食之有道丨可汤可菜可泡茶，这样吃花更健康

我国吃花历史源远流长。《诗经》中就有记载，“采蘩”一篇中采的便是白色小野菊，屈原的“夕餐秋菊之落英”也为证。如今在我国多个地区吃花依然是一种独特的饮食文化，花的烹饪方式丰富多样，可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙等。

识饮识食的广东人，当然也有自己的吃花餐单。木棉花、霸王花（剑花）、芭蕉花、金银花、玫瑰花、茉莉花、鸡蛋花、蝶豆花等，鲜花、干花都作为食材走上广东人的餐桌，并且这些花被赋予了食疗意义。

在选择花卉食用时，应选择一些已经被认定的、安全可食用的品种。食用新鲜花卉时，清洗环节至关重要，要用流动的清水冲洗，去除表面灰尘、杂质与可能残留的农药。若担心有虫卵，可在清水中浸泡片刻。

烹饪方面，应以清淡为主，不宜过度加工，尽量保持花的原汁原味，避免高温油炸破坏营养成分；适量使用调味料，以免掩盖花本身的香气。有些花不适合鲜吃，例如广州人最爱的木棉花，制成干品后会使一些刺激成分减少，更适合食用。

银花菊花薏米饮

主要功效：清热、消暑、祛湿

推荐人群：食辛辣刺激之物，热气上火的人群。

材料：金银花5g、白菊3-5朵、生薏米50g、冰糖适量（2-3人分量）。

制作方法：

薏米清洗干净后用清水浸泡2小时，在锅中放入清水1.5L，放入薏米，武火煲开后改文火继续煲30分钟，接着放入金银花、菊花、冰糖继续煮5分钟，然后起锅放凉即可食用。

汤品点评：

金银花，其性寒味甘，具有清热解毒、凉血止痢、消痈散肿的功效。银花虽清热解毒但无伤正气，是治疗热毒疮疡的药。药理研究证明，金银花的绿原酸及黄酮类化合物具有抑制金葡菌及大肠埃希菌、抗病毒作用，还能作为益生元起到调节肠道微生态的作用。

白菊花味甘，可清热解毒、平肝明目，与金银花搭配增加清热之功。生薏米可以清热健脾祛湿，无论是煲汤还是做甜饮都是非常常用。本汤饮含有冰糖，糖尿病人群不宜过多食用，或不加冰糖食用原味，或添加代糖使用。

剑花蜜枣猪肺汤

主要功效：润肺止咳、除热降燥

适用人群：因天气干燥而出现咳嗽、痰多的人群。

材料：剑花80～100克，蜜枣3个，猪肺1个，陈皮一角、生姜3片。（3~4人分量）

制作方法：

剑花、蜜枣、陈皮浸泡至软，洗净，剑花切为2～3段；将猪肺的喉管接入水龙头中，灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切为厚片块，用手挤洗干净，与生姜一起放入沸水中煮5分钟，再捞起过冷水；然后一起放进瓦煲内，加入清水2000ml，武火煮沸后，改用文火煲约1个小时，调入适量食盐即可。

汤品点评：

剑花又名七星剑花，性凉味甘，功能清热痰、除炽热、润肺燥，《岭南采药录》说它能“止气痛，理痰火咳嗽。”蜜枣性平味甘，功能益气生津、润肺；猪肺性平味咸，功能行气健脾、理气化痰；陈皮在此则增强化痰止咳作用。合而为汤，共奏润肺理气、化痰止咳之功。

制作本品，最好选取广东肇庆产的剑花，梧州产的蜜枣，新会产的陈皮，这样能令其品质更为地道。

本品清润可口，浓淡适宜，具有润肺止咳、除热降燥的功效，很适合作为家庭保健的汤水。

布渣叶扁豆花煲脊骨

主要功效：清热解暑、化湿消滞

推荐理由：夏季汤水。

材料：布渣叶15g、扁豆花15g、脊骨250g、蜜枣1粒（2-3人分量）

制作方法：

布渣叶、扁豆花冲洗，装入煲汤袋中。脊骨洗净、斩件、飞水。所有材料加入汤煲内，加水2000ml，武火煲10分钟后改文火煲约1小时，加食盐调味即可。

汤品点评：

岭南的夏天总也绕不过湿、暑、热，日常汤水也以清热、消暑、化湿为主。木棉花、绵茵陈、鸡骨草、扁豆、赤小豆、鸡蛋花等为主的汤水也介绍了不少。今天再介绍一个布渣叶扁豆花煲脊骨。

布渣叶是经典的岭南草药，广东凉茶常见到它。它味淡、微酸，性凉，除了清热利湿、清暑的功效之外，还能消滞，对那种夏季纳差属于湿热困脾者效果也是不错的。扁豆花，也叫南豆花，是扁豆未完全开放时其花的干品，性味甘平，《中药大辞典》中记载它可健脾和胃、消暑化湿，搭配布渣叶，共奏清热消暑化湿消滞之功，适合夏季感受暑热、湿热之邪，感觉疲惫、肢困、口干、食欲下降、舌苔黄厚腻者，也可作为夏季消暑化湿的保健汤水。