“您认为现在广州传统的早茶店是增多了还是减少了？”“您认同早茶店‘收取茶位费’这个传统做法吗？”“您或家人喝广州早茶的频率是？”……对于广州早茶，你是不是有很多建议、很多想法？

近日，广州人大官网公布了《广州早茶传承保护调查问卷》（以下简称调查问卷），成为了众多市民和专家关注和热议的焦点。有市民表示对广州早茶立法保护，能更好传承和保护这一“老广”饮食传统，也有专家表示，调查问卷中有关“预制菜”“茶位费”等问题一直备受社会关切，这次调查和后续立法，将可以有效规范和促进餐饮行业发展，传承发扬广州早茶优良传统。

市民：“现在喝广州早茶的地方也比以前多了”

广州早茶是广州饮食文化的一张名片，也是“老广”的饮食传统、生活密不可分的一部分。如何保护、传承和发扬广州早茶，是许多人关心的话题，也受到许多人支持和建议。在广州市人大常委会公布的2025年立法工作计划（草案征求意见稿）中，“广州早茶传承保护规定（制定）”作为今年广州市人大常委会立法计划中的14个预备项目之一，更加引起了市民与网友的广泛关注与讨论，并提出了较多的建议。

“我每周周末都会去喝广州早茶，吃一盅两件，我最喜欢去我家旁的老字号茶楼了。”市民刘先生说，他第一时间就上网做了这次调查问卷，并且在如何保护广州早茶上写下了自己的建议。“我希望有更多粤菜师傅能专注传承广州早茶的点心制作，并且向年轻一代传授点心技艺，将广州早茶点心发扬光大。”刘先生说，这次调查问卷很多问题都设置得很好，回应了市民群众的关切。

“广州早茶一直是‘老广’的最爱，现在喝广州早茶的地方也比以前多了，无论传统茶楼还是新式茶楼，都开设了早茶时段，推出各种点心和美食。”“老广”李小姐说，她观察到，除了传统老字号茶楼，现在也新开了不少新的连锁茶楼经营广州早茶，营业时段还从早上6时，迎合了不少“老广”喝广州早茶的习惯。“有时候早上我也会7时左右来到茶楼，吃点心和肠粉，吃完后7时45分就去搭乘地铁上班，非常方便。”李小姐说，外地亲友来到广州，第一件事就是想着到广州茶楼喝早茶，“大家都对广州早茶食指大动、赞不绝口！”

李小姐建议，目前广州早茶的品牌和食肆还是比较多的，可以发布早茶地图，让更多市民和游客都了解不同品牌食肆的分布和特色，让更多市民游客更方便地品尝广州早茶。

还有很多市民和专家对立法保护广州早茶表示支持。广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠说，广州早茶这一民俗传统是广州饮食的灵魂，也是“食在广州”的具体体现，更是刻在广州市民骨子里的饮食文化基因，应该通过立法等手段加以保护和传承，进一步擦亮“食在广州”金字招牌。

专家：茶楼适当收取茶位费无可厚非

在调查问卷中，有关早茶茶位费、预制菜等，受到了市民和专家较多关注。有市民对于茶位费表示支持，认为这是早茶的必要成本，是餐厅经营的需要。但也有市民认为，茶位费要视具体情况而言，如果没有消费茶饮，就不应该收取。

对此，有专家认为，茶楼适当收取茶位费还是有必要的。广州市社会科学院岭南文化研究中心执行主任曾德雄表示，茶位费是广州早茶的传统，一直都有，早已是广州早茶文化的一部分。茶位费包含了顾客的茶饮成本，同时也有相应的服务、物料、占位费，茶楼适当收取茶位费无可厚非。不过对于茶位费的高低，他认为就要遵循市场规律和原则，价格由市场决定，“如果茶楼收取过高的茶位费，令顾客感到不值或者不满，最终受损是茶楼自己，对茶楼经营也会造成影响。”

对于预制菜问题，不少市民都表示更喜欢现制现烹的广州早茶点心。“有些茶楼还设置了开放厨房，让顾客可以看到点心师傅制作点心的全过程，既让人安心，也让人看到点心制作的出神入化。”市民罗先生说。

“其实不论是早茶还是其他餐饮，预制菜一直都有存在，并不是新鲜事物。预制菜本身不是问题，食品安全才是问题，人们关注预制菜，其实更多是关注食品安全，关注餐桌饮食的卫生和健康是否安全。”曾德雄说，如果广州早茶采用预制菜，并不意味着不安全，相反，早茶点心和菜式制作的材料、过程是否符合食品安全规定、是否公开透明，这才是人们关注的最重要、也是最根本的焦点。“无论现制还是预制，只有做到食品安全，才能让公众放心。”

问卷调查时间截至5月21日

调查问卷由广州市人大常委会法工委设计，旨在听取社会各界和市民群众的意见建议，所得数据用于立法分析调查。根据早前广州市人大常委会公布的2025年立法工作计划（草案征求意见稿），其中“广州早茶传承保护规定（制定）”被列入初次审议的法规案。此次调查问卷的结果，将对立法有着重要参考作用。问卷调查时间截至5月21日，市民可以前往广州人大官网填写问卷。

文、图/广州日报新花城记者：全杰
广州日报新花城编辑：廖黎明