柠檬由于味酸，最为常见的就是用来做柠檬茶等饮品，但用来做汤做菜也是不错的选择。比如作为调味料，柠檬能够祛除肉类、水产的腥味，并能使肉质更加细嫩。柠檬中的柠檬酸还能促进营养成分的吸收，消化吸收功能不好的朋友不妨一试。

广府人更将柠檬进一步加工，将新鲜青柠檬洗净后盐渍而成“咸柠檬”，生津止渴、和胃化痰，尤宜食欲不振、消化不良者食用。特别是腌制时间大于一年的咸柠檬，效果会更好一些。另一方面，中医认为咸能入肾，夏季出汗后适量多吃些咸味食物能顺气下火，滋阴清热。

本周推荐一款家常鲜柠檬豆腐鱼片汤，是非常适合上班族的快手营养汤水。只需将鲜柠檬洗净切片，豆腐洗净切大块，鱼肉片尽量起干净鱼骨，然后把生姜和豆腐先放入汤锅中，加入水滚10分钟。最后放入鱼片和柠檬片，煮熟调味即可。

温馨提示：

这个汤适合放凉一点再喝，因为当中的柠檬在热水中味道会比较酸，放凉后清香的味道也出来了，味道也没那么酸。此外，最好也加了几片生姜片，能中和豆腐的凉性，夏日消暑吹空调较多，别忘了固护阳气。

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主要功效：健胃消食、生津消暑

推荐理由：夏季烦热、口干烦躁、食欲不振、消化不良等人群。

材料：咸柠檬1个、鲜柠檬半个、水鸭500g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

咸柠檬稍冲洗去除部分外层盐霜后备用；鲜柠檬切片（去核）；鸭肉洗净切块放入沸水中飞水，去除浮沫后捞起；水鸭、生姜放入瓦煲中，加入清水2L，大火烧开后转小火继续煲1小时，然后加入鲜柠檬、鲜柠檬继续煲10分钟，最后调味即可。

汤品点评：

柠檬味甘、酸，功能清热化痰、生津解暑、健脾消食。咸柠檬是两广地区的特产，由新鲜青柠檬洗净后盐渍而成，具有生津止渴、和胃化痰的功效。这里建议选择腌制时间大于一年的咸柠檬，效果会更好一些。咸、鲜柠檬搭配使用，咸香略带清爽的酸味，不但可以减轻鸭肉的膻味，也可以很好地解腻。水鸭是夏天常出现的凉补食材，性味甘而微寒，具有滋阴利气、利水消肿的作用。水鸭相对于家鸭，肉味更鲜甜，脂肪含量更少，所以通常煲汤或炖汤都用水鸭，汤会比较清甜。如果需要减少脂肪摄入的，建议把鸭皮去掉，只取高蛋白低脂肪的鸭肉炖汤。

推荐：省中医院临床营养科
文/广州日报新花城记者：赵冬芹