大潮起珠江，敢为天下先。海珠，被珠江前后航道环绕，得风气之先，立时代潮头，宋代时已是海舶所集之地，清代黄埔古港“一口通商”，漱珠涌两岸的十三行富商们往来中西。进入新世纪后，中国第一观光塔广州塔拔地而起，广交会世界级会展群熠熠生辉，琶洲人工智能与数字经济试验区乘风而上，文商旅高质量发展，海珠以崭新的面貌站在了粤港澳大湾区的时代C位。

“食在广州”，岭南饮食文化不仅是粤港澳大湾区共同的情感纽带，更以“食材之鲜”“做工之细”闻名于世，成为走向全国乃至全世界的“舌尖符号”。在粤语中，“九大簋”这个词不仅指一种具体的菜肴组合，更代表了一种喜庆、隆重、丰盛的宴席形式，承载着最高的烹饪水平，象征着最高的待客诚意。

海珠饮食文化源远流长，太史公菜千金难求，潘氏珍馐、伍氏佳肴风靡一时，漱珠桥边的酒楼更是远近闻名的海鲜胜地……海珠的基因里镌刻着以美食融通世界的密码。海珠区文广旅体局以海珠文脉为魂、以岭南美食为宴，深入挖掘整理了超3万字的50个海珠历史文化资料，遴选出一批优质的餐饮企业，共同研究食材选取、烹饪技法、菜品创新，将海珠历史文化与岭南特色美食深度融合，开发各具特色的宴席佳肴，形成一个企业一个品牌，打造一批历史有根、文化有脉、品牌有名的“海珠九大簋”系列菜品，进一步扩大海珠餐饮文化的影响力，持续提升海珠餐饮企业的形象和美誉度，激发文旅消费活力。

本次正式发布的首批海珠九大簋有2个系列——“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”和“海珠九大簋·点都德点心宴”，共包含23道菜品和23个海珠文化故事，分为前菜、汤羹、主菜、主食、甜品五大类，囊括海珠各地区的特色物产和烹饪技法，传承多项海珠非物质文化遗产技艺，为游客提供更有特色、更多样化的菜品选择和用餐体验。

海珠九大簋·点都德点心宴

“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴。细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”元老级中国烹饪大师、南粤点心泰斗之一、中国功勋烹饪艺术家何世晃曾这样描述虾饺。虾饺是广式早茶四大天王之一，起源于海珠区五凤村，至今已有百年历史，“虾饺制作技艺”是海珠区非物质文化遗产代表性项目，其保护单位正是老字号广府茶楼点都德。

点都德，源于1933年，致力于传承老广州饮茶文化。点都德以名厨坐镇，甄选高级食材和珍馐美味，推出“海珠九大簋·点都德点心宴”，共有9道精致点心，每道点心都有一个精巧的名字、一首隽永的诗、一段韵味绵延的历史故事。如到奉点心“明珠缀彩”灵感源自海珠区“宝珠化礁”的传说，以冬瓜制成宝珠状，宛如明珠出水，寓意“明珠缀彩，福至客来”。珍鲜炖汤的造型创意源于守护珠江航道、见证广州海上贸易繁华的琶洲塔、赤岗塔，铁棍淮山与百合层叠如塔，搭配宝塔菜，故名为“双塔竞秀”。“粤海三珍”——非遗虾饺、碧绿上素卷、象形荷花包则续写着“饮茶粤海未能忘”的东方故事。

师从何世晃的点都德全国出品总监黄光明介绍，“海珠九大簋·点都德点心宴，让每一道点心都成为讲述海珠故事的生动载体，通过主题精品宴将岭南饮食文化、粤点文化与千年商埠故事深度融合，实现了文化与品质的双重升级，希望游客在品尝广式点心的同时，感受到海珠历史文化的独特魅力。”

“海珠九大簋，不仅是对岭南饮食文化的致敬与传承，更是对海珠文化软实力的创新展示。希望海珠九大簋能成为海珠深入人心的美食名片、文商旅融合发展的开拓之歌，吸引更多人来到海珠品尝美食，感受来自珠江南岸的美好与幸福。”海珠区文广旅体局相关负责人表示，下一步将继续开发推广“九大簋”，吸引更多的优质餐饮企业加入，并向相关餐饮企业授予“九大簋——海珠餐饮文化传承单位”牌匾，形成系列品牌店。

据介绍，海珠九大簋·点都德点心宴目前已经在点都德海燕楼上市，包括龙虾、花胶、燕窝、海参等名贵食材，售价为299元/位（6位起点），需要提前2日预约。

海珠九大簋·新兴家喻九珍荟

新兴家喻是扎根海珠区近50年的老字号餐饮品牌，致力于发扬南粤羊馔饮食文化，素有“羊肴经典，尽在新兴”之美誉，深受街坊们的喜爱。粤式羊肉煲制作技艺起源于清朝年间，创始人李振明将鲜鱼汤加入羊肉煲内，烹煮出一道“鱼羊合一”的鲜味粤式羊肉煲，后李振明之子李腾波研发出秘制九味酱，用其炆制的羊肉煲，鲜香风味更加突出。

2022年，“粤式羊肉煲制作技艺”被列为市级非物质文化遗产代表性项目，新兴家喻作为保护单位，继续传承这份百年滋味，弘扬独特的粤式羊肴文化。

“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”精选本地特色食材，借古法新艺呈现，从历史底蕴中采撷灵感，于珍馐美馔间展现海珠风情，共有秘制羊肉鲍鱼煲、香茅十香乳鸽、春晓竹韵、白雪藏龙等14道佳肴，讲述了“居廉居巢定居十香园开创岭南画派”“一代清官何维柏”“杨孚归故里瑞雪南来”“海幢迎客”等14个海珠文化故事。据介绍，此前，“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”在海珠区旅游发展大会暨2024年文商旅融合发展大会上正式亮相，产生了良好的社会效益和经济效益。

文/广州日报新花城记者：廖靖文

图/广州日报新花城记者：邱伟荣

视频/广州日报新花城记者：邱伟荣、廖靖文

广州日报新花城编辑：夏强