当北方人还在争论“枸杞泡咖啡”“党参泡可乐”是不是暗黑料理时，从小就习惯将饮食和养生相结合的广州人却是笑而不语。要知道，在广州这座“养生与美食两不误”的城市，“硬核养生”从来不是段子，而是融入城市烟火的生存哲学——阿妈煲的五指毛桃煲鸡美味又祛湿，茶餐厅里的陈皮咸柠檬七喜正是缓解喉咙痛的解药，炖汤店里的灯芯草汤也是安神好物。如今，更有甚者将中医“请”来养生馆里，让你体验先把脉后吃养生餐，把岭南人“药食同源”的养生之道发挥得淋漓尽致。

彭祖之道·四季养生汤

三年老鸡配石斛 养生汤方超有料

众所周知，广东人擅长根据时令煲老火汤以养生。但你可又知道，以汤方养生的始祖并非广东人，而是黄帝的后裔彭祖。相传，彭祖因用“雉羹”（野鸡汤配稷米）治好了尧帝的厌食症，因此被尊为“食疗养生之祖”。时至今日，全国各地仍有不少彭祖养生文化的爱好者会聚集在一起，而这些来自各行各业的人当中，既有中医师，也不乏从事餐饮行业的人。在番禺市桥开了家名为“彭祖之道·四季养生汤”的老板彭先生，便是一心致力于把彭祖文化发扬光大的养生爱好者。

在这家“养生味”十足的小店里，墙上那颗大大的观赏灵芝尤为显眼，它仿佛在告诉食客——“我们店用的食材可都是真材实料的呢。”广东人爱喝鸡汤，而彭祖首创的“雉羹”被视为最早的养生汤方，鸡便是最主要的食材之一。“虽然现在不可能用野鸡煲汤，但我们的鸡是来自清远养殖场的老鸡，养足3年的，味道特别香。”彭先生介绍道。

五指毛桃炖土鸡、石斛炖土鸡、海底椰炖土鸡、灯芯草安神清热汤……这家养生汤馆有十多款炖汤，每款的药膳食材都很对老广的养生胃：五指毛桃有助于健脾祛湿、石斛具有滋阴清热的功效、海底椰可滋阴润肺、灯芯草有助于清心降火。记者点了一盅石斛炖土鸡，除了土鸡和猪展肉，里面还有石斛、虫草花、玉竹、枸杞等药膳，用料很足，汤味清鲜。“我们的炖汤讲求原汁原味，不加任何调味料，所以每盅汤都会附盐包给客人自行调味。”

石斛炖土鸡。

在老广的心目中，一盅靓汤的成败，三分靠火候，七分靠食材。正因如此，彭先生对药膳食材也格外挑剔——不是所有石斛都配进炖盅，不是每粒莲子都能入汤。“石斛品质的好坏，除了看外表闻味道，食客嚼一下其实就能辨别高下。品质好的石斛全是胶质，炖汤后是可以吃的。品质不好的是嚼不烂的，像是吃草。”

彭先生对石斛的选择格外挑剔。

正因为用料好，分量足，这家养生汤馆开业才短短一年时间，还刚刚从番禺钟村迁址至市桥，但已有一批固定拥趸。目前，最受食客欢迎的是莲子百合养心汤，还有应季推出的莲藕汤和苦瓜汤。午市时分，点一份灵芝蒸排骨，搭配一盅养生靓汤，对于追求养生且美味的打工族来说最适合不过。

莲子百合养心汤。

张老伯陈皮膳食专门店

天马陈皮入馔 腊肠蒸蛋皆飘香

陈皮最招人喜爱的是它自带幽幽的橘香味，既能为美食增添风味，又可作为养生药膳食材。因此，无论是煲汤、入菜、泡茶还是做甜品，无论是重要宴席还是家常饭菜里，老广的餐桌上总少不了它的身影。位于五羊新城的“张老伯新会陈皮膳食专门店”，陈皮更是成为串联咸甜荤素的“灵魂食材”，在厨师的巧手下演绎出风味的无限可能。

