有约君说

老广的餐桌养生智慧，

不只藏在文火慢熬的靓汤里，

还在米粒“开花”的粥香中。

入夏之后，

粥越来越受到人们欢迎，

甚至取代了米饭，

成为一些人每顿都少不了的主食。

（图/视觉中国 图文无关）

中医认为，

立夏过后“宜多进稀食”，

而粥就是一种代表性食物，

清凉解暑又开胃消食。

不过，

人们对粥有着不同的看法，

有人认为它是养胃佳品，

也有人认为吃多了会加重脾胃负担。

长期喝粥的人，

身体都怎么样了？

夏天喝粥能代替米饭吗？

时令养生粥该怎么煮？

夏季养生“宜进稀食”

但并非人人都适合多吃粥

中医认为“脾主长夏”，入夏后天气转热、湿气渐增，会困扰脾胃。

以粥等为代表的“稀食”就非常适合在夏天食用，可补水消暑，利湿排毒，促进胃酸的分泌，减轻脾胃的负担，提高肠胃消化能力。

另外，煮粥时搭配一些补益的食药材，还能发挥一定的食疗功效。

那么，顿顿都吃粥，对身体到底好不好呢？

对于一些特定人群来说，短期内适当多吃粥确实有好处。

比如积滞、消化不良，消化功能不太好的人来说，喝粥的时候，胃基本不需要再对其进行研磨，大大降低了肠胃的负担。对于术后、病后、胃肠功能敏感、胃酸分泌不足者来说尤为如此。

但是，并非人人都适合多吃粥。

比如脾胃虚寒者，若长期食用生冷或寒凉性质的粥（如绿豆粥），可能会加重体内寒气，出现腹痛、腹泻等不适症状。

又如胃食管返流患者，动不动就反酸、烧心的，如果只喝粥不吃别的主食，不仅不养胃，反而会越喝越恼火。胃溃疡、浅表性胃炎患者也不宜多吃，粥会胃酸大量分泌会刺激胃黏膜。

糖尿病患者也不适合多吃粥，粥的升糖指数也远高于一般主食，喝后血糖升得快，降得也快，容易造成血糖剧烈波动，不利于控制病情。

对于普通人，也不推荐顿顿都吃粥，甚至完全取代米饭、馒头、面条等主食的地位。

这是因为，胃这个器官需要经常“锻炼”，如果长期吃特别好消化的粥，或者软饭、烂面条，胃经常不锻炼，反而会减弱消化能力，不利于脾胃健康。

喝粥如何喝出养生

食材搭配尤为关键

如今白米多为精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就比较低。

煮成白粥之后，营养价值再打折扣——除了水分，粥的主要成分为糊化的淀粉，也就是碳水化合物，只能给人体提供基本的能量和水，至于蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分，就非常少了。

如果一顿只吃白粥配油条、咸菜，是不足以提供人体所需的营养的。长期食用就可能导致营养不良的问题。

而且，由于粥里的水分含量很高，体积大，因此能量密度相对较低，吃完后很快就会感到饥饿。

如果是为了减重控糖而选择吃粥，可能导致血糖波动，加餐次数增多，总热量摄入增加，反而不利于能量控制，导致发胖。

所以，一般不推荐将白粥作为主食。如果确实喜欢喝粥，则要在饮食搭配上多花一些心思。

如果粥本身比较清淡，则要额外搭配一些肉类、鱼类、蛋类与豆类，补充足够的蛋白质与优质脂肪；同时要多吃一些新鲜蔬菜，补充膳食纤维和维生素。

也可以在煮粥时“加点料”：

比如放一些瘦肉、鱼肉、虾仁等，老广爱吃的艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥就是好的例子。

还可以适当加一些豆类，如绿豆、黑豆、扁豆，也可加一些杂粮，如小米、薏米、燕麦。

夏天还特别适合加一些瓜类，比如丝瓜粥、苦瓜粥、黄瓜粥，中医认为能清热解毒、清心降火。瓜类较易熟，可先将粥煮熟后再把切成小块的瓜加入，担心寒凉还可以放入少量姜丝、胡椒粉，有助增味暖胃。

砂锅粥还是夏季宵夜档的“明星食物”，不过要注意别太晚吃，尿酸高的人少喝海鲜粥、牛杂猪杂粥；避免吃一些温热大补的食药材，比如放了大量生姜、黄芪、红参的粥。夜粥推荐加莲子、百合、大枣等能安神疏肝的食材，帮助缓解初夏睡眠不佳的问题。

（图/视觉中国 图文无关）

时令养生粥方推荐

最后为你送上几道中医师推荐的夏季养生粥方，可作为日常调理，但不建议长期服食，一周煲两三次为宜。

柔肝百合薏米粥春汤

材料：薏米30克，大米200克，干百合15克，冰糖适量。

做法：薏米、干百合洗净后稍加浸泡，与洗净的大米一同放入锅中，加适量水煮成粥。

点评：祛湿、润肺、安神。脾胃虚寒者不宜多吃。

冬瓜土茯苓瘦肉粥

材料：带皮冬瓜100克，土茯苓20克，薏苡仁20克，瘦肉50克，大米50克。

做法：薏苡仁先泡发1小时；瘦肉洗净切丝；将冬瓜、土茯苓、薏苡仁、大米一同放锅中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉、食盐等调味，再煮10分钟即可。

点评：清热解毒利湿，特别适合口干口苦、周身困重、大便烂者。但脾胃虚寒、阴虚火旺者不宜。

陈皮砂仁粥

材料：陈皮5克，砂仁5克，生姜3-4片，瘦肉50克，大米50克。

做法：将陈皮、砂仁、大米洗净，瘦肉洗净切丝。将陈皮、生姜、大米一同放锅中，加清水1升，煮到粥熟后，加入瘦肉再煮10分钟，最后加入砂仁、食盐等调味。

点评：醒脾、开胃，特别适宜有肢体困重、怕冷、口淡、小便清长、舌体胖大、有齿痕，舌苔白腻等症状者。

莲芡止泻汤

材料： 莲子（去芯）20克，芡实20克，大米25克，瘦肉100克，陈皮1小角。

制作方法： 炒锅加热不放油，把大米炒成稍微金黄色。用炒过的大米煮稀粥，滤过米粒取粥水约1500毫升。莲子芡实洗净提前浸泡半小时，瘦肉洗净切块焯水备用。瘦肉、莲子、芡实、陈皮和稀粥水大火煮开后，转小火再煮约1小时，加盐调味即可。

点评：补脾止泻，宁心安神。

党参白扁豆淮山药粥

材料：党参20克、炒白扁豆20克、新鲜山药100克、生姜3片，红枣5个、大米50克。

做法：把大米洗净放入砂锅里，将新鲜山药去皮洗干净切成块状，洗净党参、炒白扁豆、红枣后一起放入锅内，加入适量清水，先用大火烧沸，再用小火煮30分钟，最后加盐调味即可。

点评：健脾、祛湿。

煲粥小提醒：

如果选用草类或者根类的药材煮粥，比如鸡骨草、棉茵陈等，建议先把这些药煮一下，渣隔干净，再用药汁加米一起煮。

如果是选用薏仁、茯苓这类可以跟米混合同吃的药材，可以省掉取汁的环节，直接和米一起煮食。

通常情况下，养生粥的煲煮时间一般不宜太长，一般先用大火熬15分钟，煮开后再用小火熬20分钟即可，总时长不建议超过1小时，熬40分钟左右就差不多了。

综合自健康有约、广州日报往期、科普中国

图/视觉中国

广州日报新花城编辑：李津