种植风险。”曾东慧希望，通过自己的努力带动乡亲增收，助力乡村振兴；也系统通过黄皮推介龙岗，让更多的人了解和喜欢自己的家乡。

黄皮宴体验点
龙岗村顺德渔村
联系人：13902290033慧姐，13570285381毅哥

文/广州日报新花城记者：汤南
图/广州日报新花城记者：庄小龙
广州日报新花城编辑：何瑞琪