推门走进这家陈皮膳食专门店，一股陈皮香味扑鼻而来。都知道新会陈皮好，但其实当地还细分了东甲、西甲、天马、梅江和茶坑5个子产区。其中，天马产区土壤肥沃，全年温度以及湿度平均，让所产的柑果尤为饱满，芳香物质（如柠檬烯）含量更高。据店长介绍，店里的菜肴正是用2008年产的新会天马陈皮入馔的，难怪陈皮香味格外陈香。

2008年产的新会天马陈皮。

此前就有师傅介绍过，陈皮入馔其实很考验厨师的烹饪技巧，绝不能简单粗暴地将陈皮直接放入锅里。正因如此，与鱼鲜同蒸前更要仔细处理，如需提前将陈皮泡至回软，去除白色的果囊部分避免涩味，切成细丝或粒状，好让芳香物质能在短时间里得以充分释放。在这道“陈皮鲫鱼蒸蛋”里，陈皮丝藏身于姜葱丝里、融合于水蛋中，叫人乍看之下难以发现，但细细品尝时唇齿间都是陈皮香气。

陈皮鲫鱼蒸蛋。

这家陈皮膳食专门店还有一款招牌菜——“张老伯陈皮腊肠”。它把粤菜最具代表性的两种食材，新会陈皮和广式腊肠完美地融合在一起，陈皮粒被裹在肥瘦分明的土猪肉里，啖啖甘香，越吃越有味。张老伯是谁？店长笑说，张老伯就是老板，他们一家三代都是新会人，从祖辈开始种柑果、晒陈皮，到5年前开了这家陈皮膳食专门店，陈皮的品质可想而知。

招牌菜之一张老伯陈皮腊肠。

所以，来店里即便不吃饭，喝一盅“柑果参皇炖肉汁”也是很不错的。猪肉和人参被放入柑果“碗”里，隔水炖足3个钟以上，陈皮果香味和人参甘苦味交融，喝上小半碗便觉分外滋润，口舌生津。由于这盅汤分量较大，两个人分“柑”同味正正好。

惠福堂膳食馆

中医把脉定食谱 麻辣菜里藏药膳

走进诗书路的“惠福堂膳食馆”，你会发现这里的用餐仪式有点特别——二楼常年坐着三位中医，食客落座不是先看菜单，而是先伸手腕。“你心脉动力不足，是气虚的症状，日常适合用党参煲汤补气。”体验完中医把脉“开餐单”后，第一次来吃饭的卢女士惊叹，“原来在养生馆吃饭这么有仪式感！”

山药茨实茯苓汤。

在不少人的心目中，养生等同于清淡饮食，辛辣冰凉的食物都需忌口。但来惠福膳食馆吃饭的食客，从翻开餐牌那刻起就会刷新对养生的认知——“藤椒水煮鱼”的汤底里加了黄芪和当归，麻辣不燥还回甘；“罗汉果红烧肉”的甜味来自罗汉果而非冰糖；“党参蒸鸡”鸡肉不仅滑嫩，淡淡的药香更能衬托鸡肉鲜香；“马蹄爆珠西米艾草冻”冰爽消暑又祛湿，就连茶壶里煮的都是具有祛湿功效的五指毛桃水。

党参蒸鸡有淡淡的药香味。

不知道自己的体质适合哪道菜？别担心，这里的服务员对养生知识都略懂一二，菜单更是根据中医里的“肝心脾肺肾”五行进行分门别类，所以即便是对养生不甚了解的人也不会觉得无从下手。“我们的菜单是由中医师根据节气调整的，研发团队负责把关口味，厨师每天负责新鲜烹饪，每道菜的背后都有三个角色在把关，所以色香味营养都具备。”服务员耐心地介绍说。

决明子桑葚汤。

为了方便年长的顾客，膳食馆每天还会推出包含炖汤、肉和青菜的套餐，只是数量有限，先来先得。

文/信息时报记者 周乐乐

图/信息时报记者 徐敏 周乐乐