"一哥焗猪扒饭"的猪扒，要经历7道程序，才能来到食客面前；叉烧同样是现场烧制而成，烧制前要进行反复“啤水”去除血水，腌制时要搅翻3次以促进腌汁入味......近日，在大家乐的后厨，记者见到猪扒饭的“诞生”过程。记者获悉，去年12月底，大家乐获得“广东老字号”称号。在采访现场，大家乐（中国内地及澳门）行政总裁杨斌表示，未来大家乐将以“广东老字号”为新起点，重点深耕社区，深化“社区大食堂”的角色，结合社区需求提供个性化、便捷化的餐饮服务；其次，将把港式风味和本地地域特点相结合，展现广府文化饮食魅力；最后，将拥抱大湾区，不断探索，把握大湾区新发展机遇，打造更具活力的餐饮生态。

不少老广第一次到大家乐，点的就是一哥焗猪扒饭。一哥焗猪扒饭作为其招牌产品之一，从大家乐创立之初就陪伴食客，是许多老食客记忆里的经典美味。而这经典美食是如何做成的？记者采访获悉，一是食材，二是制作。

据大家乐（中国内地及澳门）营运总经理蔡志刚介绍，肉码方面坚持选用厚切带骨猪扒，每一块都力求肉质厚实鲜嫩，而自家秘制酱汁堪称灵魂所在，由多种不同的番茄酱和秘制酱料调制而成，酸甜层次丰富，碰撞出令人难忘的味道。此外，加入新鲜洋葱、番茄等不同的蔬果，不仅增添了丰富的口感层次，更令整道菜品清爽解腻。一哥焗猪扒饭都是现点现做，新鲜焗制。焗饭的黄金基底，是粒粒分明的蛋炒饭底，驻店大厨炒出香浓蛋炒饭，饭粒金黄，裹挟镬气。每一份焗饭的厚切带骨猪扒，都是驻店大厨现场裹粉，新鲜腌制，先煎后炸，才变身诱人的金黄色卖相和外酥内嫩的口感。每一份的焗饭更是离不开黄金制作标准：在新鲜炒制的蛋炒饭上，淋上那灵魂秘制焗饭酱汁，再铺满多重芝士，点缀新鲜番茄，新鲜焗制7分钟后。在焗炉的高温下，芝士逐渐融化，蛋炒饭、带骨猪扒、秘制酱汁完美融合，美味就此“开焗”！。

大家乐的招牌秘制叉烧，在选料上就尽显用心，精选标准规格上等梅肉条，这部分肉以肥瘦均匀见称，中间略夹脂肪层，入口有嚼劲。严格的选料规格品控，让每条梅肉在烧制中都能均匀受热，保证口感。据介绍，大家乐亦坚持每天在门店现场使用秘制叉烧酱腌制45分钟以上 ，秘制叉烧酱料由5种以上不同风味的精选酱料混合调制，咸香惹味。驻店的烧味师傅每天在门店现场使用明炉烧制，在烧制过程中，还会三次手工翻转梅肉条，确保入味均匀。继而是精准的火候分两次烧制，每次烧制完成后，再扫调制麦芽糖浆，增加甜蜜芳香味，让叉烧在高温下形成诱人的焦糖色。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹

视频/广州日报新花城记者：曾繁莹

广州日报花城编辑：李光曼