近日，上海某餐厅推出售价3888元/人的“生态融合料理”，其中一道名为“鲜花插在香粪上”的甜点使用大象粪便作为原料。食品专家表示，大象粪便料理安全性存疑，任何新型食材的推广都需要严格的科学验证和市场检验，不能仅凭"生态"概念就轻率推向市场；律师则认为，目前在中国使用大象粪便作为食品原料尚未合法，必须通过新食品原料审批程序。

一位网友现场体验时拍摄的视频截图

食品专家：大象粪便营养值得商榷

江南大学食品学院教授、博士生导师华霄表示，从食品安全标准的角度来进行分析，以普通餐厅的甜品为例，其使用的原料如糖、奶油、水果、沙拉酱等，通常都是由专业生产厂家供应的。这些原料在出厂时都遵循国家标准或企业标准，经过严格的品质管控，因此可以确保其安全性。

华霄

在此基础上，国家还对餐饮行业制定了专门的食品安全卫生法规，对甜品店等餐饮场所的运营进行规范。通过这样完整的供应链和监管体系，最终提供给消费者的食品是可以让人放心食用的。

“像大象粪便这样的物质则完全不同。”华霄说，首先，它并非传统食材，在我们的日常饮食中几乎从未出现过。这就意味着：第一，目前没有任何针对这类物质的国家或行业标准；第二，也没有专业的生产厂家对其进行规范化加工处理。

华霄表示，理论上来讲，如果有企业想要开发这类特殊原料，需要自行制定企业标准并向政府部门备案，通过标准化的生产流程将其转化为合规的商品。“但目前的实际情况是，这只是一个个人在雨林中进行的研究项目，缺乏权威第三方的检测认证。个人声称的安全性并不能等同于实际的安全性，必须要有科学依据和专业检测作为支撑。”

华霄介绍，从营养学角度来看，食物经过大象消化后，其中的蛋白质、碳水化合物等主要营养成分大多已被吸收，残渣中的营养价值值得商榷。更重要的是，还需要研究这些经过动物消化后的物质是否会产生对人体有害的成分。“虽然自然界存在猫屎咖啡这样的特例，但这毕竟是经过长期实践验证的特殊案例，不能简单类推。任何新型食材的推广都需要严格的科学验证和市场检验，不能仅凭"生态"概念就轻率推向市场。”

律师：使用大象粪便作为食物原料或违法

使用大象粪便作为食品原料是否合法？是否需要审批？上海市海华永泰律师事务所高级合伙人孙宇昊律师表示，大象粪便在我国无传统食用历史，且未被列入《既是食品又是药品的物品名单》或《新食品原料目录》。根据《新食品原料安全性审查管理办法》，缺乏传统食用习惯的原料需经国家卫生健康委员会审批方可作为食品原料。

孙宇昊

孙宇昊说，大象粪便中含有未消化的植物纤维和微生物，直接作为食品原料存在卫生安全隐患（如细菌、寄生虫等）。即使经过加工（如高温处理等），也需通过严格的毒理学和安全性评估。

根据《食品安全法》第34条，禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加其它可能危害人体健康物质的食品。若大象粪便未经安全性评估，可能被认定为“非食品原料”。

孙宇昊认为，若加工过程中涉及动物排泄物，还需符合《动物防疫法》对动物源性原料的检疫要求。若需合法使用大象粪便作为食品原料，必须按照国家卫生健康委员会发布的《新食品原料审批办事指南》，提交申请材料，包括成分分析、毒理学实验、生产工艺、食用历史等。通过专家评审后，由卫健委公告批准（如获批，需标注适用范围和限量）。

“尽管有些国家存在以动物粪便作为食品原料的特殊案例，但中国目前无类似获批案例，直接模仿可能面临法律风险。”

孙宇昊表示，上海某餐厅推出含大象粪便的甜品（3888元/位），但未明确是否通过审批，可能属于灰色地带。若未经审批直接使用，可能被认定为“生产经营不符合食品安全标准的食品”，将面临罚款、没收、吊销许可证等处罚。若引发食品安全事件，还可能承担刑事责任。

文/广州日报新花城记者：周伟良

图/广州日报新花城记者：周伟良（除署名外）

广州日报新花城编辑：蔡凌跃