5月5日是立夏，也是夏天的第一个节气。这几天广州雷雨+暴晒不定时切换，“桑拿天”又要到了。由于夏季天气酷热，容易伤津耗气，食疗养生方面应该清热、益气、生津为主，不少朋友夏天就不太爱吃肉类了。

过去民间有立夏吃蛋的说法，在补充营养的同时，也能增强免疫力。今天我们就为大家介绍几款鸡蛋和肉类的搭配做法，这样吃肉一点也不油腻哦。

番茄蛋煮鲜鲍

材料：

鲜鲍6只，番茄250克，土鸡蛋3只，拍蒜、葱花各10克，盐、糖、胡椒粉、番茄酱、姜汁酒、花生油各适量。

做法：

鲜鲍去壳处理好后洗净，用姜汁酒飞水备用：鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面金黄备用；番茄洗净后用热水烫过，去衣后一开八备用。

开锅下油，爆香拍蒜，放番茄，翻炒片刻加入番茄酱和少许清水，以少许盐和适量糖调味后煮约1分半钟，放入鸡蛋与鲜鲍，用锅铲随意将番茄和鸡蛋压碎，快速炒匀后撒葱花即成。

有煮意：

番茄蛋可以搭配很多食材，例如番茄蛋煮牛肉、煮鱼松、煮鸡翅等等。将其搭配鲜鲍鱼，口感酸甜醒胃，是一道美味的家常菜式。

三色蛋蒸鲩鱼腩

材料：

鲩鱼腩400克，鸡蛋3只，咸蛋黄1只，皮蛋半只，温水100毫升，盐、糖、花生油、姜汁、葱花、胡椒粉适量。

做法：

鲩鱼腩彻底刮走黑膜后切4厘米宽，用清水冲洗1分钟后吸干水分，用盐糖、花生油、胡椒粉拌匀备用；把咸蛋黄和皮蛋剁碎后与鸡蛋、盐、温水混合搅拌成三色蛋液备用。

开锅煮开沸水，把拌好的鲩鱼腩淋上姜汁上碟蒸3分钟，取出倒净碟中水分后倒入三色蛋液再放回锅内蒸2分钟至鱼腩熟透，出锅后撒葱花淋少许熟油即成。

有煮意：

鱼通常需要靠姜、花生油、陈皮等去腥，但如果过早加入姜，鱼肉渗出汁液中的蛋白质会影响其去腥的作用，所以这次以姜汁的形式在蒸制前加入。

珧柱土猪肉松蒸蛋

材料：

土猪肉100克，珧柱（碎柱）水发后40克，鸡蛋4只，葱花10克，盐、糖、生抽、头抽、生粉、麻油、花生油各适量。

做法：

土猪肉洗净沥干水分剁碎，以盐、糖、胡椒粉、生抽、生粉腌制备用；珧柱水发后用手撕碎备用。鸡蛋打散，放入100毫升蒸馏水和少许盐、花生油拌匀，往蛋浆里加入肉碎、珧柱碎，用保鲜纸盖住蛋液，水开后隔水慢火蒸4分钟，取出淋上头抽和麻油，撒葱花即成。

有煮意：

珧柱鲜美，搭配蒸蛋非常可口，小朋友吃也非常适合。

韭菜蛋煎河虾饼

材料：

河虾100克，韭菜100克，土鸡蛋6～8只，盐、麻油、辣椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

做法：

河虾洗净去须，快速飞水后沥干水分备用；韭菜洗净切末备用；土鸡蛋打入碗中，加入适量麻油、盐和韭菜末打匀备用。开锅下油，下一汤匙鸡蛋液，放上河虾入蛋液中，以少许辣椒粉、胡椒粉调味，待河虾与蛋液黏合，煎的一面蛋皮上色后，将虾翻面，大火将河虾煎脆后上碟，如此步骤将蛋液和河虾煎完即成。

有煮意：

广府菜中有一道十分可口的菜色，就是炸虾饼，它通过油炸让虾和淀粉都产生了香口的效果。用韭菜和蛋与之结合，这个做法的含油量低于炸虾饼，但也颇有风味。

文/广州日报新花城记者：赵冬芹
广州日报新花城编辑：麦晓颖