在广东，清明用烤乳猪祭祀，有着“红皮赤壮”的美好寓意，承载着祖先保佑子孙身体强壮安健的祈愿。

4月1日，记者走访广州市番禺区内部分酒楼食肆，发现烤乳猪预订已进入高峰期，各餐厅纷纷推出了各具特色的烧乳猪祭祖套餐。

记者在一老字号餐厅看到，工作人员正忙碌地为顾客预订的乳猪进行加工处理。这些乳猪皮脆肉嫩、色泽金黄，还未出炉便已散发出诱人的香气。

一位正在预订乳猪的市民告诉记者：“每年清明节，我们家都会准备烧乳猪祭祖，这不仅是对先祖的敬意，也是一种传承下来的习俗。今年我特意提前来预订，生怕晚了买不到。”

据餐厅负责人李志华介绍，为了满足市民的祭祖需求，餐厅特意推出了八斤和十斤两种规格的烧乳猪，价格分别为488元和568元。尽管今年市场乳猪成本有所上涨，但餐厅的价格策略并未受到太大影响，与往年相比只上浮了20元。

李志华表示：“我们的乳猪新鲜，品质有保障，因此深受老顾客的喜爱。基本上有订过的都会回头再订。清明假期三天，我们已经预订出去了约200只乳猪。”

餐厅备好的食材

随着清明节的临近，番禺区的烤乳猪预订量不断攀升。李志华预计，接下来的二三个星期都将是烤乳猪预订的高峰期。为了满足顾客的需求，餐厅已经提前做好了充足的准备，包括采购优质乳猪及其他新鲜食材、调配人手等。

“广东人有‘不时不吃’的习俗，现在这个季节，清明虾最靓，因为此时正是子母虾上市的时候，鲜甜可口，非常受欢迎。还有藠菜炒叉烧、藠菜炒蚬肉等时令菜式，也是家庭聚餐的热门选择。”李志华表示。

除了烧乳猪预订火热外，许多市民还早早抢订餐厅席位以安排节日聚餐。当前，多家酒楼食肆的大堂及包间预订量持续走高。位于大石街的一家饭店大堂经理告诉记者，清明正日饭店大堂及包间已预约满了，需等候第二轮，“4月5日和4月6日两天，酒店包间已经约满了，但大堂还可以预订。”

文/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：卢晓韵 谢展霖
图/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：卢晓韵 谢展霖

视频/广州日报新花城记者：肖桂来 通讯员：卢晓韵 谢展霖
广州日报新花城编辑：何瑞琪