有约君说

有一种“葛”在广府地区家喻户晓，可煲汤、煮粥也可蒸食，其质地粉糯，味道清甜，深得人们喜爱——它就是粉葛。

（图/视觉中国）

虽常作为老火靓汤里的“配角”，粉葛在中医眼中却颇具养生价值——不仅能健脾祛湿，还可清热生津、通经活络，是湿热天的解暑佳品。

粉葛与中药“葛根”是什么关系？

粉葛怎么用更对症？

粉葛有哪些夏季宜用的汤方？

文末为你送上多个实用食谱——

详解粉葛：

夏季不可错过的食药材

在《中国药典》中，“葛”其实包含了两种中药：

野葛根：一般称作葛根，其基源为野葛的根，纤维细密，颜色较深，纤维性强，味道偏苦，一般仅在药房出售，比如葛根中药饮片就是野葛根制成。

粉葛：另一种名为粉葛，也称为“甘葛”“葛根”“葛条”，是豆科植物甘葛藤的干燥根，淀粉含量更高，颜色较白，口感更好，可药食两用。菜市场常见的葛根多半是粉葛，可提取淀粉制成葛粉，用于冲泡或制成葛粉糕等甜品。

粉葛（左）与葛根（右） 图/广州中医药大学一附院公众号

虽然两者品种不同，成分也有差异，但在中医临床的使用习惯中，野葛与甘葛藤的根均作为葛根使用，两者的性味归经、功效主治、用法用量均一致。

中医认为，葛根性微凉，味甘，可生津止渴，健脾祛湿，还有解肌、通经、活络的功效。

如果要更“较真”一点来看，两者的药用价值还是略有区别的：

野葛的发汗、解肌、退热功效更佳，一般用于药用调理；

粉葛的生津止渴、健脾祛湿的作用更强，一般用于食疗养生。

粉葛怎么吃更健脾利湿？

夏天不少人都会碰上这样的问题——即使频频饮水，总是很快又渴了，该如何调理？

这种症状在中医里称作消渴，主要是因为高温天气下，暑热消耗了人体太多能量，使脾胃透支，不能再马力全开地输送水分，而导致口渴不止。

此时，“葛”就能帮上脾胃的忙，它能够引脾胃中的水液上行，就像一台“抽水机”，以“灌溉”人体上部。

因此，夏天汗多疲倦之时，喝一碗甘甜清香的粉葛汤，不仅能解口干、止口渴，还能发汗解暑，清润提神，帮助脾胃运作。遇上急性胃肠炎、腹泻不止时，葛根还能止泻补水，可谓用途多多。

不过，体质偏寒的人不宜多饮，可在汤中加入适量姜片、陈皮等，以调和汤品的寒性。

作为老广爱用的一种食材，粉葛的吃法非常丰富，比如粉葛红萝卜汤、粉葛菜干粥、粉葛扣肉……除此之外，今天有约君还整理了多道中药师推荐的汤方，特别适合高温潮湿天食用，不妨一试。

图/视觉中国（图文无关）

赤小豆粉葛陈皮鲮鱼汤

材料：赤小豆100克，粉葛750克，陈皮少许，鲮鱼500克，生姜3片。

做法：粉葛削皮洗净，切块；鲮鱼处理后洗净，慢火煎至微黄。所有材料一起放入煲内，加入清水2.5升，大火煲沸后，改为小火煲2小时。

点评：清热祛湿、解肌生津、神清气爽。

莲藕粉葛脊骨汤

材料：莲藕500克、粉葛100克、雪耳1朵、莲子50克、绿豆30克、脊骨500克。

做法：莲藕、粉葛削皮、洗净，切块。雪耳提前泡发，去杂质，撕成小朵。莲子、绿豆浸泡。脊骨洗净切块。将所有材料加入汤煲内，加水2升，大火煮沸后改小火煲半小时至一小时，加少量食盐调味即可。

点评：清热解暑，补中润燥。

粉葛双豆汤

材料：粉葛500克，扁豆、赤小豆各50克，陈皮5克、蜜枣5个、瘦肉100克。

做法：粉葛去皮洗净切块，扁豆、赤小豆洗净稍浸泡，瘦肉洗净焯水，各种食材加适量水一起煲汤，调味食用。

点评：解肌清热，生津止渴，健脾化湿。

粉葛扁豆鸡爪汤

材料：粉葛500克，白扁豆30克，鸡爪300克，陈皮1小瓣

做法：粉葛去皮切大块；白扁豆稍冲洗；鸡爪洗净焯水备用。所有材料放入锅中，加入清水适量，大火煮开，转小火煮约1小时，加盐调味即可。

点评：生津、祛湿、健脾。

舒筋粉葛汤

材料：粉葛250克，丝瓜络3克，排骨250克，生姜5片，食盐适量。

做法：排骨切块焯水，粉葛切块，丝瓜络洗净，清水浸软。向锅内加入适量清水煮沸，入上述材料，小火煮1.5小时，调味即可。

点评：祛风通络，能缓解颈肩部肌肉僵硬不适，特别适合长期伏案工作者、肩颈关节不适等症状的人群食用。

石斛粉葛水鸭汤

材料：水鸭一只，粉葛250克，石斛20克，生姜3片。

做法：水鸭洗净，切块焯水，粉葛去皮切块。在锅里放上油烧热后加入姜片略煎片刻，再加入水鸭稍翻炒后，再加入石斛和粉葛，加水适量，大火煮开后改小火煲不超过2小时，加盐调味即可。

点评：滋阴、生津、退热。

粉葛玉米芯煲排骨

材料：粉葛500克，玉米5个，排骨750克，陈皮3克，红枣5枚。

做法：粉葛去皮，洗干净，切块；玉米去种子留芯；排骨焯水洗干净；红枣去核。所有食材放入汤煲内，加饮用水煮沸，小火煮1.5小时，盐调味即可。

点评：清热祛湿，生津止渴。适合出汗少或少运动的人群食用。

综合自健康有约、广州日报往期、广州中医药大学一附院公众号、广东省中医院公众号

图/视觉中国（除署名外）

广州日报新花城编辑：李津