近年来，强调“一个人也要好好吃饭”的“一人食”餐厅在广州悄然兴起。从日式拉面到韩式烤肉再到中式热卤，不少餐厅通过设置一人餐位以及自动化服务，为食客创造独享美食的“私密空间”，而这种经营模式也吸引越来越多食客前来打卡。

探店1：森吉家烧肉

单人座位设计，让食客忘却压力专注眼前美食

有别于为食客提供专属用餐空间的餐厅，位于北京路步行街附近的“森吉家烧肉专门店”分上下两层，第一层是多人围餐模式，第二层则适合单人与多人使用。

记者留意到，二层的中间区域的每个座位间，均设有一臂高的木质隔板，方便“一人食”的食客用餐。为让食客独享烤肉时光，桌面除了设置有点餐二维码，还放置了烤肉调料以及针对不同肉类的烧烤时间图示。然而，由于烤肉的桌子有通风需求，即便是单人座，正对面的隔板距离桌面底部也有一掌宽的缝隙，稍微低头就会看到对面食客的桌面，私密性相对较弱。此外，工作人员上餐时是从座位后方通道走过来的，其间也会频繁上前为客人倒水，感觉稍嫌打扰。

“一人食”烤肉让食客专注于眼前的美食。

虽然该餐厅的“一人食”服务还有提升空间，但仍有不少客人多次前来捧场。几乎每天都选择“一人食”的黎先生告诉记者，他去吃过6家“一人食”餐厅，这些餐厅的设计让他能够更专注于食物本身。“一人食的过程非常治愈，隔板的存在能让我更专注于眼前的食物，暂时脱离工作压力。”

探店2：盛香亭热卤

自助回转热卤，“一人食”也有多重选择

你吃过“一人食”的自助回转热卤吗？位于东方宝泰的“盛香亭热卤”店，通过“一人食”+“自助转转热卤”+“菜品回转”的形式，为顾客提供不一样的用餐体验。

记者探店时看到，该餐厅分单人、二人和多人用餐区域。单人用餐区在餐厅的最里面，两边隔板为磨砂透明材质，约有一臂高，缩进桌面两掌宽。热卤的调料区在餐厅入口附近，食客可自助添加。

“盛香亭热卤”为食客带来“一人食”+“自助转转热卤”+“菜品回转”的用餐新体验。

餐厅内，除了饮品、锅底和原切牛肉需要扫二维码下单，热卤食材均放在类似于回转寿司般的吧台上，食客看到喜欢的食材即可取下，埋单时工作人员会根据盘子的颜色结账。回转吧台上层安装的是送餐机器人的导轨，扫码下单后，厨房里的送餐机器人就会沿着轨道把火锅锅底送到食客座位前，并用语音提示取下锅底。锅底被取走后，机器人便会自动顺着导轨返回厨房。

盛香亭品牌负责人表示，随着现代消费者追求个性化、便捷的用餐体验，一人食模式逐渐流行。盛香亭希望通过创新用餐模式，提升品牌竞争力。

探店3：一心一面

全自动化服务，为食客创造独享美食空间

在广州CBD正佳广场负一层，“一心一面”的布帘半掩门头，店内格子间般的座位隔绝了喧嚣。中午十二点半，白领王小姐第三次独自来这里用餐。

走进这家专做拉面的“一人食”餐厅，记者立刻被其独特的氛围所吸引。简约的原木风格、半落地窗的临街座位、格子间式的布局，仿佛为每位食客量身打造了一个专属的用餐空间。

“一心一面”为每位食客量身打造了一个专属的用餐空间。

越过临街座位往里走，是更加隐秘的格局。两排座位中间有一层厚约两臂长的“墙壁”，后面隐藏的是工作人员的上菜通道。记者落座后发现，左右两侧的挡板突出桌子边缘约一掌宽，能有效隔绝与邻座食客的目光接触。桌子左侧摆了水杯及直饮水口，右侧挂着点餐二维码。

记者扫码点餐后，等了约10分钟，桌子前方的电动帘便缓缓拉开。工作人员从帘后把拉面放到记者桌上，随即关闭电动帘。食用的全程非常安静，座位周边也没有工作人员走动，为食客创造了一个独处享受美食的私密空间。

“一心一面”是专做拉面的“一人食”餐厅。

一人食餐厅为何受欢迎？

自动化服务有助提升翻台率

数据显示，2022年后，“一人食”模式迅速普及，盛香亭转转热卤在国内及泰国累计开出近百家门店，仅广东区域今年就预备开设超40家。“盛香亭热卤”通过自动化服务，提升用餐的私密性和独立性。

盛香亭品牌负责人表示，一人食热卤的设计细节背后还有心理学考量。例如，轨道挡板能让顾客落座后避免与对面的客人对视产生尴尬，符合“i人”对安全感的需求；扫码点餐+图文进餐指引则降低了社交压力，特别适合“一人食”顾客；小火车送餐的自动化服务减少了人为干扰，提升了用餐的私密性和独立性，高效的服务也减少了客人的等待时间，提升整体体验。“有赖于高效的出品和服务，餐厅的翻台率也高于普通餐厅。”

设计可平衡私密性与社交性

一人食餐厅的设计核心在于平衡私密性与社交性。以“一心一面”为例，每个座位左右两侧均有隔板，隔板底部设置了栓锁，食客可以自由打开或关闭隔板。店长陈景哲表示，这一设计的初衷是让顾客既能享受独处时光，也能让有需要的客人能与朋友或家人一起用餐。“打开隔板后，一排最多可以坐8个人。”此外，餐厅抽屉里还贴心地放置了包括一次性围裙、头绳、吸管、纸巾等用品，方便顾客取用。

“小而美”经营模式更吸粉

随着“一人食”餐厅在广州市场逐渐走红，不少经营者认为，这种模式仍有很大的发展空间。陈景哲表示，餐厅的“一人食”模式得到老食客的口口相传，因此每天都有不少远道而来的客人，既有来自清远、深圳、潮汕等地的广东食客，也有来自东南亚的客人。记者探店当天，一个来过两次的日本老太太用餐后，还在社交媒体上发了长文推荐。陈景哲表示，目前“一心一面”专注于拉面，未来可能会考虑拓展更多种类的美食，但仍会坚持“小而美”的理念。

撰文/摄影 信息时报记者 智顼颖